牡蛎：大海中的“牛奶”

陈小平

牡蛎这种双壳类软体动物，分布在温带和热带各大洋沿岸水域，在公元前即已被人类养殖以供食用。在古希腊神话里，牡蛎是代表爱的食物，人们称其为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”。

事实上，牡蛎确实是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质。以干牡蛎肉为例，蛋白质含量就高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖原19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，因此被称为“海里的牛奶”。

西医验证，牡蛎是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现为男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十来年男性精子数量下降明显，在饮食中更需补充足够的锌。

西医看牡蛎

从西医营养学角度分析，牡蛎具有以下七点功效与作用：

1.强肝解毒

牡蛎所含的肝糖元广泛被人体储藏能量的肝脏与肌肉所需，并与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。而牡蛎所含的牛磺酸则可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2.提高性功能

牡蛎含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸和微量元素锌。精氨酸是制造精子的主要成分，锌促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为锌不足而引起的。

3.提升心脑活力

前文提到糖元是人体内能量的储备形式，因此能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。而牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，其中牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

4.恢复疲劳

牡蛎所含的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复，对精神上疲劳的恢复也十分有效的，对内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”，在医学上即认为牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒，经常食用牡蛎可以调节神经、稳定情绪，减少烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。

5.滋容养颜

牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。还因为促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

6.提高免疫

牡蛎之所以被称作“海里的牛奶”，正因为它富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。因此，《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。

7.促进新陈代谢

牡蛎中含有的氨基酸，锌等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。

中医看牡蛎

从中医的角度来说，牡蛎味咸，微寒。对以下病症有效：

1.肝阳上亢，头晕目眩。

牡蛎咸寒质重，入肝经，有平肝潜阳，益阴之功。与龙骨、龟甲、白芍等同用，可治阴虚阳、头目眩晕；与生地黄、龟甲、鳖甲等养阴、息风止痉药配伍，可治热病日久、灼烁真阴、虚风内动、四肢抽搐之症。

2.痰核、瘰疬、瘿瘤、症瘕积聚。

牡蛎味咸，软坚散结，常与浙贝母、玄参等配伍，用治痰火郁结之痰核、瘰疬、瘿瘤等；与鳖甲、丹参、莪术等同用，用治气滞血瘀的症瘕积聚。

3、滑脱诸证。

牡蛎经过照明煅法煅至酥脆后，成为煅牡蛎。煅牡蛎有收敛固涩作用，常与麻黄根、浮小麦等同用，可治疗自汗、盗汗；常与沙苑子、龙骨、芡实等配伍，可治肾虚遗精、滑精；与桑螵蛸、金樱子、益智仁、龙骨等同用，可治尿频、遗尿；常与海螵蛸、山茱萸、山药、龙骨等配伍，可治疗崩漏、带下。此外，煅牡蛎有制酸止痛作用，与乌贼骨、浙贝母共为细末内服，可治胃痛泛酸。

营养链接：

1、选购和发泡

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的。新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，还可以多存活5～10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。

如果要泡发牡蛎干，则可先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。

2、菜谱推荐

牡蛎白菜炖豆腐

1.用凉水把牡蛎清洗干净

2.把豆腐切小块

3.葱姜切末

4.把小白菜洗净切小段

5.锅中放入适量花生油，葱姜爆锅

6.倒入牡蛎翻炒

7.放入豆腐和白菜翻炒

8.加入适量水

9.放入少许盐，水开后再烧十分钟即可

10.依个人口味可放少许香油和胡椒面