小暑大暑“蒸”清凉

selina

纯净水蒸时令西洋菜

材料：西洋菜、纯净水、盐、糖

做法：

1.西洋菜去根，洗净备用。

2.锅中水烧开，加少许糖，再倒入洗好的西洋菜，煮10秒，取出，过凉水。

3.将西洋菜放入深盘中，加入纯净水和少许盐。

4.蒸制五分钟即可。

姜米花雕清蒸海虾球

材料：海虾1只、姜50克、花雕酒50毫升、鸡蛋蛋白1只、盐

做法：

1.海虾去壳、去头、去肠，洗净备用。

2.海虾焯水，晾凉备用。

3.姜洗净，切成碎末。

4.将切成碎末的姜放入花雕酒中，并倒入鸡蛋蛋白，用盐调味。

5.将虾放入调制好的花雕酒中，拌匀。

6.蒸制五分钟即可。

宗谷元贝娃娃菜

蒸炖菊花豆腐汤

材料：宗谷元贝1粒、娃娃菜 1颗、玉子豆腐1条、盐

做法：

1.元贝泡发后，把水留下备用。

2.娃娃菜去掉外层的菜叶，只留中间的嫩芯，焯水备用。

3.把不要的菜叶隔水蒸两小时，挤出白菜水备用。

4.将焯水后的娃娃菜菜芯、元贝和元贝水一起倒入白菜水中，再放入切成菊花的玉子豆腐。

5.加少许盐，封上纸，蒸炖20分钟即可。

荷香蒸雪花牛腩

材料：牛腩、干荷叶、香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、葱、盐

做法：

1.牛腩洗净、切块儿、焯水备用。

2.将香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、葱用平底锅炒香，无需放油。

3.将牛腩和炒香的调料放入盘中，加入清水，用盐调味。

4.放入蒸炉中蒸制2小时，取出后再焗1小时。

5.取出牛腩，用泡好的干荷叶包好，再蒸10分钟即可。

TIPS

蒸菜小窍门

1.蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的食材，质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。

2.蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上。另外一个方法是蒸好后浇汁，浇汁的味道不要太重，否则会掩盖食材的鲜美程度。

3.质地鲜嫩的食材往往需要蒸10～15分钟，比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴，则需要大火蒸半小时以上，以便所有食材熟透。

4.注意分层摆放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

5.蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整的形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。