冬瓜夏吃

冬瓜产于夏季，然而名字里却有一个“冬”字，据说是因为冬瓜老熟以后身披白霜，酷似冬日白雪落于其上，所以才取名为“冬瓜”。夏天吃冬瓜，并不仅是因为其外表清凉，主要的是它具有清热解暑、排湿消肿的功效。

冬瓜荷叶煲鸭汤

500克鸭肉/150克冬瓜/1张干荷叶/7克陈皮/5克姜片、葱段/1汤匙料酒/适量盐/少许油

①鸭肉洗净，斩成大块，放入沸水中煮3分钟，焯去血水后捞出，沥干水分。

②冬瓜去皮去瓤，洗净切片。干荷叶洗净，放入沸水氽烫至软，剪成小块。

③炒锅倒少许油烧热，下鸭肉煸炒至肉色变白，烹入料酒略翻炒后盛出。

④将冬瓜片、荷叶、姜片、葱段、陈皮和煸好的鸭肉一起放入砂锅，加入清水浸过食材，大火烧开后，转小火慢炖1小时，最后调入盐即可。

鸭肉经过煸炒后会出鸭油，所以油可以少放些。

鲜虾干贝冬瓜汤

用料

100克河虾/400克冬瓜/60克干贝/5克葱花、姜末/2汤匙料酒/1茶匙盐/500毫升高汤/适量温水

做法

① 冬瓜洗净后，去皮去瓤、挖球。河虾洗净，开背，去虾线，用1汤匙料酒腌制片刻。干贝洗净，用温水泡30分钟后沥干，用手搓成丝。

② 锅内倒入高汤，放入干贝丝，加入剩余料酒，撒上葱花、姜末，烹煮20分钟后，加入河虾和冬瓜球，烧至冬瓜呈透明色，调入盐，就可以端上桌了。

Tips

干贝虽然营养滋补，但不可贪食，否则会影响消化。

家常煎冬瓜

用料

300克冬瓜/3个小红辣椒/适量油/1汤匙蒸鱼豉油/15克葱花

做法

① 将冬瓜去皮、去瓤后洗净，切成薄片，然后在表面划一些十字花刀。小红辣椒洗净，切成碎末备用。

② 平底锅中放油，转动锅身让油布满整个锅底，烧至能看到轻微的油烟时，放入冬瓜片，转中火煎至基本透明，放入小红辣椒碎和蒸鱼豉油烧至入味，出锅后撒上葱花即可。

Tips

这是典型的湘菜做法，同样，我们还可以借鉴剁椒鱼头的方法做出剁椒蒸冬瓜。

虾茸冬瓜卷

用料

100克鲜虾/50克冬瓜/1份蛋清/1/2茶匙白胡椒粉、盐/3茶匙生粉/1茶匙麻油

做法

① 鲜虾去头去壳，将虾线挑掉，洗净、擦干后剁成虾泥，加入2茶匙生粉、蛋清、白胡椒粉、1/4茶匙盐拌匀，搅打上劲。

② 冬瓜洗净后去皮去瓤，切薄片，在水里焯熟，沥干备用。冬瓜片中放入虾泥卷成卷状，放入蒸锅蒸7分钟左右取出。

③ 蒸出的汤汁回锅，放入剩余的盐，用剩余的生粉勾芡，淋在冬瓜卷上，滴少许麻油即可。夏天是吃冬瓜的最好季节，解渴消暑，调节代谢平衡，搭配虾茸，清爽好吃。

梅菜腐竹蒸冬瓜

用料

用料 15克梅干菜/15克腐竹/180克冬瓜/1汤匙酱油/1/2茶匙糖/1/2茶匙鸡精/1汤匙油

做法

① 梅干菜和腐竹分别在水中泡软后，切成1厘米长的小段。冬瓜洗净，去皮去瓤后切片。

② 锅中放油烧热后，放入梅干菜翻炒，加酱油、糖、鸡精炒匀后盛出。

③ 将冬瓜片码盘，腐竹段放在冬瓜片上，或垫放在冬瓜片下，然后均匀铺上炒好的梅干菜。蒸锅中烧开水，将码好的菜盘放入蒸屉，大火蒸10分钟左右即可。

Tips

素菜调味很简单，许多菜都可以在做好之后，再来补救你认为不很完美的调味。