新疆城乡居民肉类消费变动及预测

李 捷，马永仁，陈俊科

（1.新疆畜牧科学院畜牧业经济与信息研究所，新疆 乌鲁木齐 830000；2.新疆农业大学经济与贸易学院，新疆 乌鲁木齐 830052）

新疆城乡居民肉类消费变动及预测

李 捷1，马永仁1，陈俊科2

（1.新疆畜牧科学院畜牧业经济与信息研究所，新疆 乌鲁木齐 830000；2.新疆农业大学经济与贸易学院，新疆 乌鲁木齐 830052）

随着新疆城市化进程和国民经济的快速发展，城乡居民的生活水平得到了很大的提高。本文通过对新疆城乡居民人均肉类产品消费差异性特征的分析，并采用双对数模型预测了2013-2020年城乡居民人均肉类产品的消费量。预测的结果表明：2013-2020年新疆城乡人均肉类消费量仍将继续增加，其中城镇人均肉类消费量预计2015年达到26.27 kg，2020年达到26.64 kg，增长平稳，幅度不大；而农村人均肉类消费量预计2015年达到21.36 kg，2020年达到25.28 kg，增速较快，增长幅度较大。

肉类消费；城乡居民；新疆

肉类生产是关系到新疆国计民生和长治久安的大事，也是国民经济持续、稳定发展的重要保证。新疆不仅是畜牧业大区，更是一个穆斯林人口聚居的地区，在食品消费结构上主要以肉类为主，特别是羊肉消费量较大。因此科学规划和调整牲畜养殖结构，推动肉产品的合理生产，是满足城乡居民"菜篮子"的需要，也是稳定社会、协调城乡经济发展、提高居民生活水平的重要途径。同时也可为保障居民对肉类产品需求、做好市场供需监测预警提供理论支撑。新疆肉类产品在城乡居民中的消费不断增加，并且消费结构发生着变化；并且，随着旅游业等产业和社会经济的发展，居民的户外对肉类的户外消费也在增加，这些都在影响肉类产品的消费。

1 新疆肉类产品供给与消费状况

生产决定消费，消费反作用于生产，新疆是畜牧业大区，肉类产品丰富，供给与消费之间互相促进和影响。肉类供需特别是羊肉供需平衡不仅对居民生活水平而且对边疆地区稳定也都起着重要的作用和影响。

1.1 新疆肉类产品供给变化

1.1.1 新疆肉类产品供给总量变化

随着新疆草原畜牧业的转型和发展，畜牧业生产方式和农牧民生活方式都发生了很大的变化，畜产品生产、产量和质量都有了很大提高。在畜牧业转型发展养殖业稳步发展的进程中，新疆畜禽肉类总产量,经历了由2003年到2007年的快速增长（年均增长率8.93%），和2008年从最高值158.77万t急速下降到113.23万t，及之后呈现稳步回升的过程。

从图1可以看出，新疆肉类总产量总体呈上升趋势。在肉类产品产量中，羊肉产品一直是产量最高的肉类。自2003年起为防止超载过牧、实现草畜平衡而实施的退牧还草、禁牧、休牧等生态保护建设工程，对休牧区和划区轮牧草原区内的牲畜放养数量进行了控制，并开始了被核定超载畜的屠宰，受利益驱使，部分养殖户也开始屠宰生产母畜，致使2003至2007年羊肉产量的年均增长率达9.31%，略高于总量增长率8.93%。加之2007年新疆极端气候因素导致的突发性暴雨、洪水和冰雹、雷雨大风等强对流天气过程以及滑坡、泥石流、地震等自然灾害，加之2007年的金融危机影响，新疆不仅羊肉从2007年的65.02万t猛跌到2008年的45.4万t，而且肉类总量也从2007年的160.58万t下降到了2008年的114.74万t。在肉类产品中，羊肉产量所占比重最大，其次为牛肉、猪肉和禽肉。作为新疆居民特别是穆斯林居民的羊肉替代品的禽肉而言，产量虽然不是很高，但总体依然呈上升趋势。

