紫皮女王茄子

清初朱彝尊在《临江仙》中写道：“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”，将茄子比作美人，然则芬芳更胜。茄子作为为数不多的紫色蔬菜之一，在烹调上却是样样皆能，可谓淡妆浓抹总相宜。

意式奶酪茄子

用料

1根茄子/15克里科塔奶酪碎/30克意大利面酱/2克白胡椒粉/适量罗勒叶、橄榄油

做法

1 茄子洗净去皮后切成长条状，入锅焯水后沥干水分备用。

2 锅中烧热橄榄油，倒入意大利面酱稍加翻炒，加入焯过的茄子条继续炒，用白胡椒粉调味，并在茄子条上撒上里科塔奶酪碎。

3 出锅摆盘后撒上罗勒叶即可。

Tips

里科塔奶酪属于芝士副产品，口味清淡，是一款低脂的健康食品，十分适合夏天食用。

豆瓣茄子

用料

2根长茄子/5瓣大蒜/1个青椒、红椒/1/2茶匙鸡精、白砂糖/4茶匙豆瓣酱/300毫升油

做法

1 将长茄子洗净，不要去皮，切成滚刀块。大蒜拍松去皮，剁成碎末。青椒、红椒去蒂去籽洗净，掰成小片备用。

2 锅中放油烧至六成热，放入茄子块中小火炸至表面金黄，盛出沥油备用。锅中留底油，放入青椒片、红椒片翻炒至熟盛出。

3 将蒜末和豆瓣酱爆香，放入茄子块和青椒片、红椒片炒匀，最后放入鸡精和白砂糖翻炒均匀即可。

Tips

茄子皮中合有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

黑椒豆腐茄子煲

用料

200克茄子/150克日本豆腐/2个鸡蛋/5克蒜片/1茶匙白砂糖/1茶匙酱油/2茶匙蚝油/1汤匙黑椒汁/少许水淀粉/适量油

做法

1 日本豆腐切厚片。茄子洗净、去蒂后切滚刀块。鸡蛋打散，豆腐片蘸满蛋液后放入热油中略炸。

2 炒锅中烧热油，爆香蒜片，放入茄子块煸炒片刻，加入白砂糖、酱油、蚝油炒匀，加入适量清水烧开后，将茄子块及汤汁倒入煲内。

3 将豆腐片码入煲内，焖煮10分钟左右，加入黑椒汁搅匀，最后用水淀粉勾薄芡即可。

Tips

中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑。黑胡椒味道辛辣，能刺激胃液分泌。

肉末酱烧茄子

用料

3根茄子/C00克肉末/4瓣大蒜/2个红椒/少许香葱/2茶匙黄豆酱/1茶匙老抽/适量油

做法

1 茄子洗净切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉。大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

2 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

3 待茄子段入味后，放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

Tips

茄子具有清热活血、消肿止痛的功效，每天食用蒸茄子，可治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

茄子炒鲜蔬

用料

2根茄子/50克青红椒/3瓣大蒜/2汤匙油/1汤匙生抽/5克盐/2克糖

做法

1 将茄子洗净后切成滚刀块，放在盐水中浸泡15分钟左右。青红椒洗净切小块，大蒜剁成蒜泥。

2 锅中倒油烧热后，放入沥干的茄子块小火煸炒，炒到茄子块有些变软就可以加盖焖煮，其间要不时开盖翻动以免煳底。

3 待茄子块完全变软后放入青红椒块和蒜泥继续翻炒，随后加入生抽、糖和剩余的盐，炒至青红椒块全熟即可。

Tips

茄子遇到空气容易氧化，把茄子浸在盐水中既能防止茄子变色发黑，又能减少茄子吸油。