关于儿童创意便当制作教学策略

【摘 要】儿童创意便当制作作为幼儿手工制作活动形式之一，拥有其他手工制作活动的共性，也有其“可食用”的个性。幼儿正处于智力开发和动手能力培养的黄金时期，同样也是养成良好行为习惯的关键期。所以在幼儿阶段开展儿童创意便当制作活动有其特有的价值。本文将针对创意便当制作的意义及教学策略进行探讨。

【关键词】便当制作；食材；教学活动

“便当”一词源于我国南宋时期的俗语，意思是“便利的东西、方便、顺利”。在传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等字表记。便当来源于日语“弁当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成bento了，在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一般统统称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。

随着生活水平的不断提高，便当再也不仅仅是一种饱腹的食物，在制作工艺、食材选择和器具选择上更加考究，便当的花样层出不穷。在创意便当的制作过程中，制作者赋予便当造型的同时，倾注了爱心便当的思想，也是亲情，友情，爱情等诸多情感表达的结晶。

一、儿童创意便当制作的意义

首先，儿童创意便当制作的特点是通过双手对食材进行直观操作，每一次的操作都是对事物的感知，有助于幼儿直观行动思维的发展。在制作过程中，幼儿产生愉快的情感体验有利于激发创造力和想象力。为了获得更高层次的情感体验，如优越感，成就感等。幼儿往往会拓宽思维空间，以呈现更完美的作品。

其次，有研究发现，幼儿挑食厌食的原因之一在于食物单调、烹调不可口。年轻的家庭缺乏经验，很少变换菜色或者造型和口感不佳，久而久之导致幼儿挑食厌食的陋习出现。儿童创意便当以其鲜艳明快的色彩搭配，生动可爱的食物造型，很大程度上满足了幼儿的视觉感官的体验。再加上幼儿亲自动手制作便当，增加的食物的趣味性，让幼儿在玩中做，在做中玩，更加珍惜自己的劳动成果。因此逐渐改掉偏食厌食的陋习，养成良好的生活饮食习惯。

再者，幼儿的审美能力的培养也不容忽视。在《幼儿园教育指导纲要》中提到，幼儿园的任务是实行保育与教育相结合的原则，对幼儿实施体智德美全面发展的教育。促进其身心和谐发展。由此得知幼儿美育在幼儿园教育中必不可缺。在儿童创意便当的制作过程中，不仅可以拓展幼儿的想象力、创造力，更能培养孩子发现美，欣赏美的能力。

二、儿童创意便当制作的教学策略

1.关于食材的选择

在食材的调配中，要采用膳食结构“4+1”方案指每日膳食必须有粮、豆类、蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、鱼、蛋类四类保护性食物作为支柱，适当添加油、盐、糖。四类食物按3岁～6岁幼儿每天摄入量计算：粮、豆摄入量为 250g（粮与豆之比为10∶1），蔬菜、水果摄入量为230 g（蔬菜水果之比为8∶1），奶及奶制品摄入量为200g，肉、鱼、蛋摄入量为130g。因此要注意膳食的合理摄入，均衡营养。出于美学的考虑，可以选择易于塑形的食材，如米饭，面条，鸡蛋，青菜，胡萝卜，海苔等。

2.关于烹饪方法

中式烹饪方法种类繁多，各地烹饪方法有467 种。常用的中式烹饪方法主要有煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅等14种。考虑到幼儿园的实际操作能力和幼儿的身体发展水平，在儿童创意便当制作的过程中尽量选择简单的烹饪方式。或者根据各年龄阶段的幼儿，采用不同难度的烹饪方式。如小班幼儿尽量使用已经烹任好的食材，注意食材的温度和量；中班的幼儿可以教授简单的水煮或蒸的方法；对于大班幼儿，可以在原来的基础上开始学习煎炸的方法。但无论是哪个年龄阶段的幼儿，在教学过程中都要注意安全操作的指导。

3.关于便当造型

在中国的饮食文化中讲究“色香味俱全”，所以在儿童创意便当制作中，便当的造型是至关重要的。幼儿在进行操作时，教师可以引导幼儿采用简笔画的创作方法，通过简单的几何形构图，做出想要的图案。另外对于饭团这类可塑性较强的食材，教师可提供模具以便幼儿操作。在操作手法上有剪、切、捏、拧、雕、洒、浇等供幼儿选择应用。

在造型中，色彩的搭配同样重要。食物的色彩天然划分为：红，绿，白，黄，黑五种。每种实物都有其不同的功效。从营养学的角度来说，色彩的搭配不只是视觉上的享受，更能够保证营养的均衡摄入。教师引导幼儿自由选择不同颜色进行搭配。注意在食物颜色的搭配中尽量采用食物固有的颜色。如果遇到需要染色的情况，可使用胡萝卜汁，紫甘蓝汁，青菜汁等果蔬汁，做到健康环保。

另外，儿童创意便当制作的活动开展方式可以与家园教育相结合。邀请家长入园与幼儿一同动手制作便当，建立家长与幼儿互动平台，营造温馨和谐的亲子关系。教师能够从亲子互动中，了解家庭教育中存在的不足，并进行适当的指导。

参考文献：

[1]赵敏.便当的发展及经营策略[J].商业研究

[2]刘爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息

[3]史清林.幼儿膳食供给量的研究[J].临床与实践，2009，13卷

作者简介：

陈锦娥（1994～），女，汉族，籍贯：福建长乐，学历：大学本科，工作单位：泉州师范学院，研究方向：学前教育。