肉类总产量不仅包含羊肉、牛肉、猪肉和禽肉产量，而且还包含马肉和驼肉产量，因其不是主要肉类，因此对居民肉食消费影响不大而未单列进行研究。

图1 2003-2012年新疆肉类总产量变化趋势

1.1.2 新疆肉类产品供给结构变化

从图2以看出，在肉类产品中，羊肉产量所占比重最大，其变化走势与总量变化走势趋于吻合，说明其产量对肉类总量变化影响较大。牛肉其比重变化趋势与羊肉比重变化趋势在2009年之前呈现反向变化，2009年以后开始趋于一致变化，这也与新疆自治区为加大牲畜品种改良力度、加快畜种畜群结构调整而实施的"小畜换大畜"及在全区范围内引进并推广牛冻精配种生产相关。猪肉产量比重在2010年之前趋于平稳变化，随后受牛羊肉价格上涨因素影响，城镇居民特别是非穆斯林人口开始以猪肉作为羊肉替代品，同时因国家对生猪养殖大县实施的政策支持和资金补助，进一步加速了新疆猪肉产量的提升，从2010年的18.93%增加到2011年的23.41%。禽肉产量比重整体呈现降低态势，尤其是2007年开始下降较快，然后又开始平稳发展。

图2 2003-2012年新疆各种肉类产品产量比重

1.2 新疆肉类产品消费情况

1.2.1 人均肉类产品消费量变化

从全疆人均肉类占有量变化趋势来看（见图3），2007年仍是其拐点，分为两个阶段：2003-2007年人均肉类产品占有量从59.46 kg上升到了76.64 kg，年均增长6.55%。由于2007年新疆极端气候和金融危机的影响，人均肉类产品占有量从2007年的76.64 kg下降到2008年的53.85 kg，之后逐步平稳提高。

从城乡人均肉类产品消费来看，城镇居民人均肉类产品消费量变化有些年份增加，有些年份降低，呈波浪式发展趋势；农村居民人均肉类产品消费量从2003年开始一直呈现稳步缓慢增长态势，并在2011年、2012年逐步接近于城镇居民人均消费量。

图3 2003-2012年新疆城乡人均肉类产品消费量

1.2.2 城乡人均肉类消费结构差异

从肉类产品的消费结构来看（见图4），新疆以消费羊肉为主，其次是牛肉。猪肉、禽肉为非穆斯林人口的羊肉替代品，禽肉为穆斯林人口的替代品。这不仅与新疆民族风俗有关，也与居民消费偏好有关。

城镇居民消费结构变化较为活跃。2003-2012年的10年里，消费结构整体上是羊肉、猪肉和禽肉、牛肉。其中羊肉人均消费量整体上呈小幅上涨，由2003年的9.19 kg提高到10.77 kg，局部年份有增有减，但仍位居消费肉类第一位，是主要肉类产品。猪肉和禽肉人均消费量变化整体上不差上下，近乎一致，此起彼伏。但就分开而言，禽肉人均消费量整体上由2003年的7.81 kg提高到2012年8.73 kg；而猪肉人均消费量整体上由2003年的8.07 kg下降到2012年的6.84 kg。牛肉人均消费量变化最为稳定，一致处于最低量水平，但整体上呈现提高态势，由2003年的人均消费量2.68 kg提高到2012年的5.17 kg。

图4 2003-2012年新疆城镇居民人均肉类产品消费量

农村居民消费结构变化较为稳定（见图5）。2003-2012年10年里，消费结构整体上是羊肉、牛肉、禽肉和猪肉。其中羊肉人均消费量除了2007-2008年局部下降以外，其余年份均处于提高趋势，由2003的7.79 kg提高到11.77 kg，位居消费肉类第一位。牛肉人均消费量变化整体上提高，局部年份下降，由2003年的2.65 kg提高到2012年的4.38 kg。禽肉人均消费量整体变化比较平稳，由2003年的1.51 kg提高到2012年3.00 kg。而猪肉人均消费量呈现“U”型变化趋势，2004年开始低于2003年水平，直到2011年才恢复到略高于2003年人均消费水平的1.31 kg。

图5 2003-2012年新疆农村居民人均肉类产品消费量

3 新疆城乡肉类产品消费预测

3.1 模型构建

在消费理论中，常用的需求函数模型有线性模型、半对数模型和双对数模型三种，其中双对数模型（不变弹性模型）是由样本观测值拟合而得到的一种模型形式，具有合理的经济解释。因此，我们选择双对数模型，其表达式为：

3.2 变量选择与数据来源

城乡肉类消费水平受多种因素影响，结合新疆具体实际，按照需求和消费理论，比对城镇和农村发展差异性，选取的主要影响因素为：城乡人口、城乡居民人均收入、城乡家庭恩格尔系数、肉类消费价格指数、替代品（水产品）价格指数。

