鸡翅的美味世界

很多人在学习烹饪的过程中，都会有一道拿手的鸡翅菜谱，因为鸡翅做法简单、易熟，而且味道鲜美。大家都爱鸡翅，你最爱的又是哪一种做法呢？

蜜汁鸡翅

用料

300克鸡翅/2汤匙鸡粉/3汤匙蚝油/1茶韪白胡椒粉/2茶匙黑胡椒碎/1汤匙蜂蜜

做法

1 鸡翅清洗干净后，用竹签在上面扎些小眼，既无伤大雅，也不会让腌制的调味料陷入上天无路、入地无门的窘境。

2 将鸡粉、蚝油等调料搅匀制成腌料，和平时做菜的咸淡基本一致。预先将鸡翅腌制放于冰箱冷藏。

3 烤鸡翅的时候，将皮厚的一面朝上放置，等看到上面微微开始发干就可以翻面了，大约3分钟后再次翻面，这时另一面已经明显变色，此后每隔2-3分钟就翻一次面，重复2-3次，鸡翅就熟了。

4 而蜜汁鸡翅由于腌制的时候放入了蜂蜜，所以在翻面的时候要更加勤快一些。

私家珍藏版腌料：盐和干粉类专用烧烤调料。腌制时用盐给鸡翅基本调味。刚上火烤时，趁鸡翅表皮未凝固时撒上烧烤调料，待鸡翅边缘变色，立即翻面撒调料。一般正反面各撒两次，每次待鸡翅明显变色就够了。

柠香烤翅根

用料

8个鸡翅根/1个柠檬/1汤匙蜂蜜/3克辣椒面/2茶匙生抽

做法

柠檬洗净，可以用榨汁机榨取柠檬汁，也可以将柠檬切半，用手挤出柠檬汁。

将生抽、辣椒面、蜂蜜和柠檬汁混合成腌料，放入鸡翅根腌制3小时以上。为了节约烹饪时间，也可以在前一天晚上提前做好准备工作。

烤箱预热200℃，将鸡翅根放在烤盘上，放入烤箱烤15-20分钟，取出翻面，再刷一遍腌料，放回烤箱烤5-10分钟即可。

Tips

蜂蜜的作用不仅给烤翅根增加一些甜味，也可以让翅根表面产生些脆脆的口感，类似脆皮，会更加好吃。

劲辣香酥鸡翅

用料

500克鸡翅/20克干红辣椒段/20克葱姜蒜末/2汤匙料酒、水淀粉/1/2茶匙盐、白胡椒粉、鸡粉/1份蛋清/1茶匙酱油/50毫升油

做法

1 将鸡翅洗净去骨，然后从中间切成两截。

2 盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉和一半葱姜蒜末拌匀，放入鸡翅腌制，加入蛋清和水淀粉上浆静置20分钟。

3 锅中放油烧至六七成热，放入鸡翅炸至金黄色捞出，将油烧至八九成热，再次将鸡翅放入炸制20秒左右，捞出沥油。

4 锅中留少许油烧热，爆香剩余的姜蒜末和干红辣椒段，再将鸡翅和葱末加入翻炒，淋入酱油炒匀即可。

Tips

炸鸡翅时不易判断生熟，按做法3的方法处理正好可以解决此问题。

麻辣烤鸡翅

用料

6个鸡翅/2茶匙辣椒粉/1/2茶匙孜然粉/1茶匙鲜酱油/1汤匙白酒/1茶匙花椒粉、五香粉、葱姜蒜粉/适量油、盐、白砂糖/少许柠檬汁

做法

1 鸡翅洗净，擦干水分，用叉子戳些洞。

2 花椒粉、五香粉、葱姜蒜粉、1茶匙辣椒粉、白酒、鲜酱油、盐、白砂糖和柠檬汁混合做成腌料，均匀涂抹在鸡翅上，使劲抓匀。放入冰箱冷藏腌制2小时，中间翻动一次（如果提前一个晚上腌制更入味）。烤箱预热200摄氏度，把腌好的鸡翅整齐摆在烤架上，放入烤箱先烤10分钟至表面金黄、微焦后取出。刷一层油，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤约5分钟即可。

Tips

柠檬汁不仅去腥，还能令烤翅味道更鲜美，白酒能增加香味。可以根据个人口味多加些辣椒粉。

柠檬果蔬鸡翅

用料

8个鸡翅中/1个柠檬/适量小番茄、西兰花/半个洋葱/4块冰糖/1汤匙生抽/1茶匙盐/少许黑胡椒粉、油

做法

1 鸡翅中划横刀纹，加黑胡椒粉和盐，挤入适量柠檬汁，腌制2小时左右。洋葱切丝，氽烫西兰花，洗净小番茄。

2 煎锅烧热后，加入少许油，小火煎鸡翅中至两面微黄后盛出。

3 锅中留油，爆香洋葱丝，放入鸡翅中，加生抽和少许水，烧开后加入冰糖。待汤汁渐收，加入西兰花和小番茄，稍作翻炒后出锅，撒些黑胡椒粉、挤上柠檬汁即可。

Tips

冰糖的加入会让鸡翅的味道更加鲜甜。