携一瓶“阳光”美酒与星际佳肴共舞

托斯卡纳葡萄酒的酒体口味饱满丰盈，有酒评家将它们比喻为“装在瓶子里的阳光”。整体来说，这个产区的酒酸度普遍较高，宜搭配各式美食。本期专题中，四款各有风格的托斯卡纳酒会邀请四款来自星级酒店的佳肴共舞，为你演绎一场舌尖上的华尔兹。

香港JW万豪酒店的JW咖啡室的自助午餐及晚餐由副行政总厨Tony Wong主理，汇聚数之不尽的地道及环球佳肴。其中包括了这道鲍汁炖鲍鱼，其中所用的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。配合含有20多种氨基酸的大连鲍鱼，以慢炖让鲍汁渗透到鲍鱼肉中。

当这道菜遇上花思蝶宝米诺白葡萄酒（Frescoba diPomino Bianco DOC），势必一见钟情。花思蝶宝米诺白葡萄酒呈明亮、活泼的稻黄色。这款酒入口时首先呈现出苹果、梨子、桃子等果味，随后是山百合及山楂的淡香，酒体的平衡性带来愉悦口感，其怡人的呆香及活泼的酸度与鲜嫩弹牙的鲍鱼携手，能让人尝出飘逸欲仙的独特韵味。香港JW万豪酒店位于香港岛太古广场上方，优越的地理位置方便住客前往香港各个名胜、文化地标与香港会议展览中心。在JW咖啡室用餐就能享受港岛夜色。酒店拥有602间豪华精致的客房和套房、专业的宴会以及会议服务和其他休闲设备。故此，香港JW万豪酒店被旅游杂志《Conde NastTraveler》评为2011年全球金牌酒店之一。

伯爵山庄白葡萄酒2009

Calypso地中海餐厅酒廊位于上海静安香格里拉大酒店，来自西班牙马德里大厨的Alvaro将在这里为大家奉上地道的大西洋风味

加利西亚风式八爪鱼。对于大多数中国食客来说，菜名中的加利西亚都是很陌生的词汇，此地位于北部西班牙，临近大西洋，以出产海鲜著名。所以当地名“加利西亚”和章鱼一同出现时，就成了一道西班牙远近闻名的地方菜。当年风靡世界杯的八爪鱼保罗就曾被大家开玩笑说要做成这道菜。

与烹制一般大八爪鱼的方法不同，这道菜需要选用大八爪鱼的粗壮触腕制作，且要将它们切成厚厚的圆片。Alvaro将传统做法中原配的土豆替换成了咸鲜的西班牙火腿薄片，客人_口吃下便感受到加利西亚的海风迎面吹来。一般来说，成味会加强葡萄酒的苦味，既然菜式是鲜味和咸味的交错，我们不妨试试以酸度较高的白葡萄酒引出大西洋八爪鱼的甜味，平衡口感。例如，邀请100%以维蒙蒂诺（Vermentino bianco）葡萄酿制的伯爵山庄白葡萄酒与八爪鱼共舞，就十分得当。这款酒口感轻盈，冰冻过后入口甘甜，呆香味清新浓郁，隐约带有一丝丝白色花香，是衬托海鲜咸味的好帮手。

布鲁耐罗·蒙塔奇诺陈酿（Brunello diMontalcino Riserva）vs香煎鹅肝和扇贝配黑松露鱼子酱马沙拉酒汁

香煎鹅肝和扇贝配黑松露鱼子酱马沙拉酒汁，是广州富力丽思卡尔顿酒店意轩（LlMONl）餐厅的一道融入法餐元素的意大利菜，菜里面用了意大利最著名的加度酒一马萨拉（Marsala）白葡萄酒，以赋予扇贝和鱼子酱浓郁滋味。对这样一道跨界菜式，来自奥地利的酒店餐饮部经理Bennv，推荐以布鲁耐罗·蒙达奇诺陈酿（Brunello diMontalcino Riserva）进行配搭。他认为这款选用100%的大桑娇维赛（Sangiovese Grosso）酿制的小酒庄家族酒最能体现托斯卡纳的精髓。该酒经过小橡木桶内36个月和装瓶14个月的发酵，呈现出酸度适中的深红宝石色酒体，并带有浓郁的黑樱桃、火石、紫罗兰、灌木丛的香辣，在黑色水果和淡淡的烟草味道中透着柔顺的单宁。如此复杂的口感，搭配口感松软、细腻软滑的香煎鹅肝就最适合不过，其香味与布鲁耐罗·蒙达奇诺陈酿的酸度配合一起，平衡了鹅肝的肥腻，提升出醇厚的鲜香，吃起来别有一番滋味。