应季蔬果怎样吃出健康

李群

秋季是收获的季节，各种富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬菜、水果纷纷上市，成为人们当仁不让的“饮食王道”。而且秋令主燥，人们易上火，多食果蔬可润燥祛火，调理夏季损伤的脾胃，有利于健康。但是，面对市面上形形色色的各类应季蔬果，应该怎样选择才能吃得营养而健康呢？以下知识是你应当掌握和知晓的。

选择蔬果应注意“察颜观色”

目前对人类健康威胁最大的是慢性非传染性疾病，其中“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、心脑血管疾病及肿瘤，被并称为威胁生命的“三大杀手”。许多人对这些疾病心怀恐惧，积极防治。然而他们不知道，不少蔬果中蕴含的不同营养信息，对上述疾病却有着良好的预防作用。其中深色（如红、黄、绿、黑等）蔬果所富含的营养价值更高，因而在选择时应注意“察颜观色”。

以番茄为例，在李时珍《本草纲日》中，番茄被称为药食两用的食材，它昧甘酸，性偏微寒，因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食营养的角度上来说，红色的番茄所包含的营养特点，也是众多食材中的佼佼者。番茄中维生素C的含量较高，所含B胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有利于干眼症患者病情好转；相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人群来说，食用膳食纤维含量丰富的番茄可以起到排毒、润肠、通便的作用。值得一提的是，现代医学研究发现，番茄中的番茄红素具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效，其营养价值不容小觑，尤其适合“三高”人群改善病情。

购买番茄时切忌挑选个头过大、颜色发青的，对于又红又硬、棱角分明和周身通红的番茄，则要警惕激素和催红素的滥用。应选择粉红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多者，堪称佳品。食用番茄生熟皆可，若生食，则可摄入到含量较高的维生素；若熟食，则可提升番茄红素的人体吸收量。对于偏于消瘦、体寒，以及胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。烹调时可选择与高蛋白、低脂肪的牛肉同时炖煮，番茄汁的酸甜融入牛肉的鲜香，既开胃又有营养；番茄炒鸡蛋，也是非常可口又营养丰富的家常菜。

这些蔬果是“美容圣品“

拥有光滑、水嫩、白皙的肌肤，是每个年轻女性的梦想，那么，怎么从食材中获得梦寐以求的美容效果呢？你可能不知道，下面这些蔬果对于改善皮肤问题有很大帮助。

进入秋季，餐桌上必不可少的一样食材，应该是被有些人“很不待见”的胡萝卜了。同番茄一样，胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高，进入人体内可自行转化为维生素A，除能增强免疫力外，还可明日、益肝，对改善“痘痘肌”、鸡皮肤有很大功效。另外，由于胡萝卜有益于骨骼发育，处于生长发育阶段的儿童更应多多食用。

在挑选胡萝卜时，应避免个头太大、形状异常的，如要吃得新鲜，应选择表面较光滑、须少、色橙黄的，如连蒂且蒂呈绿色者最好。当然，若需高膳食纤维含量以利于通便，则应挑选老一些的胡萝卜，其典型特点即是须较为茂盛。

其他众所周知的美容佳品，当属柠檬和猕猴桃。二者皆富含丰富维生素C，对抗氧化、延缓衰老有很大作用。其中柠檬所具备的柠檬酸还有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩肤的功效。

需要注意的是，无论对于柠檬还是猕猴桃来说，其甜度与维生素C含量都呈现一个反比，即口感越甜，则维生素C含量越少。另外，柠檬中的柠檬酸盐也可软化肾结石，对预防结石生成有重要意义。市民在挑选柠檬时，应选择个头中等、两头略尖、颜色鲜黄、昧香且无疤痕及斑点的，而触摸有弹性则意味着柠檬更新鲜。

这些蔬果有助于降“三高”

蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表蔬菜茄子。夏秋季节，市民每周的餐桌上，茄子的“出镜率”至少应在2-3次。

茄子富含维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强血管弹性，增加毛细血管灌注量、预防心脑血管疾病有很大功效。许多人不喜欢长了茄籽的老茄子，其实，茄籽中富含维生素E，能起到降血脂及抗氧化的作用。

在购买茄子时，应挑选摸起来有实感、有分量却又不是特别重、有柔韧度及弹性的。若颜色深，则较嫩；色浅，则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，有些人喜欢吃生茄子，孰不知生茄子具有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因此，不能呓生茄子。凉拌茄子应上锅蒸煮至熟，加蒜茸拌食。夹肉烹调或炒食时，则要注意少放油，因为茄子的纤维中空，易吸收油脂，稍有不慎，就可能会导致油脂摄入过量，造成血脂不降反升的不良后果。

说到降血压，不能不提被人们称为“植物降压素”的芹菜。芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人稳定地降低血压。另外，芹菜还含有丰富的膳食纤维，对降脂、降糖以及通便都有较大功效。

在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶所含维生素C和食物纤维都很丰富，且降脂作用显著。若食用时，一是保留芹菜叶炒食或凉拌；二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中；三是将芹菜叶剁碎作馅，包包子或饺子，既美味又营养。

另外，秋季还有许多应季蔬果，应有针对性的均衡摄入。例如含钙量、含钾量高可降血压的白菜秧，含丰富膳食纤维、维生素C和苦瓜素、可防癌抗癌、降“三高”的苦瓜，以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉，降火、润肺、止咳的秋梨，营养丰富有益健康的苹果，等。endprint