饺子好吃忆当年

李广彦

“坐着不如倒着，好吃不如饺子。”包饺子是中国人春节特有的民俗习惯。特别是北方居民，逢年过节总是离不开饺子。饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。年三十晚上，家家户户都要吃饺子，全家老少围坐一起，和面、剁馅、擀皮，边包饺子边聊天，浓浓的亲情尽在饺子盛宴中。

大年三十晚上，孩子们早早穿上新衣服，放鞭炮玩，我们更喜欢呆在屋里看母亲包饺子。母亲会让我们兄妹几个把手洗干净，站在一旁学。揉面要用力，剁馅要细工，这两样活儿小孩子干不了，只有看的份儿。

包饺子一般是父亲剁馅，母亲揉面。母亲把面揉光滑后，父亲的馅也剁好端了上来。这时母亲往馅里放盐、味精、姜末、蒜末、酱油、菜油、香葱、花椒粉等佐料，顺时针搅动拌匀，直到香气散出。为保证最佳口感，母亲会先舀一小勺放锅铲上，置于炉火上烧熟，品尝后感觉不咸不淡，才大张旗鼓地包起来。

那时我们过年时吃的是掺有白菜、芹菜、萝卜等不同蔬菜的肉馅饺子。按母亲的说法，白菜象征做人清白，芹菜代表勤劳节俭，萝卜预示顺气顺利。有时也会包韭菜鸡蛋饺，韭菜鸡蛋补养身子，父亲喜欢吃海虾，拈一把虾皮放馅里提味，做成味道特别好的“三鲜饺”。

母亲擀皮子十分利索匀称，擀出的饺子皮中间厚边缘薄。我不明就里地说没有擀平整，母亲告诉我，中间厚防止饺子馅漏，边上薄吃起来顺口。

母亲手把手教我们将馅放入饺子皮中间，不能放太多，馅多了合不拢，勉强合拢下锅，煮时也容易煮裂漏汤。按照母亲的演示，我们先捏中央，再捏两边，然后循序渐进由两边向中间捏出餃子边，每包好一个便乐不可支。兄妹几个互相比试看谁包的好，有的像簸箕，有的跟包子差不多。

看见我们争先恐后，母亲找来几枚硬币，开水烫后扔在馅盆里，我们会抢着把这些一分两分硬币包在饺子里。“谁吃着谁就有福气。”母亲用这种特殊方式鼓励和祝愿我们。

煮饺子也有讲究。等锅水沸腾时，将饺子分个放入，并按顺时针搅动。先大火后小火，加盖煮，每开一次加一次冷水，三沉三浮后，饺子浮在水面就熟了。用漏勺捞起后放在平底盘里，如果盛入碗中互相挤压容易粘在一起。

交子时刻，鞭炮炸响，光焰冲天，夜空灿烂，我们围坐桌前，吃着热腾腾的饺子。

这么多年，我还是觉得自己用手擀出来的饺子好吃，蘸着蒜酱，喝着小酒，那才真正品出“好吃不如饺子”的滋味。