防癌，请从日常饮食做起

周丁华

经研究发现，大多数癌症与人的饮食习惯有很大的关系。说“癌从口入”，并非夸张。但是，吃对食物，也有一定的防癌作用。那么，哪些食物能对癌症起到一定的防治作用呢？

多吃含抗氧化剂的食物能防多种癌

肿瘤的发生，与体内细胞的过氧化有一定关系。肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。但千万不要滥用维生素药片，因为维生素药片有时会影响化疗效果。

专家点评 苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1～2个，不要削皮，最好在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法是挑选水分多、质地脆、口感佳的，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。

常吃含植物化学成分的食物能防乳腺癌

植物性化学成分是“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。

专家点评 用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早晚各喝一次。或经常吃西红柿炒西兰花，取西红柿2个，西兰花2棵，将西红柿洗净，去皮，切成半月状。西兰花洗净，掰成小朵。炒锅入油烧至六分热时，倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。

需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。

增加纤维摄入量能防大肠癌

纤维的功能是汲取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠道内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄，缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，以降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗杂粮中含量较多。

专家点评 膳食纤维不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，会阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素还可引起肠道胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收率。健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量少于100克，说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%，土豆为3%。每人每天需要膳食纤维素10克，相当于红薯200克，土豆10克。也可以在每顿饭前1小时生吃200克萝卜，或每天吃两根香蕉、两个桔子。

减少动物脂肪进食量能防肝癌

脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪，动物脂肪多数含大量饱和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。如平时大量进食饱和脂肪（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。

专家点评 无论是植物性或动物性油脂，每克都有9卡的热量，每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的20%。因此，每天的食油量应控制在15～30毫升，动物油和植物油要混着吃，不能单吃哪一种。少吃红肉类和油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个；每天食用新鲜绿色蔬菜500克；禁吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。