舌尖上的螃蟹

周丹

美曰“食客”的人们按照螃蟹的美味把遍布中国的600多种螃蟹等级分之，一等是阳澄湖、嘉兴湖产的湖蟹；二等是九江、芜湖产的江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。为了证明咱中国人是这个世界上最爱吃螃蟹的民族，食客们还发明了“吃蟹八大件”，不少高手用此工具吃完螃蟹之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。

在中国螃蟹界排第一的大闸蟹早在100多年前就随商船移居欧洲，它们的后代在海外却不那么受待见。1912年，在德国北部一条河畔，一只长着毛茸茸爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它送往当地博物馆，这是大闸蟹最早在欧洲亮相。1920年至1930年间，大闸蟹在欧洲蔓延，占领了奥德河、易北河、维斯瓦河和莱茵河等。在荷兰的一个海洋研究所里，至今保存着1937年一个生物学博士写的一篇关于大闸蟹论文。上世纪80年代，荷兰东北部沼泽地水生植物大量死亡，也是大闸蟹破坏所致。在美洲，大闸蟹的入侵速度也毫不逊色。第一只大闸蟹1965年在底特律河被发现。1997年，美国旧金山地区大水形成大片沼泽，大闸蟹大量繁殖，堵塞了旧金山河口闸门。

西方人大多喜欢亮丽的橘黄色外壳及具有独特的甜味的珍宝蟹；喜欢蟹盖纹理及颜色似虎皮纹的老虎蟹；喜欢蟹壳做花雕蟹壳蒸蛋，蟹身肉做嫩滑蟹炒蛋，蟹腿肉则可与番茄一起做沙拉的雪蟹。他们在看见其貌不扬的大闸蟹的时候几乎都是皱眉的，认为这些脚上带着绒毛的丑家伙怎么可能上餐桌。为此，德国曾捕捞大闸蟹碾碎制成饲料或有机肥。

后来德国人发现亚洲人“好这一口”，于是大闸蟹“变废为宝”被渔民大量捕捞廉价并定期出售给爱好吃螃蟹的中国、越南家庭，以及向亚洲超市、餐馆供货。曾有中国商家在2013年的时候策划了要把德国大闸蟹空运到中国，48小时内上中国餐桌的预售活动，当时在网络预售出30多万只德国大闸蟹，可惜后来活动据说因未获许可证而流产。

曾有个关于螃蟹的笑话：大厨在焖螃蟹，一只蟹顶出锅盖，对大厨说：太热了！答曰：想红就忍着。螃蟹的世界里其实不是只有一个颜色，它们也可以“大红大紫”的。一般螃蟹死后是全身呈紫色，活着的紫色螃蟹只有在菲律宾西部巴拉望岛屿上能看见，科学家给这种彩色螃蟹新物种起了个又长又难读的名字“Insulamon palawanense”。

当然也有不用焖也是红色的螃蟹，红蟹的甲壳最大可达116毫米长，背壳呈黑色，腹部和四肢都呈通红，像烤熟了的龙虾。它们居住在澳大利亚珀斯距离大概2000多公里的东印度洋上一座叫“圣诞岛”的小岛上，这个原本盛产磷矿及澳大利亚政府安放偷渡客和难民的地方却是靠着每年一度的“红蟹大迁移”而闻名全球。每年10月底热带大雨降临时，正是红蟹产卵季，平时并不爱运动的红蟹会从洞穴中冲出来密密麻麻、浩浩荡荡地奔向海边，铺满道路的红蟹聚集成一波波红浪，场面壮观。当地人都练就了在马路上走“S”避开压到这些小家伙，不仅因为它们的螯异常坚硬，甚至可以刺穿轧到它们的汽车轮胎，当地的标志牌上写着：碾死甲类动物就等于犯罪。

2012年的时候 ，一位澳大利亚渔民在塔斯马尼亚海域捕获到了一只幼年巨型皇帝蟹，当时其体重大概七公斤，外壳宽度为38厘米。这只巨型皇帝蟹被命名为克劳德（Claude）。英国威茅斯的“Sea Life”水族馆花3000英镑将它从食客嘴边救下。现在的克劳德体重增加了一倍，是目前世界上最重的皇帝蟹。

并不是所有的螃蟹都是束手就擒给人类吃掉，日本的“杀人蟹”的存在似乎背负着报复爱吃蟹的人类的使命。它是世界上最大的甲壳动物，极像一只巨大的毒蜘蛛。这种蟹会狡诈地向小船上的渔民们发起偷袭，凭借8只锐利的爪子狠狠缠住被拖入水中挣扎的人，然后用两只螯钳攻击人的身体。据日本渔民说，1990年至2014年年间，仅横滨沿海一带，就有34名渔民和26名游客葬身蟹腹。这种蟹可以吃，肉很鲜美，但是不太饱满，和平时吃的大闸蟹的味道不太一样。有渔民冒着生命危险专门靠捕捉杀人蟹为生，一般都是一年才捕捉得到一只，运气不好的，几年也捕捉不到。