烧酒之乡慢行记

说到烧酒，可能国人还处于一知半解，傻傻分不清中。要知道在日本，烧酒可是享有特别尊贵的地位，更被誉为日本的“国酒”。

日本九州素以物产丰富著称，这里有清新的空气和优异的水质，堪称农作物的天堂，因此酿造出来的烧酒，更是以无与伦比的醇香吸引着全世界的烧酒爱好者。酿造烧酒的主要原料是谷物和块茎类农作物，九州丰富多变的气候，特别适合大米、小麦等作物的生长，以此为原料利用酒曲发酵后再蒸馏酿制。

白岳烧酒——烧酒王国的传奇

位于九州岛熊本县的南端——人吉市和球磨市地区的人民从16世纪就已经创造出香醇美味的蒸馏酒。肥沃的土地以及巨大的冷热温差培育出米香浑厚的大米。当地富含矿物质的上等泉水，为蒸馏酒的制作提供了得天独厚的优越条件。秉承一贯精选上等大米和水制酒的传统，以及对制酒工艺精益求精的追求，孕育出“白岳”烧酒温和浓厚的口感。

据说丰臣秀吉时代，因为文禄.庆长战役（1592～1598），从朝鲜半岛带来了蒸馏法这一新技术，从这时开始至江户时代，烧酒制作不断发展壮大。米烧酒被看作武士、上流阶级的东西，而农民平时只能喝小麦杂谷酿造的烧酒。即便如此，喝烧酒似乎仍然是百姓极大的乐趣。在地方传唱中有“球磨木びき”歌谣，歌词中有：“锯子锉子放一边，木匠们喝酒去吧。”据说在没有烧酒时，也有人把空的葫芦酒瓶挂在腰间，闻着酒瓶上烧酒的香味在田间劳动。

在球磨地区制造的烧酒通过了日本国税厅的“地理产地指定”，成为闻名遐迩的球磨烧酒。虽然使用了现代化机器制造，但其独到的口味依然来源于酿造者的倾心付出。而球磨烧酒如同法国香槟区的香槟，愈发受到全世界的关注。

亦竹烧酒——酿造最迷人的味道

九州东北部的大分县多山多温泉，既是九州的屋脊，又是全日本温泉最丰富的“温泉乡”，群山环抱之间，隐藏着一家享誉全日本的烧酒品牌……ⅡCHIO亦竹。精选二棱大麦进行碾磨，经过制曲、两次酿造、蒸馏、熟酿、调制后成为优质的亦竹烧酒。整个酿造工序中，通过充分碾磨，可以制造出味道纯正、晶盈剔透的烧酒。而独创的“亦竹酵母”在低温浊酒中仍可以保持旺盛的发酵能力，将浓郁芬芳发挥极致。值得一提的还有亦竹的全曲酿造，唯有在第二次酿造只使用大麦曲，才可以孕育出口感更醇香的高级别烧酒，据说深受日本皇室的欢迎，浓郁诱惑的美酒令每一位饮用者深深痴迷。

不同口感的烧酒，可以通过不同的蒸馏方法获得。常压法蒸馏后可获得浓郁醇香的原酒，而减压法蒸馏后的原酒口感更为清爽清洌。蒸馏获取的原酒酒精度数在44度，通过储存、反复熟酿，令酒精与水更好糅合，口感更加温和。

奇妙的烧酒酿制可说是人、大自然、时间共同演奏的交响曲，而烧酒也逐渐受到更多海外市场的欢迎，年轻人更将它视为健康酒精饮料的典范。