高校《食品微生物检验》实践教学改革探索*

Reform ofpractice teaching for food microbiology detection in university

朱英莲**（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛　266109）*　基金项目：山东省高等教育名校建设工程项目（XJG2013 088）；（XJP2013043）。**朱英莲，女，1976年出生，2006年毕业于云南农业大学农产品加工及贮藏专业，讲师。

高校《食品微生物检验》实践教学改革探索*

Reform ofpractice teaching for food microbiology detection in university

朱英莲**
（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109）
*基金项目：山东省高等教育名校建设工程项目（XJG2013 088）；（XJP2013043）。
**朱英莲，女，1976年出生，2006年毕业于云南农业大学农产品加工及贮藏专业，讲师。

食品安全关系到人民的健康和国家的繁荣富强，历来倍受消费者的关心和国家的关注。特别是当今社会，科技发展迅速，人们的生活发生了较大的变化，食品安全问题尤显重要。目前，在频发的食品安全事件中，食品微生物污染问题仍然突出，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。由此可见，食品微生物检验是保障食品安全的重要手段和措施。食品微生物检验是青岛农业大学食品科学及食品质量与安全专业的一门重要专业课，是以实验和实践为基础的一门课程，对于培养学生的思维能力、动手能力、分析和解决问题的能力等综合能力都具有十分重要的作用，为今后学生从事食品微生物检验工作打下坚实的基础。

食品微生物检验涉及的检验项目多，检验过程繁琐，无菌操作技术要求很高，任何一个细节的技术性疏漏或错误都可能导致整个检验结果的不准确。每项指标的检测只上一次实验课不可能达到熟练掌握的目的，学生走向社会以后一般还要经过培训或一定时间的训练才能独立担当检验的重任。要想使学生能真正熟练掌握食品微生物检验这一项技能，每一个检验项目必须经过反复的实践练习。为了贯彻我校“应用型人才培养特色名校建设工程”项目的定位目标，本着培养服务社会、服务人民、爱岗敬业、具有扎实的专业知识和熟练的食品微生

物检验技能的高级技术人才的原则，通过实践教学改革，强化实践能力的培养，使学生能适应未来社会对职业能力的高标准和高要求。本文主要介绍我校在实践教学改革中的一些具体措施。

1　实践教学改革的具体措施

该实践教学改革打破传统的被动的实践教学模式，是以“职业检验能力和岗位胜任能力”为主线和核心，以社会需要和岗位要求为重点进行的有目的主动的实践教学。

1.1提高教师的职业实践能力

为了避免教育的盲目性，学校进行了实践改革，从教师做起，青年教师每年要去相关食品企业、检测机构进行一定时间的顶岗实践。教研组成员每年定期到检验检疫局、第三方检测机构和食品企业考察、学习和顶岗实践，与之建立深入的合作关系，及时了解国内外的检测指标的变更及检测技术的发展情况，使教学内容紧跟国内国际的发展。教师只有深入到检测机构和企业的检测一线才能真正了解社会需要什么样的人才，避免了教学计划的盲目性和教学内容的落后性，才能真正把理论教学和实际应用结合起来，才能使学生真正学到社会所需要的技能。

1.2构建主动实践的教学模式，激发学生兴趣

在实验室的实践改革以前，由教师确定检测指标，学生只是执行的教学模式，这种被动的检验模式，不仅不能激发学生的实习兴趣，反而会使学生感到厌倦。通过改革实行主动实践的教学模式，实现师生地位双转变，教师变成了技术总监，学生变成了检验项目负责人。同时坚持“过程教学”的原则，树立从职业岗位出发，学生为主导的思想。学生自己根据所学的检验基本知识和检验基本技能，进行某一种食品某一项指标的检验，可根据自己的兴趣和实际情况自主选择，并成立检验小组。如某些同学想了解牛肉汉堡大肠杆菌的污染状况，那么他们可以组成一组，然后讨论设计。另一些同学觉得自己对食品中大肠菌群的检验技能掌握的不够好，他们也可以专门针对这个指标对不同食品进行设计和检验，强化这一技能。在检验方法的选择上也不拘一格，教师鼓励学生选用国内外不同的标准，同一指标的检验也可以用多种检验方法进行比较。在方案设计中，教师进行适当的指导，补充实践工作经常用到的知识和技能。鼓励学生大胆创新，重视检验过程和对结果的讨论，给学生充分自由发挥的空间。

1.3构建科研实践教学模式，强化基本技能训练

我校食品微生物检验课程开设在《食品化学》《食品微生物学》课程以后，开设在第六学期。在这一学期，学生在教师的指导下进行各项指标的检测，并针对教学内容进行教学实践。但是要达到社会要求的检验技能还有差距，因此必须经过大量实践。第七、第八学期是学生进行科研训练和毕业设计的主要时期，在这一学期每个学生都会参与科研导师的课题。在这时，要抓住时机引导食品质量与安全专业的学生注重检验技能的训练及强化检验操作的熟练性和规范性。由于科研兴趣的带动，学生主动性非常高，实践证明，如果教师在这一时期能适时适当的进行规范指导，学生的检验技能和其他实验操作技均能在原有的基础上提高一个台阶。

