没有荔枝的荔枝肉

陈皮 林熙

刚过去的这个夏天，荔枝很忙，忙着被分享，忙着被制作成种种菜肴。起因很简单，有人在微博上分享了荔枝在福建的别样吃法，蘸蘸酱油，更健康。虽然这事儿在福建不算新鲜，但放到广袤的神州大地还是很稀奇的，一时间，转发无数。随即，有无限创造力的网民们就贡献了一道又一道与荔枝有关的“黑暗料理”：荔枝塞肉、荔枝腰花……只有你想不到，没有网络做不到。

事实上，当下这场热热闹闹的荔枝盛宴，我们的先人早已玩过。

荔枝好吃，但容易上火，明代方以智就在《物理小识》中给出办法：“荔枝多食作热，盐、蜜解之。”荔枝好吃，但又难以保存，于是古人又挖空心思以荔枝入菜：荔枝馒头、燕粉荔枝这些玩意就出现在宋人的笔记中。南宋绍兴二十一年（公元1151年），大臣张俊宴请宋高宗，留下了历史上最排场的一场宴席。席上自然少不了荔枝，诸如荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君等等，最惊悚的当数一道“荔枝腰子”，是的，你没有看错，腰子加荔枝，多么重口味的荤菜。至于荔枝塞肉，则与一道传统闽菜东璧龙珠有异曲同工之妙，同样是塞肉，不过只是主角由荔枝变成龙眼而已。

荔枝吃法很多，细数下来，能经得起时间考验的，貌似只有一道荔枝肉——这可是正宗的闽菜。

荔枝肉的出处可以追溯到五代十国的闽国。闽王王审知有一位最钟爱的小女儿十八娘，最爱吃荔枝，出嫁后被封为“柔靖夫人”，“柔靖夫人”的子孙都非常孝顺，由于荔枝不可能一年四季都有，儿孙们便延请厨师研制出了“荔枝肉”以尽孝心。据说，荔枝肉的口感与荔枝蘸酱油味道类似，甜中有酸，酸中有咸，不是荔枝，胜似荔枝，人生况味，尽在其中。