立夏别样蛋料理

“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”立夏将至，除了煎蛋、煮蛋、炒蛋这些日常料理方式，蛋，还有其他新鲜的吃法吗？让料理大师教你怎么把蛋做得好吃又好看吧。

阿拉斯加狗鲑配农夫鸭蛋盏

用料：鲜鸭蛋、阿拉斯加狗鲑、西红柿、杂生菜、胡萝卜、芹菜、蛋黄酱

做法：

1.将鸭蛋煮至全熟，去黄待用。

2.将蛋黄酱倒入去了黄的鸭蛋中。

3.阿拉斯加狗鲑烤熟后摆放在灌入蛋黄酱的鸭蛋上。

4.将杂生菜垫底，放上切好的胡萝卜片、芹菜片和西红柿。

5.将摆好狗鲑的鸭蛋摆入生菜内即可。

好蛋坏蛋入水就现形

如果有条件的话，把蛋放入水里，就能轻松鉴别蛋的新鲜度了。将蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺着，就很新鲜;如果是倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了;如果是直立在水中，这颗蛋已有10天之久;如果是浮在水面上，这颗蛋已经变质了。

营养价值

蛋类中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无机盐含量极高。蛋类还含有丰富的维生素A、D、B1、B2。

法式班尼蒂炖蛋

用料：鸡蛋、火腿、菠菜、面包片、荷兰汁、黄油、盐、白醋

做法：

1.锅内倒入清水，里面加盐和白醋，烧至开锅。

2.将整只鸡蛋破壳打入烧开的水中，煮至全熟。

3.将锅烧热，放入黄油，煎火腿，并将洗净的菠菜清炒一下。

4.面包片去边垫在盘底，放煎好的火腿和炒好的菠菜，然后最上层摆上煮好的鸡蛋。

5.将荷兰汁淋在鸡蛋上即可。

苏格兰酿鸭蛋

用料：鸭蛋、猪肉馅、意大利香草、彩椒、山药、盐、植物油

做法：

1.煮熟的鸭蛋去皮待用。

2.将用盐和意大利香草调制好的猪肉馅均匀地裹在鸭蛋上。

3.将裹好肉馅的鸭蛋用低温油炸熟。

4.山药蒸熟，彩椒切片，放入盘中。

5.将炸熟的鸭蛋一切为二摆入盘内即可。

存放须知

蛋类受到温度、湿度的影响，内部很容易发生变化，新鲜蛋如存放在0℃左右的空间中可保存较长时间，大头朝上竖放，将蛋类存放在冰箱中较为妥当。蛋类不可用水洗，否则蛋壳上的保护胶质便会溶解在水中，使蛋壳上的小孔全部暴露出来，细菌便可从小孔趁虚而入，在蛋内滋生、破坏蛋内组织，使其过早腐坏。

焦糖布丁

用料：鲜鹅蛋、淡奶油、牛奶、砂糖

做法：

1.锅内放入砂糖炒至金黄色，关火。

2.倒入水，搅匀，浇入杯底，放冰箱冷藏。

3.牛奶、淡奶油和砂糖分别放入锅内，上火煮开。

4.把鹅蛋全蛋和一只蛋黄分别放入盆内打匀，倒入煮好的牛奶和奶油搅拌过筛。

5.从冰箱内取出灌好焦糖的杯子，然后将步骤4中搅拌好的奶油灌入杯内。

6.把杯子摆在烤盘内，并在烤盘上放适量清水，然后放入烤箱，蒸烤30至40分钟即可。

夏季蛋壳抹油保鲜法

夏季，温度、湿度都在悄悄升高，可以在鲜蛋的壳面均匀地涂抹一层薄薄的食用油，这样既防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，又阻止外部细菌侵入蛋内，是个保鲜的好方法。