西北地区山药生产现状及发展对策

2015-04-15张开乾郑立龙吕军峰

甘肃农业科技 2015年2期

张开乾，郑立龙，陈珩，吕军峰

（1.甘肃省农业科学院，甘肃兰州 730070；2.甘肃省农业科学院农业经济与信息研究所，甘肃兰州 730070；3.甘肃省农业科学院旱地农业研究所，甘肃兰州 730070）

西北地区山药生产现状及发展对策

张开乾1，郑立龙2，陈珩2，吕军峰3

通过对西北地区山药生产现状及存在主要问题的分析，提出了加强西北地区山药产业发展的科学规划与布局；改良选育地方特色品种，加大品种认证力度；引进和研发山药高产高效栽培技术；加强山药储藏、加工与产品开发的研究；扶持龙头企业，加大宣传力度等发展对策。

山药；生产现状；发展对策；西北地区

山药（Dioscorea opposita Thunb）又名怀山药，南方亦称淮山，为薯蓣科（Dioscoreaceae）植物［1～2］，至今有2 000多年的栽培历史，其块根肉质细腻，营养丰富，除含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的十多种氨基酸及矿质营养成分［3］。传统医学认为，山药具有健脾胃、补肺虚、益肾、固精、滋补强壮、延年益寿之功效［4］，可作菜用、粮用、饲用、药用，亦可生吃，具有重要的经济价值和特色产业开发的潜力［5～6］，也是出口创汇的重要农特产品。西北地区山药传统栽培区主要集中在陕西、甘肃省南部及渭河流域的河谷地带，新疆和宁夏作为西北地区山药栽培新兴区，发展较快。近年来，随着农业产业结构的不断深入调整，发展传统山药产业已成为特色经济的重要组成部分，对促进当地农业经济建设具有十分重要的意义。我们对西北五省区山药主要生产现状、存在问题等进行剖析，并提出了相应的对策和建议，旨在为西北地区及周边山药产业的发展提供参考。

1 生产现状

1.1 种质资源

西北山药种质资源相对丰富，野生品种主要分布在陕西省南部秦巴山区的汉中、安康市以及甘肃省东南部的陇南、天水和平凉市，宁夏、新疆、青海3省区目前还未见有关野生山药的报道。陕西南部地区、关中平原以及甘肃东南部栽培品种多为野生品种驯化而来，这些品种相对培育程度低，保留了地方特性，品质上乘，口感佳，营养价值高，销售价格较引入品种高50%以上，但产量普遍较低，块茎多自然弯曲或较多分杈，不利于加工。此类地方品种多以地方或人物故事命名，如以南郑县湘水镇命名的“湘水山药”、平利县的“女娲山药”、平凉市的“平凉山药”等。新疆、宁夏、陕西省大面积栽培品种为引进品种，培育程度高，产量高，块茎形态表现好，主要品种有日本长白山药、山东细毛长山药和河北麻山药及来自江浙一带的水山药等。

1.2 主栽区域

西北地区山药栽培集中在海拔1 200 m以下、无霜期150 d以上，光热资源充足，具有一定灌溉条件的区域，主要包括陕西、甘肃南部秦巴山区、渭河流域的河谷地带，甘肃、宁夏沿黄灌区和新疆、甘肃绿洲农业区。

1.3 种植方式及田间管理

西北山药种植生产总体呈传统栽培为主、机械化栽培为辅的格局。传统山药种植区陕西、甘肃省多以挖沟种植为主，劳动强度大，费时费工，种植效益较差。在新兴山药生产区新疆、宁夏等地，以机械化种植为主，如从江浙、山东等地引入了打沟机，清沟机等进行机械化作业。施肥目前主要为化学肥料，有机肥较少，但对施肥技术研发不够，没有可以依据的标准。对山药生产中养分吸收规律、肥料运筹、栽培地基础养分不了解，施肥基本靠经验，一些山药主要栽培区如陕西南郑县、临渭区在氮肥使用上已经出现过量的问题，导致地下水体污染，山药品质、产量下降。西北地区山药病害主要有山药炭疽病、叶斑病等，虫害主要是线虫病、蛴螬等，多发生在山药传统种植区，如陕西汉中、甘肃平凉等地，新兴山药种植区病虫害很少发生。

1.4 营销情况

在销售渠道上，西北山药主要以当地消费和鲜品外运为主。地方品种品质好，当地消费市场认同度高，价格较外引品种高，基本就地消化，但种植面积过大时也存在滞销问题。外引品种主要向南方销售，本地市场占有率低，价格较低，但产量高。二者收益差别不大，销售收入为26.25万～42.00万元/hm2，纯收入为16.5万～32.25万元/hm2。近几年，随着人们对山药亦药亦蔬的认识，各类山药产品逐渐进入百姓餐桌，山药产品加工业也在逐渐兴起。