1.4构建食品企业各环节顶岗实习的教学模式

在以往的食品微生物检验教学实践中往往忽略了企业各环节顶岗实习的环节，实际上这一环节非常重要。虽然从事食品微生物检验的人员在企业的微生物检验室工作，但是作为一个合格的检验员必须熟悉食品工艺流程，若食品卫生出现问题，就要从原料到工艺到餐桌进行全过程检测。只有熟悉了食品工艺关键操作单元，才能结合检验结果顺利的发现卫生问题存在原因并及时解决问题。通过实践改革，安排学生暑期社会实践和专业认知实习。在实践中让学生去食品企业顶岗实习，包括生产工艺、卫生质量控制措施、实验室检验三大部分，实习目的以认识学习、能力提升和职业认知为主，提高行业责任感。印证、巩固和丰富已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际，提高其在生产实际中调查研究、观察问题、分析问题以及解决问题的能力。只有深入企业，学生才能通过生产工艺了解食品卫生质量控制措施的真正原理及不同食品的微生物检测指标要求；只有深入企业，学生才能真正体会到食品检验的重要性和食品检验员的责任感。实践证明，经过企业各环节顶岗学习的学生与往届没有经过这一项训练的学生相比，毕业后的岗位胜任能力、沟通能力、组织实施能力等综合素质大大提高。

1.5构建检测机构顶岗实训的教学模式

企业顶岗实习能使学生从整个企业体系去认知

检测的重要性，这是提高职业检验能力的前提。但要使学生具备职业检验能力，还应进入检测机构进行实训，来提高学生规范化操作水平和职业素养。通过实践改革，让学生毕业前完成专业技能实训及毕业实训。每一个实训环节一般通过教师推荐、学生和检测机构双向选择的方式进行至少两个月的顶岗实训。在实训过程中会遇到很多实际问题，利于学生的自主性学习。学生在学习和解决问题的过程中检验技能会有很大程度的提高。在做中学、学中做，有利于提高教学质量和学生就业竞争力，满足社会对人才的需求。在检测机构的真实环境中，学生能开展完整的微生物检验训练，能培养学生认真的学习态度、严谨的工作作风、规范的操作技能等职业素质，使其真正具备食品生物检验实际岗位需求所对应的职业能力。通过构建检测机构顶岗实训还能使学生真正了解食品微生物检验技术的现状及发展，建立学生对职业兴趣和信心，培养学生的职业责任感和紧迫感。

1.6改变实践评价方式，进行职业能力考核

确定明确的岗位能力、岗位知识、岗位素质构成与要求，明确食品微生物检验岗位所必须具备的基本技能、素质和相关微生物学知识。在评价过程中改变以往的以检测结果评价为主的评价方式，采用多元化评价体系，以过程评价为主结合终结评价。从职业素养（20%）、职业技能（70%）、创新与能力应用（10%）三大方向进行考核。职业素养涉及团队意识、组织能力、管理能力、分析问题解决问题的能力等。职业技能涉及能否准确执行相关的检验标准、检验项目设计的合理性、操作的规范性、检验技能达到的标准、检验结果的分析能力、检验结果的报告等多方面。创新与能力应用涉及检验技能创新、检验技能服务、检验技能竞赛等。而且每年对学生进行检验职业资格考核，为学生走向工作岗位打下基础。在评价过程中突出职业技能评价的优先地位及过程评价的重要性。改变实践评价方式的目的是全面了解学生的学习历程，关注学生的职业技能及岗位胜任能力，激发学生学习的热情和动力。除了建立课程有效的评价机制，还要注重课后的意见反馈，形成一个循环的系统，以提高教学质量。

2　总结

微生物检验是一门技能应用性课程，注重理论与实践的结合与渗透，培养学生解决实际问题的综合能力是该课程的宗旨。根据课程改革的需要，改变以往的实践教学模式，通过不断优化实践教学内容、更新实践教学理念和教学方法，让学生变被动为主动，变实习为实践和实训，在学中做、在做中学，不断提升岗位胜任能力、职业检验能力和综合职业素养，以适应时代发展的需要，培养真正适合社会需要的高级食品微生物检验人才。

参考文献

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［7］张宗建.高职医学检验专业微生物检验教学改革初探［J］.检验医学与临床，2011（3）：370-371.

ZHUYinglian**
（College offood science and engineering，Qingdaoagricultural university，Shangdong Qingdao 266109，China）

摘要食品微生物检验是食品质量与安全专业教学体系中的核心课程，是一门应用性与实践性很强的课程。针对传统实践教学的现状，通过提升教师的职业实践能力，构建主动实践、科研实践、企业各环节顶岗实习、检测机构顶岗实训的教学模式，改变实践评价方式，进行职业能力考核等方面进行了高校食品微生物检验实践教学的改革与探索，以更好的实现专业培养目标。

关键词食品微生物检验；实践教学；职业能力；改革；探索

AbstractFood microbiology detection, as an applied and practical course, is a core course in the teaching system of food qualityand safetymajor. In viewofthe current situation ofthe traditional practice teaching, reformofpractice teachingwas carried out bypromotingteachers' professional practice ability, buildingthe mode ofinitiative practice teaching, practice teachingin enterprises and testing agencies, changing present way of practice evaluation, undertaking occupational abilityexamination in order toachieve the professional trainingaim.

Keywordsfood microbiologydetection；practice teaching；professional ability；reform；exploration

收稿日期：2014- 11- 30

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.01.006

文章编号：1673- 6044（2015）01- 0017- 03

文献标识码：A

中图分类号：TS207.4