静心茶膳

当优雅端庄的茶品摆脱繁重的礼节，褪去臃肿的外衣，与新鲜食材交相辉映。一场源于茶叶的厨房革命，一个华丽而优雅的轻盈转身。茶不止于饮，入菜食之方知茶香意浓。

几片嫩芽，一壶热水，酿作一杯好茶。一缕青烟，淡淡幽香，换得浮生难得几回闲逸。喝茶，中国人从骨子里传承下来的传统，无论男女老少，还是富贵贫贱，只要有一壶清水、些许茶叶，便可泡得一杯清香好茶。当然，考究的人不用“喝”字，而是用一个“品”字，将茶的曼妙之处娓娓道来。从审茶、观茶至品茶，一道道看似简单却要求严格的品茶程序，如同说书的老人，缓缓述尽茶水之间的沁人芬芳及齿颊之间久滞不散的余味。琳琅满目的茶品也由此有了天差地别的等级之分。

李时珍所撰写的《本草纲目》由记载“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”。据说，世间最早发现茶并将其加以利用的人便足神农氏。为了了解各种植物对人体的功效，他尝尽百草，记录每一种植物食用后的感觉，而他每每中毒之时便以茶叫解毒。书中所记载的“荼”字便是茶的古意。这般想来，茶叶最初应该是被当作草药米使用的。

翻阅历史的卷轴细细数来，中国人饮茶已有几千年的历史，中国的茶文化更是博大精深。而随着时间的缓缓推移，茶叶也早已不是原本单一模样了。轻盈起舞的绿茶、畅游世界的红茶、银装素裹的白茶、风韵犹存的黑茶、花香四溢的花草茶……就单挑绿茶一种粗略数来，便有西湖龙井、碧螺春、雪芽、蒙顶甘露、翠香兰、白马毛尖等，倘若要将所有茶品一一准确归档，估摸着也要熬上足够的人力物力方可达成。那么，种类各异的茶叶除了作为草药和茶饮，还有什么新鲜的食用方法呢？不妨跟随吃货觅食的步伐，看看茶叶在厨房里的华丽变身。

深色的沱茶小巧而紧实，将其捏碎后文火熏制，浓郁的茶香随烟而起，渗入食材肌理，让送入口中的每一口食物都茶香四溢；来自斯里兰卡的锡兰红茶，茶汤鲜红明亮、滋味爽口柔和，再加上那略带花香的清芳，配以鹌鹑蛋，经过浸泡、烟熏等几个步骤，茶香至浓的茶熏蛋便油然而生；外形紧结匀整的白芽奇兰，翠绿油润、香气清高持久，滋味醇厚、鲜爽回甘，与西餐必备的柠檬汁、葡萄酒、淡奶油交融调和，中西合璧又是另一番滋味。其实，只要了解茶品的主味，择选新鲜食材，配以适当的料理方式，便可轻松地烹制出一味别样茶香。

夏日新雨去暑意，茶香缕缕落成诗。趁着满园茶叶飘香，捋一捋思绪，开动大脑，带着各路名茶来一次美食的革命吧！

做法

鳕鱼块洗净后用厨房用纸擦干水分，加盐、胡椒粉、柠檬汁腌渍入味。腌渍好的鳕鱼块两面拍上少许淀粉待用。平底锅空锅烧热，用黄油擦拭锅面，放入处理好的鳕鱼块煎至两面微黄后取出。取少许茉莉花茶用沸水泡开后捞出，将花瓣掰开。另取一锅铺上锡纸，撒上一层白糖和茉莉花茶，放上架子，摆上煎好的鳕鱼块，撒上罗勒碎，再将泡开的茉莉花瓣轻轻贴在鳕鱼块上，盖上锅盖小火加热，待锅内烟气满溢后关火静待片刻取出，按个人喜好加上青柠檬块等点缀即可。

花茶冻

用料

10克玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶/2汤匙吉利丁粉（明胶）/适量白糖、水果香料

做法

烧一壶热水，分别将玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶泡开，捞出花茶，小心择取泡开的花瓣，茶水留用。吉利丁粉加清水调匀，倒入锅中煮沸，加入白糖和少许水果香料后充分搅拌，使之融化均匀。煮好的吉利丁粉过滤后分别倒入留用的玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶茶水中，再对应地放入花瓣。分别混合均匀后倒入模具中，冷却后放入冰箱使其凝固即可。

锡兰红茶熏蛋

用料

300克鹌鹑蛋/35克陈皮、桂花/2茶匙盐/1汤匙生抽/适量白糖、锡兰红茶叶

做法

鹌鹑蛋洗净待用。锅内注入清水，放入少许锡兰红茶叶大火煮开，加入洗净的鹌鹑蛋，改小火慢炖至鹌鹑蛋七成熟后关火。取一汤匙将蛋壳压裂，放入陈皮、桂花、生抽、盐搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸后关火腌渍一晚。平底锅内铺上一层锡纸，撒上白糖、剩余锡兰红茶叶，放上腌渍好的鹌鹑蛋，盖上锅盖，开大火，待锅内起烟后改小火微熏片刻即可。

