吃素者为何也得脂肪肝

吴艳

严格素食者因为荤菜摄入少，所以主食会摄入过多，而现在的主食主要是精米和白面。精米和白面做成的食物进入肠胃后，因为没有膳食纤维的参与，这些食物很快就会从胃部推送到肠道，又快速被转化成葡萄糖，吸收进入血液，成为血糖。此时，血糖水平急速上升，随之而来的是胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。

人体的胆固醇有80%-90%在肝脏合成，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。长期食用精米和白面，快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余的血糖转变为脂肪，同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇，这也是导致脂肪肝的一个重要因素。

脂肪在体内的运输靠的是蛋白质，也就是各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，如人体蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，囤积在肝脏内。严格素食者往往容易出現蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质摄入不足。这是导致脂肪肝的另一个重要因素。