对猪肉食品质量与安全分析

黄红桂

(景谷县动物卫生监督所,云南景谷 666400)

对猪肉食品质量与安全分析

黄红桂

(景谷县动物卫生监督所,云南景谷 666400)

猪肉是我国民众餐桌上不可或缺的肉类,由于肉类中极易携带治病因素和药物残留,猪肉食品质量和安全已经成为决定我国民众食品安全的主要食物。实践当中影响猪肉食品质量与安全的因素较多,包括药物残留、病死猪肉、猪肉污染等原因,存在这些问题的猪肉食品会对人的健康造成严重的影响。所以相关管理部门应当根据本地区实际情况,在综合考虑我国国情和借鉴外国有益经验的基础上,探索构建适合我国猪肉食品质量与安全的监管体系。

猪肉;食品;质量;安全

近年来食品安全事件频发，人们加大了对食品安全的关注。猪肉是中国人餐桌上重要的肉类食品，也是实际当中极易产生食品质量安全问题的食物，所以提升对猪肉食品质量安全的监管对于保证我国民众的健康具有重要意义。本文将对猪肉食品质量与安全问题进行分析，并在此基础上探索提升猪肉食品质量与安全的对策。

1 猪肉食品质量与安全问题

1.1 养猪过程中滥用兽药

很多养殖户为了压缩猪养殖周期、防治猪病，经常在猪养殖中大量使用饲料添加剂、兽药，其中的有害物质会在食用猪肉时进入人的体内。另外很多农村兽医诊治猪病时，经常滥用磺胺类、青霉素类抗生素，这样一方面会使猪产生耐药性，在以后的诊治需要进一步加大抗生素用量，另一方面使用过量兽药，会引起猪肉产品药物残留超标的问题[1]。

1.2 猪肉食品市场流通监管的问题

在养猪业的不断发展中，猪肉供应能已经能够有效满足人们的需求。但是由于当前我国完善的猪肉食品流通监管体系还未建立，很多存在质量问题猪肉流入了市场。当前工厂化养殖模式通常具有较大规模，这种情况下产生猪病的几率也大幅增加。但是政府却没有建立适应于工厂化养猪模式的监督体系。当前猪肉流通管理中存在很多部门重复管理问题，监管体系标准较为落后，很难满足市场经济的发展需求。同时监管体系准入标准低也是其中的重要问题，不仅没有纳入法律法规的调整范围，完善的肉食品准入制度也没有形成。

1.3 猪病对猪肉食品质量安全的影响

一些养殖场、猪肉食品加工厂、屠宰场因缺乏寄生虫、病毒、细菌的检测技术和检测设备，使得有寄生虫、病毒、细菌感染的猪肉食品流入市场。一些屠宰场为了获取经济利益，低价收购病死猪肉后进行加工，这些猪肉被当做质量合格的猪肉正常出售。猪病是引发猪肉食品安全的根本原因，只有有效控制住源头才能确保猪肉食品安全。

1.4 猪肉食品加工生产中的问题

由于当前屠宰场分布较为分散，监管部门无法进行严格管控。很多屠宰场不注重屠宰的卫生环境，这样很多未及时处理的粪便、污水就会污染猪肉。同时很多商家还向猪肉注水，并且加工处理病死猪肉，导致很多问题猪肉流入市场，危害民众健康。

2 对策建议

只有提升猪肉食品安全监督管理水平，推动各部门间的合作并采取有效管理措施，才能保障养猪业的稳定发展。

2.1 完善猪肉食品安全监管法律法规体系

完善猪肉产品安全监管法律法规体系能够从根本上解决猪肉食品安全问题。相关部门可以根据国际立法经验，结合我国市场经济特点，从国内猪肉食品安全问题实际情况出发，建立符合我国特点的猪肉食品安全监管法律法规体系。在该体系中应当包含猪肉加工、猪肉流通、猪病处理、猪肉养殖的监管制度。安全监管部门应当调动社会各方力量，对猪肉安全问题进行共同监管。只有完善猪肉食品安全监管法律法规体系，才能够食品安全监管部门提供行为依据和准则，进而实现对猪肉食品质量安全的有效监管[2]。

2.2 建立猪肉食品质量安全认证和监控体系

建立猪肉食品质量安全认证和监控体系，能保障猪肉食品安全的重要途径。在猪肉食品安全认证与监控体系中应当包括猪肉生产环节、猪肉产品流通、猪养殖过程、猪饲料的监控[3]。

猪饲料与猪肉食品质量安全息息相关，黄曲霉毒素、沙门氏菌、大肠杆菌等原微生物传播的重要途径之一就是猪饲料。一些商家甚至将“瘦肉精”混入饲料中，对于民众安全造成了严重的威胁。只有有效监控猪饲料，才能从根本上保证猪肉食品安全。

很多养殖户将兽药大量应用于生猪养殖，这种情况下猪肉产品极易产生过多药物残留，进而无法保证猪肉质量安全。可以通过全进全出养殖模式监控养殖过程，并认真记录猪用药情况。根据用药记录，构建病猪检测和保健体系，为猪肉养殖安全提供保障。

因为猪肉准入制度的问题，很多问题猪肉食品进入到市场中。进入市场的猪肉应当附带用药记录和猪合格证等，对于没有附加猪合格证和用药记录的猪肉不应准许进入市场[4]。

在加工猪肉食品的过程中应当保证环境卫生，其中加工设备维护、洗手消毒、加工用水安全、猪肉接触面卫生是这个环节应当注意的主要内容。此外避免较差感染也是应当注意的重点问题，加工厂应当严格控制虫害、鼠害等有毒有害物质。

3 结语

根据以上内容可知，猪肉食品质量与安全在生产、加工、流通环节都有可能受到影响，所以责任管理部门应当从各个环节下手进行猪肉食品质量与安全的监管。本文分析了当前猪肉食品安全与质量问题进行了简要分析，并在此基础上探索了提升猪肉食品安全与质量的重要策略。但本文还存在一定局限，希望行业人员能够加强重视，采取有效措施提升我国猪肉食品质量与安全水平。

[1] 王慧敏，乔娟，宁攸凉.消费者对安全食品购买意愿的影响因素分析——基于北京市城镇消费者“绿色食品”认证猪肉消费行为的实证分析[J].中国畜牧杂志，2012，（6）：48-52.

[2] 吴林海，卜凡，朱淀.消费者对含有不同质量安全信息可追溯猪肉的消费偏好分析[J].中国农村经济，2012，（11）：13-23，48.

[3] 王怀明，尼楚君，徐锐钊.消费者对食品质量安全标识支付意愿实证研究——以南京市猪肉消费为例[J].南京农业大学学报（社会科学版），2011，（8）：21-29.

[4] 王文智，武拉平.城镇居民对猪肉的质量安全属性的支付意愿研究——基于选择实验（ChoiceExperiments）的分析[J].农业技术经济，2013，（9）：24-31.