法语常用葡萄酒术语
2015-04-17合肥工业大学夏然
●合肥工业大学 夏然
法语常用葡萄酒术语
●合肥工业大学 夏然
1.la classification des vins(或le classement des vins)葡萄酒等级
2012年以前,法国葡萄酒分四个等级,从高到低排列如下 ：
Appellation d'Origine Controlée(AOC)：法定产区酒
Vin De Qualité Supérieure(VDQS)：优良地区酒
Vin De Pays(VDP)：地区餐酒
Vin de Table(VDT)：日常餐酒
2012年开始,法国新产的葡萄酒将采用新的葡萄酒等级制度(欧盟分级),从高到低排列如下：
Appellation d'Origine Protégée(AOP)：法定产区酒
Indication Géographique Protégée(IGP)：地区餐酒
Vin de France：非法定产区酒
除以上分级制度外,在介绍葡萄酒的文章里也可看到“列级名庄”这个词。其实,这个“列级名庄”也是一种著名的分级体系,其全称是“波尔多1855列级酒庄”(Vins de Bordeaux de 1855)。该分级体系发布于1855年法国举行世博会之际,历经几个世纪的变迁,仍然是衡量波尔多葡萄酒质量最可靠、有力的标杆。其分级体系从高到底,具体排列如下 ：
les premiers crus：一级酒庄
les deuxièmes crus：二级酒庄
les troisièmes crus：三级酒庄
les quatrièmes crus：四级酒庄
les cinquièmes crus：五级酒庄
2.la Typologie des vins葡萄酒的分类
2.1 按照酒色(la robe)区分
le vin rouge：红葡萄酒
le vin blanc：白葡萄酒
le vin rosé：粉红葡萄酒;玫瑰色葡萄酒;桃红葡萄酒
2.2 按照葡萄品种(le cépage)区分
2.2.1 les raisins rouges红葡萄品种
le cabernet sauvignon：赤霞珠(别名 ：解百纳)
le cabernet franc：品丽珠 (别名 ：嘉本纳弗朗,卡本内-弗朗)
le cabernet gernischt：蛇龙珠
le carignan：佳丽酿 (别名 ：佳丽浓)
le cinsault：神索
le gamay：佳美
le grenache：歌海娜
le merlot：梅洛 (别名 ：美乐,美洛)
le mourvèdre：慕合怀特
le pinot noir：黑皮诺
la syrah：西拉
2.2.2Les raisins blancs白葡萄品种
le chardonnay：霞多丽(别名 ：莎当妮)
le chenin blanc：白谢宁(别名 ：白诗南)
la clairette：克莱雷特
la muscadelle：密斯卡岱(别名 ：麝香)
le pinot gris：灰皮诺
le sauvignon blanc：长相思
le sémillon：赛美蓉
l'ugni blanc：白玉霓
2.3 按照是否含二氧化碳区分
les vins tranquilles：静酒
les vins effervescents：起泡葡萄酒;气泡酒
2.4 按照含糖量(la teneur en sucre)区分
2.4.1les vins tranquilles静酒
le vin sec：干葡萄酒
le vin demi-sec：半干葡萄酒
le vin moelleux：半甜葡萄酒
le vin liquoreux：甜葡萄酒
le vin doux naturel：甜白酒
2.4.2les vins effervescents气泡酒
brut nature：零度绝干起泡葡萄酒
brut：天然起泡葡萄酒
demi-sec：半干酒
doux：甜酒
extra-brut：超干起泡葡萄酒(甜度特别低,又叫绝干起泡葡萄酒)
extra-sec：加强干起泡葡萄酒
sec：干酒
2.5 饮用方式
le vin primeur：鲜酒。又称为vin nouveau,vin jeune,vin de l'année,指葡萄采收发酵后,当年即可饮用的葡萄酒,例如法国著名的“博若莱新酒”(le Beaujolais nouveau,又称“宝祖利”)。
le vin de garde：陈酿葡萄酒
3.la dégustation du vin品酒
3.1 la sensation visuelle品酒的第一步：观色
la robe：酒色
la nuance：色差
la teinte：色调(例如红宝石色的,石榴红色的,金黄色的,等等)
l'intensité：色度(酒色的深浅)
la brillance：光泽
