中国古典元素设计风格在现代餐饮空间中的应用

王丽

摘 要：中国古典元素种类繁多、寓意丰富。在现代餐饮空间设计中，中国古典元素的应用，虽然能够表达别样的中国餐饮文化，但是使用不当，则带来适得其反的效果。设计师在餐饮空间设计过程中，一定要充分了解中国传统文化、中国古典元素以及现代餐饮设计的基本需求。不仅表现在文字、色彩与图案三个方面，餐饮空间设计中所用的材料，亦是中国古典元素设计风格的重要体现之一。设计师在现代餐饮空间设计过程中，只有将中国传统文化面面俱到，才能创造完美的现代餐饮空间，体现完美的中国餐饮文化。

关键词：中国古典元素；设计风格；现代餐饮空间；设计应用

中国古典元素与中国餐饮文化，皆属于中国传统文化。两者均经历了几千年的沉淀，如今已成为中国文化的典型代表，是中国独有的财富。在现代餐饮空间中，融入中国古典元素，有利于发扬光大我国特有的传统文化。不仅在世界面前显示我国文化财富，亦有利于在与世界各国不断交往与摩擦中，取长补短。餐饮是人们生活所需，本文亦着重对中国古典元素的设计风格在现代餐饮空间设计中的应用，做出了一番研究。

一、中国古典元素

（一）中国古典元素的概念

何谓中国古典元素？中国古典元素即古老、经典图形的简称。由此可见，中国古典元素，形成于中国远古时代，经历历史千年的变迁，其独特的内涵成为一种经典，并延续至今[1]。中国古典元素在现代建筑空间中作为一种风格形式，具有较好的装饰性。并且中国古典元素设计风格，能够反映中国世代相传的思想、道德、风俗以及艺术。

（二）中国古典元素的常见形态

中国古典元素其常见形态有三种形式，分别为文字、色彩以及图案。

文字作为中国古典元素，字体优美、笔画流畅。并且，中国历史上，众多文学爱好者，如苏轼、李白等，皆在其学习过程中，形成独具一格的字体流芳百世。中国文字，作为中国书法艺术，具有形、神、意的意向，让人叹为观止。

色彩元素，常见于现代生活之中。而在中国古典元素中的色彩，究其起源，是由中华民族独有的阴阳五行学说之中的色彩观而来，后常被记录于中国古典书籍之中，以“五彩缤纷”来形容色彩的绚丽与丰富。“五彩缤纷”在现代意义上，形容颜色的丰富。但是在中国古典阴阳五行学说中，其不过“五色”，分别为黑、白、红、黄以及青。在中国传统文化上，中国古典元素之色彩，体现于中国传统建筑、服饰、壁画、京剧脸谱等民族文化之中。金色与银色，在中国古典色彩中，与“五色”一样经常使用。

中国古典图案，起源于原始社会，当时常被绘制于彩陶等工艺品之上。中华民族作为龙的传人，龙、凤是中国古典图案的典型代表。同时还有麒麟、鱼等形象的事物；观音、八仙等形象的人物；竹子、灵芝等形象的植物；祥云、回形纹等形象的纹理等。中国古典图案，具有吉祥的寓意。如龙凤呈祥、福寿双全、年年有余等等。因此，中国古典图案经常应用于装饰设计中，在一些建筑外观造型设计上，也常应用中国古典图案，显示恢宏古典的建筑气质。

二、现代餐饮空间设计

（一）现代餐饮空间设计的基本概念

现代餐饮空间设计，是餐饮业的室内设计。它是在一个餐饮空间内，根据餐饮服务类型，将室内装潢、餐饮相关设备等，通过视觉冲击的设计与摆放，营造具有一定艺术感的餐饮环境，让顾客在就餐的同时，能够享受于餐饮环境，并能够激发顾客下次光顾的欲望。

传统的餐饮空间设计，仅仅是为了满足人们就餐的基本功能，还要使其具有多元化功能，如商务、会议、休息、娱乐等。并且现代餐饮空间，其就餐功能部分，需要进行功能细分区，如门厅、就餐区、卫生间等。

（二）现代餐饮空间设计的基本形态

现代餐饮空间是现代社会的产物，其存在的基本形态，皆是根据社会经济发展的需求来划分的。一般的现代餐饮空间，可分为以下几种类型：中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室等。现代餐饮空间设计的基本形态，是根据餐饮企业负责人指定的服务群体而定位。

（三）现代餐饮空间设计的基本原则

1.满足使用功能的原则。餐饮空间设计，不论是传统餐饮空间还是现代餐饮空间，都要服务于人们，因此，现代餐饮空间的设计，必须以人为本，需要满足基本的使用功能要求。首先，餐饮空间的布局需要按照整个空间的大小进行合理的设计[2]；各个区块之间预留的通道，要符合室内设计人体工程学最低标准；餐饮设备如家具、电器的尺寸以及摆放位置需要慎重考虑；甚至要考虑到特殊就餐群体，其更需要何种就餐空间，如儿童、老人等。其次，餐饮空间的布局，要能够方便本部员工的服务动态，当顾客有需要时，服务人员可尽快上前服务。

