Bill：从小兵到拿破仑

刘晓夫

如果你是甜品控，你一定知道王破仑。这个故事的主角，正是王破仑的创始人Bill。Bill的经历堪称一部逆袭大戏，从被总厨骂得一头雾水的“小兵”一步步成长为执掌餐饮帝国的“拿破仑”。他的私厨Bill's Kitchen就是他的帝国，你一旦踏进来，你的味蕾一定会被他所征服。

遭遇魔鬼教头

Bill出生在安徽阜阳农村，由于父母长期在外打工，Bill从小就自己做饭，对烹饪产生了兴趣。2004年，Bill考上了大学本科，但他放弃了，选择就读四川烹专西餐专业，“我想去做我喜欢的事情，但北方农村人观念很传统，他们觉得读本科才光荣。有些人还嘲笑我，读了十几年书就考了个厨师，厨师还需要考吗？找个师傅学不就行了吗？”

那是Bill第一次出远门，却没有一个人为他送行。为了证明自己的选择不是错的，Bill在大学的三年非常玩命，大一下课后去农贸市场买收市时烂掉的的便宜蔬菜带回寝室练刀工，后来去西餐厅打免费工练手。大三被学校派到威海金海岸大酒店实习时，一个人扛起整个酒店的自助早餐，“不休息，不休假，加班加点抢着干。”一年后，这家酒店想把Bill留下来，但他拒绝了，“我知道我想要的是什么。”

回到成都进行短暂停留后，Bill动身去了上海，“其实只要我愿意，让大学老师推荐去一家好的酒店餐厅没什么问题，但我觉得成都的西餐太落后了，我应该走出去，学更好、更前沿、更新派的，而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉。”

到了毫无人脉资源的上海，Bill决定采取撒网策略，“我找了家网吧做简历，打印了50份，寄给上海高端的餐厅酒店。”然而Bill仅收到了一封回信——我们很抱歉地通知你，我们暂时还没有这方面的用人计划。

于是Bill挨家登门拜访，“你们招人吗？要不要学徒？”有天Bill来到人民广场一家顶级西餐厅，直接冲到厨房，意大利总厨正在翻阅资料，看到Bill愣了下，“他问我干嘛的，幸好我英语还可以，我读大学时就知道要做这一行一定要跟老外接触，在学校写实习报告时尝试用英语写，确实不会就用汉字代替。”也许总厨是被Bill的态度打动了，同意他来上班。

第二天，Bill上班后才发现，自己摊上大事了，遇到了一个“魔鬼”。

眼界决定层面

这位意大利总厨是米其林厨师，要求近乎完美，Bill头一天上班就见识了他的恐怖。“下面的人稍微做得不好，他就开骂，甚至摔盘子。我本来就很迷茫，什么都还不熟，就被骂得一头雾水。”三天之后，Bill感觉扛不住了，便不去了，“那三天感觉像熬了三个月。”

接着Bill在静安寺找到一家餐厅，总厨是安徽老乡，Bill本以为既然是老乡，会照顾自己一些，没想到又是一个“魔鬼教头”，“他是从中国内地唯一一家米其林三星餐厅外滩18号雅德西餐厅出来的，自然是米其林三星的标准。”这一次，Bill坚持了三个月，“第三个月，我感觉太压抑了，觉得生活没有了意义，现在回想应该是得了抑郁症。”

Bill休息了一段时间，调整心态，让自己放松下来，然后又回到那样的团队操练，“进入到一个高压的节奏，心态准备好与否结果完全不同。”

那段时间Bill换工作很频繁，待了好几个餐厅，并开始瞄准国际品牌酒店的独立西餐厅。“我去了丽笙酒店，但我知道我还应该往高处走，更高端的餐厅老外会更多，我必须会交流，于是我一边工作一边去韦伯英语提升语言水平。”

当Bill有了一定国际品牌工作背景，英语也学得差不多了时，正好赶上了最尖端的酒店柏悦酒店在上海的开业招人，这家位于当时上海最高楼环球金融中心79至93楼的酒店有多高端难以描述，Bill只是说“成都没有一家酒店能与它PK”。12000人面试，柏悦录取了400人，Bill被成功录取。

Bill被分配到87楼的法餐厅，“在柏悦的两年，我的成长进步特别大，不仅是技术层面，还包括团队意识、管理思路、西方文化、企业品牌文化，我所接触的人和事，非常有利于思想层面的启发，眼界的开阔，这决定了我做事情的方式，也决定了我会走到什么层面。”

虽触摸到了理想的天空，但生活的压力像炽热的大地炙烤着Bill。为了赚更多钱，住老弄堂小隔间的Bill去上海世博会做了半年副厨师长，“全是做快餐式的西餐，在那我创下了职业生涯记录，一天做了5000多份牛排，也不管它几分熟。”

随后Bill回到理想的轨道上，进入外滩18号雅德西餐厅前副厨师长开在永嘉路老洋房里的Fulton Place，研究分子料理。一年后，Bill离开了这家餐厅，也离开了上海。

登上王位

这次离开，是因为感情破裂。Bill的女友大一就跟他在一起，并一起到上海打拼，因为工作太拼，Bill对女友的关怀照顾太少，当Bill意识到时，已经无法挽回了。“我在事业上收获很多，进步很快，但我也付出了惨痛代价。”

2011年3月，Bill回到成都。这时的他一无所有，“爱情没了，事业没了，一切都没了。”在大学班主任的推荐下，Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天，岷山饭店的总经理来吃饭，发现Bill做的菜跟成都别的地方不一样，便邀请Bill加盟岷山饭店的M21西餐厅，任厨师长，“我去考察了下，发现它的设计理念超越了成都其他西餐厅很多年，就像专门为我准备的一样。”

M21成了Bill的舞台，两年时间，Bill把这家西餐厅从没有生意做到每月营业额50万元，“我把在上海所学到的发挥得淋漓尽致，我还阶段性地邀请其他西餐厅的厨师长来M21做厨艺联袂的活动，每人做一道菜，那时一发微博，两个小时座位就被订完了。”

去年，Bill决定接受新的挑战，离开了M21，创办了拿破仑蛋糕专卖店王破仑和私房菜Bill's Kitchen。“本来Bill's Kitchen去年就筹备好了，没想到王破仑这么火，高峰期一天卖1500多个，没精力做菜，今年3月才把Bill's Kitchen给开了。”

“这是我的根本，我一定要有个做菜的地方。我虽然离开了M21，但我要让支持我的客人能继续吃到我的菜。来这的客人不是吃几道菜就走了，我们可以像朋友那样聊一聊。现在的年轻人不止注重味道，还注重感受。我要让客人来到这里，是非常受尊重的。”

谈到未来，Bill表示不喜欢说未来，只想做好当下每一步，但他神秘地透露，“你们等着瞧，我未来在成都还会有大动作。”对于这位善于学习，敢于挑战的年轻人说的这句话，我充满了期待。

Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里，是家；在我的眼里，是帝国。它在成都西餐一览众山小，难道不是帝国？它的主人征服了数以万计成都吃货的味蕾，难道不是“拿破仑”？

Tips

Bill's Kitchen

地址：武侯区神仙树南路上海花园4栋6单元802

微信号：Chef-Bill

价位：398元5道菜，加菜、酒水另算