好酒菜，好人家

身为南非开普敦最古老的酒庄之一，穆拉提是一座温情满满的农场，也是一处独特的精神居所。这里的三代人

将对风土和食物的感恩浸润在美味的餐酒搭配之中。

很多人并不知道，穆拉提（Muratie）的往事起源于旧日伤悲。1685年，时任开普总督的荷兰人西蒙，范德斯特尔（Simon Van der Stel）把这片土地赠予一位名叫罗伦斯.坎佛尔（Lourens Campher）的德国士兵。坎佛尔接受了这片心意，却黯然神伤。他深爱的黑奴姑娘安塞拉（Ansela）当时仍困在开普敦的奴隶宿舍，在名为“公司花园”（TheCompany’s Gardens）的园林里艰难卖力。此后14年间，每次见面，坎佛尔都要走上三天路程。他们祈祷幸福的转折早日到来。梦想终于在1699年成真——安塞拉获得自由之身，不再年轻的恋人终成眷属。带着三个孩子，坎佛尔夫妇在斯泰伦博斯（Stellenbosch）群山脚下的穆拉提庄园开始了崭新的生活。

佳乡有佳族

接下来的几个世纪中，穆拉提庄园几度易主，在1987年被现任主人罗尼，梅尔克（RonnieMelck）收购之前，已历经15任主人。其中不乏德国艺术家乔治.科尼兹（GeorgeCanitz）这样的知名人士。罗尼和妻子安娜提杰（Amatjie）在开普敦的酒圈和美食爱好者中无人不晓。罗尼总是侃侃而谈，在酒庄里餐桌间制造欢乐气氛——丰富的葡萄酒知识储备、对家人朋友深挚的爱都可在他的话语中觅得踪迹。女主人安娜提杰来自距离穆拉提七百公里左右的内陆卡鲁（Karoo）地区深处的布里茨敦（Blitstown）。她有着与生俱来的厨艺天赋，又深谙待客之道，总是能让到这里来的访客宾至如归。但凡在她的餐厅享用过美味的人，就算只是在厨房浅尝几口或小酌几杯，都会留下深刻的印象。

如果恰巧在周日中午造访，那就意味着能和这一大家子共进美餐。罗尼已成年的四个子女及八个孙子孙女都聚在一起，通常在场的还有他们的一些好友。“我们很幸运啊，不用轮流吃饭。”金，梅尔克（Kim Melck）告诉我说。她是罗尼长子、农庄总经理里克.梅尔克（Rijk Melck）的太太。“孩子们在屋里小桌边嬉闹着用餐，大人们则在绿荫下可容纳l8人的主餐桌前聊天吃饭。”金自豪地说道。

佳人煮佳味

作为一名美食达人和专业宴会筹办人，金不时在餐厨间奔走，和婆婆安娜提杰一起用精湛的厨艺招待家人和朋友。能亲自在这所大宅子的厨房里下厨，同硕大的壁炉和煤气灶相伴，只是少数人才享有的特权。“在我们的厨房，绝对是古老与新派的邂逅！”安娜提杰打趣说，“我相信做菜要遵循基本原则，使用对的食材，而且绝不要低估经验的价值。”金则对异国风味颇有研究，比如眼前这道周日家宴里的开胃菜——泰式奶油南瓜冷汤，别有一番东南亚滋味。“但和梅尔克家族其他人一样，我爱死了那些烹煮得恰到好处的经典好味。”金告诉我说。

穆拉提庄园的宴会铃声响起，安娜提杰的两款拿手荤菜一盘烤牛肉和经典羊杂烩呈现在众人面前。对于能接受内脏的食客而言，后者当然是让女主人蜚声在外的重要因素。“我生长在卡鲁，从小就和杂烩打交道啊！”安娜提杰引以为傲，“和他人分享美味，内心会油然而生一种独特的愉悦感；对于那些冬日专门到访来品尝羊杂烩的客人，我们的心靠得更近。”她打开烤箱，羊杂烩出落得金黄透亮，搭配几块鹅蛋大小的白土豆，让人垂涎欲滴。盆烤牛肉的尺寸差不多有鞋盒子般大小，五成熟的牛肉已切片完毕，每张盘边饰以一小截儿牛骨髓，喷香暖人。

泰式冷汤刚上桌，金就忙着去准备她那道“世间最钟爱的菜品”——酿馅儿烤鸡。鸡里面会填上欧芹、白胡椒、洋葱和面包碎。送入烤箱前，她会细心地将配料装入烘烤用衬袋，再塞进鸡肚子里。“它满溢着所有美好的滋味，连鸡骨都烤得酥软入味。你能想象吗？”金说道，“我继承了爱尔兰人的血脉，当然知道土豆是世上最重要的食物种类。但若单吃土豆的话，它必须得足够不同凡响。”在穆拉提，金做出的炸土豆完美无暇。外皮金黄酥脆，入口柔软即化。“先把土豆煮熟，再入到油锅中炸。这就是秘诀。孩子们最爱它！”金的脸上神采飞扬。

佳酿配佳肴

南非最为出色的红酒有不少产白穆拉提，包括安塞拉（Ansela de Caab）在内的13款葡萄酒就在2012-2014年获得过诸如德国The MUNDUSInternational Wine Auaid国际葡萄酒大赛金奖在内的各类奖项。酒庄的酿酒师秉持传统的生产方法，身体力行地去感知葡萄酒的成长过程，用智慧与经验赋予葡萄原汁新的生命。用科技控制的种植和酿酒技术在这里不受推崇。

同其他品质上乘的酒庄一样，穆拉提的梅尔克家族清楚地知晓一个道理：人的生活中，离不开美好的食物、家人的陪伴和朋友的帮衬。说到周日午餐，美酒当然不可或缺。里克自然而然地接受了甄选与美味登对的佳酿这番美差。“泰式冷汤尝起来尤为辛辣，佐以穆拉提的霞多丽非常搭调。”里克斟上一杯，一副自信的模样，“就盆烤牛肉及它浓郁的酱汁而言，适宜搭配酒庄顶级酒款——安塞拉（Ansela，第一任女主人之名），它是经典的法国红葡萄品种赤霞珠、梅洛与品丽珠的组合。”而金的烤鸡与酒体轻盈的红色水果味黑皮诺相得益彰。“我们创造出美酒，让更多人能与我们一起欣赏。和食物一样，它们没有复杂、深奥的配方，没有骇人听闻的噱头。好的葡萄酒为自己释义。”里克一字一句地说道。

午后宴会的生命力渐渐舒张。餐桌摆好，宾主尽欢。暖阳藏匿到古老橡树后，只留下树影婆娑。一日将尽，明日依旧崭新。置身穆拉提，你可以确定的是，第二天、第三天……都会像今日般完美。