遗失的远古黄金

古印加帝国有这么一种食物，养育了他们伟大的文明，铸就了他们强盛的帝国。如今，这种被称为“完美的食物”的东西再次在餐桌上流行起来，那就是被遗失的远古黄金——藜麦。

其貌不扬的藜麦虽然名字里有一个“麦”字，但实际上却是藜科植物，与菠菜、甜菜是近亲。藜麦原产于南美洲安第斯山脉，已有5000多年的种植历史了，是古印加土著居民的主要食物，与他们神秘的精神信仰密不可分，被他们称为“粮食之母”。西班牙殖民者入侵后，认为藜麦是低下的食物而被禁止种植。虽然古印加文明被毁灭，但藜麦在安第斯山的偏远山区被延续种柿下米，直到美国国家航空航天局（NASA）在寻找适合人类在太空长期生活所需的食物时才让它重回大众视线。他们发现藜麦中的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类维持生命活动的基本物质完美匹配，所以被选为外太空的理想食物。而联合国粮农组织（FAO）经过研究，认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”。如今藜麦在欧美的地位相当高，被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金、超级谷物、未来食品。

有着淡淡坚果清香的藜麦是罕见的健康、安全食品，它比其他任何谷物含有更多的高品质蛋白质，比牛奶含有更多的钙，是素食主义者的优质选择。藜麦主要有黑、红、白三种颜色，黑、红藜麦比白藜麦颗粒要小，但比白藜麦拥有更丰富的纤维和蛋白质，而白藜麦却是藜麦中口感最好的一类。想要控制体重的女性只需每餐食用少量的藜麦，即可保证健康，在你控制饮食的川时，可以获得足够的营养来维持机体健康而不产生脂肪的堆积。经过蒸煮后，藜麦的体积会增大3-4倍，且含有优质的高纤维碳水化合物，不仅有饱腹感，还因高纤维碳水化合物消化得比较慢而不会经常感到饥饿。藜麦作为美味又健康的轻食食材，千万不要错过哦！

香菇藜麦焖饭

用料

50克藜麦

100克大米

50克荷兰豆

50克火腿

10克鲜香菇

1汤匙料酒、生抽、油

1茶匙白糖、白胡椒粉

适量盐

做法

1.将藜麦和大米分别洗净，鲜香菇洗净切丁，火腿切丁，荷兰豆洗净备用。

2.把藜麦和大米、香菇丁、火腿丁放入电饭锅中，加入料酒、生抽、白糖、油和适量盐搅拌均匀，加入适量的水后按煮饭键进行煮饭。

3.锅中注入清水，放少许盐和油大火煮开，倒入荷兰豆焯熟，捞出沥干后切成细条。将荷兰豆条倒入煮好的饭中，撒上白胡椒粉即可。

专家告诉你

作为主食，藜麦和大米能提供淀粉以及丰富的植物蛋白。其中大米的蛋白质缺乏赖氨酸，但含有丰富的蛋氨酸；而藜麦和荷兰豆正好反过来，含有丰富的赖氨酸，却缺乏蛋氨酸，因此这三者相配正好平衡氨基酸的比例，更容易被人体吸收利用。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原以及植物营养素香菇多糖。香菇多糖具有增强细胞免疫力、抑制癌细胞生长的功能。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以改善人体酶缺乏症。

另外，每100克鲜香菇中含有2.58微克的硒，硒是人体CPX（谷胱甘肽过氧化物酶）的重要组成元素，此酶是重要的内源性自由基清除剂，可以有效保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。

藜麦果蔬色拉

用料

30克藜麦

50克圣女果、火龙果、黄瓜

30克紫甘蓝、生菜

2茶匙柠檬汁

1茶匙橄榄油、蜂蜜

适量盐、黑胡椒粉

做法

1.藜麦提前洗净浸泡2小时左右。锅中注入清水大火煮沸，将藜麦放入锅中煮10-15分钟至颜色变透明，盛出沥干水分。

2.圣女果洗净，每个切四瓣。火龙果取果肉切块，黄瓜洗净切丁。紫甘蓝和生菜洗净切细丝。柠檬汁、橄榄油、蜂蜜、盐、黑胡椒粉放入料碗搅拌均匀后做成色拉汁。

3.将所有果蔬混合，撒上煮熟的藜麦，浇上色拉汁即可。

专家告诉你

藜麦果蔬色拉，以藜麦配以蔬果，弥补“粮食之母”中维生素A和维生素c的不足，可谓“黄金搭档”。

紫甘蓝是营养学家最推荐的蔬菜之一，每100克紫甘蓝中含有76毫克的维生素c，相当于成人每日所需维生素c量的76%，更重要的是其有很强的抗氧化、抗癌作用。紫甘蓝之所以呈现紫色，是因为其含有丰富的花青素，花青素在碱性环境下显紫色，是大名鼎鼎的抗氧化先锋，是维生素c抗氧化能力的20倍之多。紫甘蓝中还含有抗癌效果最好的植物活性物质“莱菔硫烷”，可通过多种酶体系排出致癌物和自由基等有害成分，同时，该成分不会在人体内残留，对机体无副作用，是一种绿色的抗癌成分。

火龙果是一种很坚强的水果，在整个生长过程中无需任何农药和激素。想一想，现代社会还有哪种蔬菜水果可以做到这一点呢？所以，吃货们放心吃吧。

牛油果芦笋藜麦卷饼

用料

70克藜麦

200克面粉

1个牛油果

1/2个柠檬

10克樱桃萝卜

50克芦笋

3汤匙橄榄油

1茶匙白糖

适量盐、胡椒粉、酵母粉

做法

1.樱桃萝卜洗净切片。用料理机将藜麦磨成粉，把藜麦粉、面粉、酵母粉、1汤匙橄榄油、1茶匙盐和白糖混合均匀，加入适量水揉成面团后放置30分钟。烤箱预热200摄氏度。

2.牛油果去皮去核后加入几滴柠檬汁搅拌成泥。把芦笋放在铺有锡纸的烤盘上，撒上适量盐和胡椒粉，刷上一层橄榄油，放入烤箱烤10分钟后取出待用。

3.将面团分成8份，用擀面杖擀成面饼，放入加了剩余橄榄油的平底锅中煎成饼，在饼上放上烤好的芦笋，加上牛油果泥、樱桃萝卜片卷起即可。

专家告诉你

很多饼类食品是由饱和脂肪酸和淀粉做成的，只可品尝，不可过瘾。没关系，这道菜可谓好吃又营养。

牛油果朋友们知道吗？放心吧，并不是牛油，它有另外一个名字——鳄梨。因为它长得像梨，其肉质像牛油，因此起名为牛油果。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，所以有“森林奶油”的美誉。健康不饱和脂肪酸不用担心会增肥，因此爱美女士可以放心食用。另外，牛油果含有大量的酶，可健胃清肠，并具有降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏系统的生理功能。

樱桃萝卜有很好的通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津的作用。现代营养学研究表明，每100克樱桃萝卜中含200-600个活性单位的淀粉酶，可以直接帮助我们消化吃进去的淀粉，帮助日常消化。