其中，Y为因变量人均肉类消费量，自变量各自为：X1=人口；X2=收入；X3=肉类价格指数；X4=水产品价格指数；X5=家庭恩格尔系数（此处人均肉类消费量、人口、收入、价格指数、恩格尔系数是城乡指标统称）。借助于SPSS18.0软件，我们针对原始数据进行处理，各自取对数。得到结果如表1所示。

表1 数据表

利用spss18.0软件，对表1数据进行参数计算，分别得到新疆城镇和农村双对数模型如下：

3.3 人均肉类消费量预测

从（2）、（3）可以看出，自变量对因变量的影响模型拟合度较好，尤其是农村人均肉类消费量的模型构建比城镇的要更加明显。在此基础上我们先对各自变量进行预测，之后将数值带入公式，再对因变量Y进行预测。

居民收入对其消费有着直接的作用。城镇居民家庭可支配收入和农村居民家庭人均纯收入是影响居民肉类消费直接因素之一。因此，根据2015年末，城镇居民人均可支配收入达到23 000元，农牧民人均纯收入达到7 900元（《新疆维吾尔自治区国民经济和社会发展十二五规划纲要》）的中间指标进行上下年份平滑，另外4个指标，按照年均增长率来进行测算，结果见表2。

表2 预测数值表

将表2中数据代入双对数模型（2）和（3）：

城镇：lnY＝5.346+1.030lnX1-0.393lnX2-0.156lnX3-0.188lnX4-1.023lnX5

农村：lnY＝24.817-2.474 lnX1+0.126 lnX2-0.291lnX3-0.096 lnX4-0.980 lnX5

进行数据计算和趋势预测，得到结果如图6所示。

图6 2013-2020年城乡人均肉类消费量预测数值及趋势

4 结论及建议

新疆目前正处于畜牧业转型和产业快速发展的时期，人们的生活水平和消费结构仍将发生进一步的变化。根据预测的结果来看，2013-2020年新疆城乡人均肉类消费量仍将继续增加，其中城镇人均肉类消费量预计2015年达到26.27 kg，2020年达到26.64 kg，整体增长比较平稳，幅度不大；而农村人均肉类消费量预计2015年达到21.36 kg，2020年达到25.28 kg，增速较快，增长幅度较大。由此可见，城乡居民在肉类消费中的选择也存在差异性；城镇居民更偏好于替代品，或者是营养替代品的选购和消费；而农村居民由于生活环境的影响，肉类产品消费比较单一，替代品消费程度较低，肉类消费增速较为明显。因此，进一步优化城乡肉类产品种类和替代品丰富度，改变农村消费结构单一的现状显得非常重要。

综合新疆目前肉类产品的供给与消费预测分析，新疆肉类产品的供给可以满足当地人的消费。但是随着新疆产业结构调整，大量的人口涌入新疆，肉类消费量将会有所增加；因此，新疆肉类生产应向集约化生产发展，逐渐形成一条肉类生产、加工、销售于一起的产业链；在平稳发展猪产业的基础上，加大对羊肉、牛肉和禽肉的生产。

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The Change and Prediction of Meat Consumption in Xinjiang

LI Jie1，MA Yong-ren1，CHEN Jun-ke2
（1.Institute of Livestock Economy and Information Research，Xinjiang Academy of Animal science，Urumqi 830000，China；2.College of Economy and Trade，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

With dramatic development in urbanization and national economy,the living standard of residents was improved.The difference in meat consumption between urban and rural areas were analyzed to predict the meat consumption from 2013 to 2020 in these two regions by means of double logarithm model prediction.The results shown that there is a continuous increase in meat consumption.The predicted meat consumption per capita in urban areas would be26.27kg in year 2015 and 26.64kg in year 2020,which isrelativelystable when comparing the consumption in rural areas,which may increase from 21.36kg per capitain 2015 to 25.28kgper capita in 2020.

meat consumption；urban and rural resident；Xinjiang

F307.3

：A

：1003－6377（2015）04－0071-06

新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务专项费“畜牧科研机构信息智能服务建设及羊肉生产区域格局的空间分布研究”资助（ky2014010-2）

李捷（1962-），女，推广研究员，主要从事畜牧业科技信息、畜牧业经济研究与管理工作。E-mail：jie1442@sina.com

2015-05-22，

2015-05-26