la limpidité：透明度
les larmes：杯壁上的挂杯
les jambes：杯壁上的挂杯
le disque：即酒杯倾斜约45度后,酒杯中的酒呈现的斜面。
3.1.1la teinte葡萄酒色调
acajou：桃花心木色
ambré：琥珀色的
blanc：白色的
cerise(rouge pur)：红樱桃色
fraise：草莓色的
framboise：覆盆子色
grenat：石榴红色
jaune à reflets verts：黄绿色的
jaune paille(jaune or)：麦秆黄的,金黄的
mauve：淡紫色的
œil de perdrix：鹧鸪眼睛色的
or cuivre(or bronze)：深铜色的,青铜色的
or jaune：黄金色的
or pâle：淡黄金色的
or vert：绿黄金色的
pivoine：牡丹色
rose saumon：三文鱼红的
rosé：桃红色的,玫瑰色的
rose：玫瑰色
rouge：红色的
rubis：红宝石色
topaze：黄玉色
3.1.2l'intensité葡萄酒色度
claire：色淡的
dense：色彩浓郁的,浓厚的
foncé：深色的
intense：很深的
léger：颜色淡的
pâle：苍白的
profond：极深的
sombre：深暗的
3.1.3la brillance葡萄酒光泽
brillant：闪光的
chatoyant：闪耀的
éclatant：鲜亮的
étincelant：耀眼的
lumineux：明亮的
mat：无光泽的
net：纯净的
terne：无生气的
3.1.4la limpidité葡萄酒透明度
bourbeux：泥浆色的
cristallin：晶莹的
flou：模糊的
laiteux：乳白色的
limpide：清澈的
opalescent：乳白色的
opaque：不透光的
transparent：透明的
trouble：浑浊的
voilé：朦胧的
3.2 la sensation olfactive品酒的第二步：闻香
le nez：品香
l'arôme：葡萄酒的香气
le bouquet：葡萄酒的香气
3.2.1les types de l'arôme香气的类型
animal：动物香型的
aux accents d'herbes aromatiques：植物香型的
boisé：木香型的
bouchonné：带瓶塞味的
épicé：辛香型的
floral：花香的
fruité：果香型的,果味浓郁的
fumé：焦香型的,烟熏味的
minéral：矿物香的
muscaté：麝香的
terreux：泥土味的,土质芳香的
3.2.2la qualité de l'arôme香气的质量
austère：无香的
commun：低级的,指葡萄酒的香味不佳
discret：(酒香)保守的
faible：弱的,味道淡的
grossier：粗劣的,指葡萄酒的香味不佳
neutre：平淡的
parfumé：香气浓郁的
pauvre：贫乏的,味道极淡的
3.3 la sensation gustative品酒的第三步：品尝
la bouche：口感
le palais：口感
3.3.1le corps酒体
amaigri：(酒体)消瘦的
ample：广阔的,指葡萄酒的酒体平衡良好,口感醇厚、持久
charnu：肉质的
charpenté：(酒体)结实的
court：短暂的,指葡萄酒余韵短暂
creux：指酒体空乏有缺陷
déséquilibré：(酒体)失衡的
équilibre：平衡的,指葡萄酒各种特质(酒精度、单宁、酸度、糖分等)平衡、和谐
fondu：融合的,指葡萄酒各种特质非常均衡的融合在一起
gras：(酒体)肥腻的,丰满的,油香的
l'attaque：第一感
la finale：余味,尾香
la longueur en bouche：酒的余味
la persistance：酒的余味
le milieu：口中感
long：悠长的,指葡萄酒香味持久
maigre：(酒体)贫乏的
maigri：(酒体)干瘦的
robuste：(酒体)饱满的
rond：(口感)圆润、温和的,有肉质的solide：(酒体)组成和构架良好的
structuré：(酒体)结构紧凑的
le tanin(或tannin)：单宁
l'acidité：酸度
l'astringence：涩味
acerbe：酸涩的,形容葡萄酒生涩偏酸,缺少柔滑圆润的口感。
acide：酸的
agréable：令人舒适的,形容葡萄酒没有不足
agressif：侵略的,指葡萄酒重单宁
aigu：尖锐的,指葡萄酒的酸度和酒精度搭配失衡
aimable：令人愉悦的,指葡萄酒的各种特质都不会太过于突出
amer：苦的
âpre：极苦的
aqueux：水质味的,指葡萄酒平淡无味