普洱炝腰花

用料

500克 猪腰/100克 黑木耳，50克 胡萝卜、竹笋/10克花椒/1茶匙盐/3克香油/1汤匙生抽、料酒/适量普洱茶叶、油

做法

取适量普洱茶叶用开水泡开，留第二道茶水晾凉。取一碗，放入生抽、料酒、盐、香油搅拌均匀制成料汁。猪腰预先处理好，用刀自中间切开，去除腰骚后先切花刀，再切小块，洗净去血水，放入晾凉的普洱茶水中浸泡片刻。黑木耳泡发后洗净，去蒂切小朵。胡萝卜洗净，去皮切菱形片。竹笋洗净，剥壳后切菱形片。处理好的黑木耳、胡萝卜片、竹笋片焯水待用。锅中注入清水煮沸，放入猪腰花和些许普洱茶叶，大火焯熟，捞出过凉水后沥干水分放入盆中，加入胡萝卜片、竹笋片、黑木耳，调入料汁拌捞出花椒后，将花椒油淋入盆中拌匀。最后将菜肴摆盘，稍作点缀即成。

沱茶鸡

用料

1只土鸡/30克大米/25克红糖、沱茶茶叶/15克姜/10克葱/1茶匙五香粉、盐/1汤匙料酒、老抽、蜂蜜/适量香油

做法

土鸡预先处理好，洗净后用厨房纸擦干水分。大米淘洗干净，沥去水分。姜去皮切片，葱洗净切段。取一碗，放入老抽、蜂蜜拌匀制成酱汁。五香粉、盐混合均匀后抹于鸡身，鸡月冀中放入5克姜片后静置腌渍2小时。腌渍过土鸡用清水稍作清洗后放入锅中，加入葱段、料酒和剩余姜片，注入适量清水，大火煮熟后捞出沥水，再将酱汁均匀地涂抹于整个鸡身。烤盘铺上锡纸，依次放上一层大米、红糖和沱茶茶叶，放上烤架，摆入处理好的土鸡，放入预热250摄氏度的烤箱内烤制10-15分钟。待沱茶茶叶与红糖起烟，土鸡表皮上色后取出，刷上少许香油即可食用。

龙井芸垂炒火腿

用料

300克白芸豆/100克火腿肉/5克葱/3克盐/2克胡椒粉/适量龙井茶叶、油

做法

火腿肉切小片，葱洗净切碎，白芸豆津净沥水待用。锅内注入清水煮沸，放入一部分龙井茶叶煮开，倒入白芸豆，待茶水煮沸后改小火炖煮至熟，关火后捞出白芸豆，沥水。炒锅内倒入适量油烧热，下剩下的龙井茶叶炒香，放入火腿肉片和处理好的白芸豆炒匀，再加盐、胡椒粉调味，装盘后撒上少许葱碎即可。

白芽奇兰海鲜烩

用料

100克三文鱼/50克鱿鱼仔、文蛤、青口、基围虾/150毫升淡奶油/60毫升白葡萄酒/30克洋葱/5克莳萝/3克盐、黑胡椒粉/2克香油/适量白芽奇兰茶叶、橄榄油、柠檬汁

做法

文蛤预先浸泡于滴有香油的清水中吐净泥沙后洗净沥水。青口则津泡于盐水中约半天后洗净沥水。三文鱼切块，基围虾洗净后剪去虾须，鱿鱼仔洗净。处理好的海鲜加柠檬汁、莳萝混合均匀后腌制片刻。洋葱去皮切碎。白芽奇兰茶叶用沸水冲开后晾凉待用。锅中倒入适量橄榄油烧热，下洋葱碎炒香，放入文蛤、青口翻炒片刻后烹入白葡萄酒，注入白芽奇兰茶水大火煮开，再放入三文鱼块、鱿鱼仔、基围虾烩煮5分钟，调入淡奶油，待汤汁浓稠，加盐、黑胡椒粉翻匀即可。

日式梅干茶泡饭

用料

100克熟米饭/10克针海苔（海苔丝）/5克梅干、白芝麻/3克葱/1/2茶匙盐、日式酱油/适量乌龙茶

做法

葱洗净切碎。取一小碗，放入盐、日式酱油混合均匀制成料汁。将熟米饭放入碗中，放上针海苔、梅干，撒上葱碎、白芝麻待用。茶壶中放入乌龙茶，注入沸水冲开。取第二壶乌龙茶水，将其沿着碗边慢慢冲入碗中，大约到米饭的1/2-2/3的高度即可。