跨文化视角下的吉菜菜名英译

2015-04-14张严

吉林广播电视大学学报 2015年3期

关键词：菜名主料菜肴

张严

（吉林师范大学博达学院，吉林四平 136000）

跨文化视角下的吉菜菜名英译

张严

（吉林师范大学博达学院，吉林四平 136000）

饮食文化是中国传统文化的优秀组成部分，历史源远流长。中国各地地理气候不同，资源物产多样，以及由此形成的饮食习惯上的差异，造就了当今人们所熟知的“四大风味”和“八大菜系”。随着全球化的不断深入，各国间往来合作愈加频繁，吉林省也以多种多样的形式参与到世界交流合作之中。在吉林走向世界的过程中，如何让西方受众通过吉菜菜名英译了解吉林省的饮食文化、风土人情，并借此机会让吉菜走向世界显得尤为重要。本文将从跨文化视角具体分析吉菜菜名英译方法，以期对未来实践起到指导作用。

吉菜；跨文化；英译

一、引言

当代德国翻译理论家玛丽·斯内尔·霍恩比在《Translation Studies：An Integrated Approach》一书中详细阐述了跨文化翻译理论，她认为语言学研究要关注文本及其情景和文化背景的翻译研究，要在特定的文化范畴内进行翻译，做到源语和目的语双文化的翻译[1]。翻译理论家尤金·奈达认为，翻译应被广泛地视作文化交流的行为。由此可见，翻译是在语义等价基础上的跨语言翻译，除了传递信息外也要关注其所蕴含的文化，以达到跨文化交际的目的。

吉菜是吉林菜的简称，是在关东菜的基础之上发展起来的地方菜系。在2001年中国举行的第二届美食节上，吉菜以其在原材料选择，烹饪方法及口味等方面的鲜明特色被纳入“新八大菜系”之列。近年来，吉林省与世界各国的交流越来越密切，诸如东北亚博览会、长春瓦萨国际滑雪节等国际性活动在吉林省的举办，更进一步加快了其与世界接轨的步伐。与此同时，来到吉林的外国友人对这里的饮食文化也表现出了极为浓厚的兴趣。因此，规范吉菜的英文译名，不但有利于传播吉林省饮食文化，更将促进更多领域的吉林文化走向世界。

二、吉菜的命名特点

笔者以《现代吉林菜谱》中的菜名为语料，通过研究发现吉菜菜名主要分为两大类，即不包含文化因素的菜名和包含文化因素的菜名。

1、不包含文化因素的菜名

一些吉菜在命名上不涉及文化因素，追求直截了当地体现菜品的原材料、烹饪方法及原材料口感和形状等。其命名方法可分为：

（1）以原料为主

此类菜肴在命名时主要采用了简单罗列主料与辅料的方法，目的在于着重向食客介绍该菜肴所选用的原材料。

（2）以烹饪方法为主

此类菜肴在命名时主要采用烹饪方法加原材料的方法，使食客不但了解到菜品的原材料，更能通过菜名了解其烹饪方法。

（3）以口味为主

吉菜在吉林特有的民族文化，区域文化和特色山珍的基础上形成了其独特的口味，并融入了满、蒙、汉和朝鲜族的风味。在菜名中介绍味形，可以让食客在看到菜名的同时在味觉上产生共鸣，以吸引食客。

2、包含文化因素的菜名

包含文化因素的菜名即有文化内涵的菜名。吉林文化博大精深，许多吉菜也拥有自己的文化内涵。总结起来，包含文化因素的菜名主要体现以下特点：

（1）以人名、地名、店名命名

以人名、地名或店名命名的吉菜十分常见，这类菜肴或表明了菜肴的首创者或首创店，如“李连贵熏肉大饼”，或反映出了地方的特色菜肴，如“前郭羊腿”、“庆岭活鱼”等。

（2）巧用比喻修辞

吉菜菜名中运用最广，意境最深远的修辞手法就是比喻。这类菜名以“色”或“形”为基础，将食材比喻成其他事物，使菜名兼具美感与吸引力。例如“水晶狗肉”一菜，菜名一出，食客纷纷好奇“水晶”代表什么。其实这道菜是蒸狗腿肉和狗皮。“水晶”二字正是用以形容狗皮的晶莹剔透。