2 存在问题

一是机械化生产程度不高，规模化种植发展速度缓慢，管理不规范、产量不稳定、质量难保证，销售价格不一致，销售局限于初级产品，深加工技术和装备还很落后。二是种植标准化低，栽培技术管理参差不齐，尤其是病虫害防治难以统一使用投入品，致使部分产品农药残留指标难以控制。三是山药重茬种植病虫害严重，土地流转的速度成为决定山药种植面积的主要因素，制约山药规模化种植。四是生产成本较高，种苗价格增长幅度较大，人力和肥料以及土地承包费成本逐年增加，山药种植成本增长较快，使种植户收益降低，因此如何培育山药新品种，如何在保证山药特有品质的前提下，提高单位产量，更有效的增加农民收入，也是当前产业发展急需解决的问题之一。五是深加工产品少，山药产品绝大部分仍是以原材料的形式销往外地，产品价格偏低，深加工技术落后，产品附加值低。

3 发展对策

3.1 加强西北地区山药产业发展的科学规划与布局

山药作为新兴农业产业，在西北地区刚开始起步，首先要解决好科学规划和布局问题。各省区相关部门应组织人员研究制定当地山药发展规划，并在省（区）之间进行联合攻关、调查研究，按照不同生态区域和市场需求做好西北地区山药产业化发展规划。如在新兴种植区甘肃、宁夏沿黄灌区和新疆、甘肃绿洲农业区适宜发展培育程度高、商品性好、产量高的外销型山药品种，陕西、甘肃南部秦巴山区、渭河流域的河谷地带适宜发展品质好、抗性强、亦药亦蔬的传统品种。

3.2 改良选育地方特色品种，加大品种认证力度

一是培育和种植有地方特色的新品种，防止外地山药对当地市场的冲击。加大对山药品种和产品研发的资金投入力度，收集全国优质高效的名优新品种，尽快把现有的山药品种资源进行鉴定和认证，不断推出科技附加值高的新产品，用具有自主知识产权的新品种、新产品支撑山药产业健康发展。二是在在掌握大量的种质资源的基础上，开展山药新品种选育，通过掌握杂交育种方法，进行有性杂交方面的研究，取得经验后实现新突破。有条件的还可以开展体细胞融合杂交研究，以及辐射育种研究等，拓宽育种渠道和途径，以获得更多的山药新品种。

3.3 引进和研发山药高产高效栽培技术

西北地区山药产业发展缓慢，很大程度上是由于栽培技术落后，种植和采收都需手工作业，劳动强度大，费工费时，种植效益相对较低。要提高山药种植水平和种植效益，就需要在现有的栽培技术基础上，进一步进行技术创新或技术完善，根据不同生态区进行相应的高效栽培技术研究。近几年，我国在山药栽培技术和种植机械的研究方面有了很大的进步，如部分山药栽培区已经引进了山药种植机械，如打沟机、粉垄机、清沟机等，应积极试验推广这些新技术。

3.4 加强山药储藏、加工与产品开发研究

西北地区山药产业的形成与健康发展，关键在于产品的贮藏、加工和新产品的开发。山药目前以鲜食为主，但鲜山药生产周期相对固定，每年12月到翌年9月没有鲜山药收获上市，要做到周年均衡供应市场，鲜山药贮藏尤为重要。山药产品虽然已经有山药干片、山药营养粉之类的产品，有的还加工成中药饮片，但由于其富含粘液蛋白，自然脱水难度大，无硫化脱水加工技术尚未过关，山药作为绿色食品的加工技术研究有待加强。

3.5 扶持龙头企业，加大山药宣传力度

首先要培植有责任心的山药种植、贮藏、加工方面龙头企业，通过制定优惠政策，特别是在税收、融资以及财政扶持方面给予重点支持，充分发挥其龙头带动作用。二是建立和完善山药研究与开发的信息网络，为科技人员、企业家、种植户等提供一个可以相互交流、相互促进的平台；同时要利用各种宣传工具，对山药各项研究成果、技术信息、产品信息、食用功效等进行广泛宣传，通过网络信息平台和各种媒体的宣传，有力地促进山药的研究和产业发展。

［1］吕军峰，侯慧芝，张国平，等.塑料大棚山药珠芽快繁技术［J］.甘肃农业科技，2011（2）：46-47.

［2］王鹏程，孙红绪，张化平，等.山药种茎比较试验［J］.贵州农业科学，2014，42（4）：62-64.

［3］袁辉，梁宏玲.3个山药品种主要营养成分的比较分析［J］.安徽农业科学，2013，41（35）：13 744；13 748.

［4］魏冰.平凉山药丰产栽培技术［J］.甘肃农业科技，2006（2）：54-55.

［5］谢兴源.山药的主要成分及其应用价值［J］.现代农业科技，2009（6）：76-77.

［6］许念芳，兰成云，焦健，等.缓释肥对山药块茎形态指标、产量和经济效益的影响［J］.山东农业科学，2014，46（6）：101-103.

（本文责编：陈伟）

S632.1

1001-1463（2015）02-0052-03

10.3969/j.issn.1001-1463.2015.02.019

2015-01-05

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