bref：生硬的
brut：干型的,指葡萄酒无糖
capiteux：上头的,指酒精度高
chair：丰满的,指葡萄酒口感饱满、香味浓郁
complet：(口感)非常平衡的
corsé：骨肉匀称的,指葡萄酒口感醇厚、强劲
coulant：可口的,指葡萄酒平宜爽口、口感滑腻
délicat：细腻的,指葡萄酒清柔的口感
distingué：高贵的,品质出众的
douceâtre：过甜的,指葡萄酒酸度不够、却甜得发腻
doux：甜味的
dur：硬的,指葡萄酒单宁重且酸味明显
élégant：精细的、高雅的,形容葡萄酒酒体平衡度极高、极和谐
étoffé：浑厚的
faible：弱的,指葡萄酒酒体单薄、无特点
fatigué：变味的
féminin：女性化的,指葡萄酒柔和、轻盈
fermé：收敛的
fin：精致的、细腻的,指葡萄酒平衡良好、口感丝滑且略带香气
frais：新鲜的,指葡萄酒略带酸度、口感清新
franc：纯正的,指葡萄酒没有缺点,某一特质(酒色、香气、口感)明显
généreux：醇厚的,浓烈的
gouleyant：可畅饮的,指葡萄酒清单柔和、易饮
gras：滑腻的
grossier：粗糙的
harmonieux：协调的,指葡萄酒各种特质融合极佳,比“平衡良好”更好
imbuvable：难以入口的,极其难喝的。
mâché：有嚼劲的,指葡萄酒单宁极重、酒体非常醇厚
maigre：(酒体)单薄的
mince：滑腻的,细腻的
moelleux：圆润美味的,甜味的
mou：柔弱的,指葡萄酒欠缺酸度
mûr：熟透的。
nerveux：个性鲜明的,指葡萄酒味觉上的特质明显,酸味重但不过分
net：纯正的,指葡萄酒各种特质明确、纯正
neutre：平淡的,指葡萄酒毫无个性
onctueux：温和的,指葡萄酒的口感浑厚肥硕
pâteux：糊状的,指葡萄酒平庸、表现不出任何精细的特点
plat：平淡的,指葡萄酒的香气和酸度都不足
plein：饱满的,指葡萄酒具有一款高品质葡萄酒所需的所有特质,口感丰满圆润
puissant：强劲的,指葡萄酒丰满、厚实、香气馥郁
raide：僵硬的,指葡萄酒重单宁且酸味十足
rapu：锉齿的,指葡萄酒重单宁
riche：饱满的,指葡萄酒口味醇厚的、且酒劲很大但平衡良好
rude：生涩的,指葡萄酒品质较差、涩味过重
salé：咸味的
sec：无糖的
sévère：乏味的,指葡萄酒口味不好、缺乏香气
souple：柔顺的,指葡萄酒极易入口、柔滑感盖住了涩味
soutenu：指葡萄酒单宁极轻、酸度和甜度可口
soyeux：丝滑的,指葡萄酒单宁细腻温和
tannique：单宁的,指葡萄酒单宁高、带些苦涩味
tendre：柔和的,指葡萄酒有极微弱的甜味
typé：典型的
velouté：天鹅绒般的。
vert：青涩的,指葡萄酒过酸
vif：强烈的,指葡萄酒酸感强烈
viril：男性化的、刚劲有力的,指葡萄酒酒体饱满、口感强劲
4.les autres其它相关词
l'accord：葡萄酒与菜的搭配
l'assemblage：调配,指将不同土质产出的或品种不同的葡萄进行调配和陈酿
la barrique de chêne：橡木桶
la bouteille：(葡萄酒)瓶
la cave：酒窖
le cépage：葡萄品种
le château：酒庄
la conservation：保存(葡萄酒)
la décantation：醒酒
le degréd'alcool：酒精度
le domaine：特指勃艮第(Bourgogne)的酒庄,例如著名的 Domaine de la Romanée-Conti
l'élevage：培养葡萄酒使其熟成的过程,酿酒的过程
l'étiquette：酒标
la fermentation：葡萄酒发酵
le fût de chêne：橡木桶
les grands vins：名庄酒,例如著名的Lafite Rothschild
le millésime：(葡萄酒的)年份
la mise en bouteille：装瓶
la mise en bouteille au château：酒庄原装酒
le moût：待发酵的葡萄汁
le négociant：酒商 ;葡萄酒经纪人
l'œnologie：酿酒学,葡萄酒工艺学
Parker Point：帕克评分,世界通用的100分制的葡萄酒评分系统,由知名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)主办
en primeur：期酒、酒花
les régions vinicoles：葡萄酒产区
le second vin：名庄酒的副牌
le terroir：风土,指种植葡萄的土壤、气候和环境等自然条件
la vigne：葡萄园;葡萄藤
la vinification：葡萄酒酿造