2.适应人们心理需求的原则。社会经济的快速发展，人们的就餐心理要求已上升到另一个层次，由基本的温饱需求，上升到精神的享受。所谓的精神享受，首先，餐饮企业需要投顾客之所好。不同的菜式、不同的口味以及不同的餐饮空间装饰、不同的服务，皆能对顾客带来极大的影响。其次，餐饮空间所具备的文化氛围，是顾客就餐时的精神依托。因此，现代餐饮空间的设计，要齐全配置安全设施，如安全通道标识、消防设施、食品卫生等，给顾客就餐以安全感。餐饮企业的品牌信誉、菜肴的味道、样式、价格以及服务人员的素质，需要受到顾客的信赖。最后，顾客在消费过程中，尽管是就餐，也需要满足其身份地位的需求，餐饮空间在设计过程中必须注意此问题。

3.满足可行性的原则。设计是一项开发天赋与智力的过程，好的设计师所设计的方案可谓天马行空。但是，对于现代餐饮空间而言，尽管需要的是独特的设计方案，但是最终必须落到实处，能够施工实现。因此，设计师在设计过程中，餐饮空间的造型、尺度、材料等方面的应用，通过施工技术均能够实现。

三、中国古典装饰元素在现代餐饮空间中的应用

（一）中国古典元素设计风格在现代餐饮空间中的体现及意义

如今，人们的就餐观念与消费观念均发生了质的变化。就餐观念从以往的解决温饱，发展到享受、休闲、精神享受等方面；消费观念从买菜肴，发展到买享受、买服务方面。因此，现代餐饮空间设计，越来越追求个性化、多元化以及品位化。个性主题类的现代餐厅已越来越普及，此乃现代餐饮空间中餐饮文化的体现。

中国古典元素设计风格，在现代餐饮空间中的应用，体现的就是一种中式风格的人文环境。中式风格的人文环境，在现代餐饮空间中，要体现中国传统文化、应用中国古典装饰元素。就餐厅本身而言，其菜肴种类与风味，均需要一致展现中国传统文化特色。餐饮文化作为中国传统文化之一，亦是经历几千年的演变传承下来，鲁菜、湘菜、川菜等著名菜系成为地方性代表。多彩多姿、风味独特的中式风格菜肴，是我国烹饪技术的典型，是中式餐饮文化的精髓。

（二）中国古典元素在餐饮空间设计应用的表现方法

1.中国古典元素的直接引用。中国古典元素设计风格，在现代餐饮空间应用的表现手法，最直接的方法就是将中国古典文字、颜色以及图案直接引用，无需多余的修饰，形成自然的复古风格[3]。比如就中国古典元素的图案而言，其本身具有吉祥的寓意，然而图案本身的艺术感与美感亦不可小觑。正如上文所述，“龙”“凤”“回形纹”等元素，在宴会厅直接使用，不仅显示了宴会厅本应喜庆的特色，同时体现了传统的韵味。而传统的石雕、木雕等工艺品，不仅具有极高的艺术价值，作为陈设物件摆放于餐饮空间，提高了整个餐饮空间的中国文化，并提高了审美价值。

2.中国古典元素的间接引用。中国古典元素在现代餐饮空间中的间接引用，是与直接引用方法相对应的。主要是将中国古典元素，留其精华，对元素本身进行改造再设计之后再使用。有的中国古典元素，其本身过于复杂，在应用之前，可留其大致的轮廓，将其简化；有的中国古典元素，其样式、线条过于古典，在不适合现代餐厅的风格，可在使用之前对其改造，设计为“形变而意不变”的装饰符号，应用于现代餐饮空间之中。

（三）中国古典元素在餐饮空间设计应用应遵循的原则

中国古典元素作为中国传统文化，相较于现代设计元素更加难以驾驭。中国古典元素在现代餐饮空间中的应用，必须遵循适形、适度的基本原则。

适形要求中国古典元素，需要保持其基本造型。中国古典元素在现代餐饮空间中的引用，因可对中国古典元素进行改造重组，因此其改造过程必须保持古典元素的基本特征，做到“形变而意不变”。其次，元素的大小亦要合理使用，必须保持视觉上合理的比例。适度原则，中国古典元素在现代餐饮空间中的应用，虽然可被直接引用与间接引用，但是要掌握好其中的度量。大量、过度地使用中国古典元素，现代环境艺术设计领域的大忌。不仅无法表现古朴的中国风情，反而会破坏整体空间的艺术感。因此，在现代餐饮空间设计中，中国古典元素的应用不能随意堆砌，要谨慎使用。

四、结语

中国古典元素种类繁多、寓意丰富。在现代餐饮空间设计中，中国古典元素的应用，虽然能够表达别样的中国餐饮文化，但是使用不当，则带来适得其反的效果。设计师在餐饮空间设计过程中，一定要充分了解中国传统文化、中国古典元素以及现代餐饮设计的基本需求。中国古典元素在现代餐饮空间中的应用，不仅表现在文字、色彩与图案三个方面，餐饮空间设计中所用的材料，亦是中国古典元素设计风格的重要体现之一。设计师在现代餐饮空间设计过程中，只有将中国传统文化面面俱到，才能创造完美的现代餐饮空间，体现完美的中国餐饮文化。

参考文献：

[1]孙光意.现代餐饮空间设计中的中国传统元素[J].现代装饰（理论），2012，（11）：37，40.

[2]王晖.中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[D].吉林大学硕士学位论文，2007，（3）：26-27.

[3]王雪林.中国古典装饰元素在现代室内设计中的运用研究[J].沈阳建筑大学，2011，（11）：73-74.