（3）多用数字

数字在吉菜菜名中也屡见不鲜，多因菜肴中主料或辅料种类繁多或烹饪方法多样，不宜一一赘述，故多以“三”、“五”、“八”等数字作概述。例如“三吃林蛙”一菜选用长白山特产林蛙的油、子、腿为主料，进行雪衣炸、冰糖煨制、火靠法制成。这里的“三吃”既指来自林蛙的三种食材，又指三种烹饪技艺。

三、吉菜菜名的英译方法例析

1、不包含文化因素的菜名

由于不包含文化因素的菜名简单明了地传递了菜肴的主要信息，因此在翻译过程中可最大限度地追求“信”，做到准确传达原文信息。其翻译方法主要分为以下几类：

（1）以主料为主，用介词with或in加辅料的翻译方法其基本形式为：主料（名称/形状）+with/in+配料

例：鸡丝蕨菜

Chicken Shreds with Fiddlehead

人参枸杞雪蛤汤

Chinese Wood-frog in Ginseng and Medlar Soup

（2）以烹饪方法为主，原料为辅的翻译方法其基本形式为：

A.做法（动词过去分词）+主料+（配料）

例：干煨哈士蟆

Simmered Chinese Wood-frog

鲍脯扒松茸

Braised Tricholoma Matsutake and Abalone

B.做法（动词过去分词）+主料+with/in+汤汁

例：汆松茸飞龙

Quick-boiled Tricholoma Matsutake and Hazel Grouse in Soup Stock

生拌松江鲤鱼

Shreded Carp in Vinegar

（3）以形状、口感为主，原料为辅的翻译方法其基本形式为：做法（动词过去分词）+形状/口感+主料

例：炸菠萝飞龙

Fried Pineapple Shaped Hazel Grouse Meat

雪衣豆沙

Fried Ball Shaped Bean Paste

2、包含文化因素的菜名

这类菜肴的命名往往较为晦涩，若单纯地通过字面意思直译，恐怕不但不能使西方受众了解菜品的原材料、烹饪方法，反而会引起误会，给跨文化交际徒增障碍。因此在对此类菜名进行英译时，应做到在传达基本信息的基础之上尽量保留文化内涵。

（1）与人名、地名、店名有关的菜肴

其英译的基本形式为：

A.人名/地名/店名+主料

例：李连贵熏肉大饼

Li Liangui Bacon Pie

B.做法（动词过去分词）+主辅料+人名/地名+style

例：伊通烧鸽子

Roast Pigeon Yitong Style

前郭羊腿

Roast Leg of Lamb,Qianguo Style

（2）运用比喻修辞的菜名

吉菜中许多菜名运用了比喻修辞，这类菜名读起来妙趣横生，活灵活现，但无论是对于中国还是外国食客来说，都增加了理解难度，只从菜名本身来看，并起不到传递菜肴基本信息的功能。因此在翻译此类菜名时，应“放弃形象的比喻的描写手段,略其形象色彩，退而求其文本上的不冲突，做到概念意义上的转换”。例如，“金钱鹿肉”一菜中的主料为鹿肉，辅料为鸡肉丸和榆黄蘑。这道菜在制作过程中将榆黄蘑中间切出方形孔，然后将鸡肉丸逐个放倒榆黄蘑上，外形看起来与金钱极似，因而取名为“金钱鹿肉”。但如果直译为“Money and Venison”恐怕会使西方食客感到一头雾水。在英译过程中，为避免误会的产生，可尽量弱化甚至放弃比喻象征，避实就虚，重点突出菜肴的原材料和烹饪方法。因此“金钱鹿肉”可英译为“Steamed Venison with Chicken Meatballs and Pleurotus citrinipileatus”。

（3）带有数字的菜名

吉菜名称中不但包含了一些与制作菜肴相关的词语，有相当一部分菜名中也带有数字，且多为“三”、“五”或“八”。这些数字有的代表主配料种类，有的用来表示原材料的多种做法，也有的代表菜肴颜色种类。因而在英译此类菜名时，应尽量将数字所代表的内容细化，必要时可放弃对数字的翻译或采用加注的方式进行英译。例如：“熘三样”为吉菜中的家常菜，菜名中的“三样”指猪肚、猪肝和猪肠。如果将“三样”直译为“three things”恐怕会显得十分晦涩，因此笔者建议将数字“三”舍弃，并具体表现出其所指，将该菜英译为Sauted Pig’s Tripe,Liver and Chitterlings with Pepper。