黄羊, 亚洲『第一羊』

文/杜妮 设计/赵清

黄羊, 亚洲『第一羊』

文/杜妮 设计/赵清

每年11月份，光雾山红叶被秋染成一片火红，一年一度的红叶节和黄羊美食文化节让这里迎来了一年中最热闹的时候，来自全国各地的游客们蜂拥而至，除了欣赏巴山满山红叶带来的视觉震撼外，还能品尝到来自于南江独一无二的冬季美味——黄羊。临近秦岭山脉的南江县冬季严寒，一盆盆冒着热气的黄羊肉上桌，立即驱散了身上的寒气，让人大呼过瘾∶ 只有爬过光雾山吃过黄羊肉，才不枉到南江。

刚刚过去的2014年南江红叶节、黄羊美食节期间，就有近30万的游客品尝了南江黄羊美食，购买到了黄羊产品，南江黄羊销售额突破5000万元。

历经四十载，嘉种育黄羊

羊是批被人类驯养的家养动物之一，时间上溯到公元前9000年，世界上第一只被驯养的羊就出生在伊朗的札格罗斯山区。我国地域辽阔，有起伏不大的平原，也有海拨较高、面积辽阔的高原，有峰峦高耸、地面崎岖的山地，也有高度不大、坡度缓和的丘陵。这样种类齐全、多种多样、交错分布的地形特征，加上各地气候类型的千差万别，非常适合不同品种山羊的饲养，因而山羊在我国的分布范围相对于其他家畜来说更为广泛，有高达15个肉羊品种，仅在四川省，就有黄羊、大耳羊、麻羊三大著名山羊品种。然而，在众多肉羊品种之中，南江黄羊的肉质不仅是中国最佳，在整个亚洲地区同样是最好的，被称作“亚洲第一，世界第二” 。

“亚洲第一羊”的名号不是浪得虚名，它是从1954年引种杂交改良大巴山区的本地山羊开始，所获四川铜羊和含努比羊血缘的杂种公羊同金堂黑羊、本地山羊母羊杂交的后代，经过南江县畜牧局等七个单位的专家联合，历经四十一年幸苦选育而得的。黄羊个体大，生长快，环境适应能力强，产肉性能好，适应性强。在1999年，国家农业部正式将南江黄羊命名为“中国目前肉用性能最好的山羊新品种”。

南江黄羊被毛为黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸为黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，耳大长直或微垂，鼻微拱，有角或无角；体躯略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广,肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。

著名诗人流沙河曾这样赞美南江黄羊：“喝甘泉、啃茂草、嚼树苗，嘉种育黄羊，雪地冰天僯北海，烤嫩肉、炖汤羹、烧蹄肘，美食奔黑马，雾山月潭话南江。”

南江养羊人

南江县优越的自然环境尤其适合羊的成长，草丰水美使得羊肉也像沾染了天地灵气一般鲜嫩无比。作为“最具原生态旅游资源大县”南江县森林覆盖率达到65%，绿化率更是高达98.5%，其纯净的山泉水、温暖湿润的山区气候使山坡上的牧草翠绿肥美，为黄羊提供了丰富的饲草。绿色、生态的南江本身就是一块发展黄羊产业的金字招牌。南江县畜牧局副局长张国俊告诉我们，南江黄羊的全程饲养过程都是绿色纯天然的，不吃饲料只吃青草，是名副其实的有机食品。因此，以食草为主的南江黄羊是采用野外放养的方式，黄羊的体重有这样的规律：冬天体重大大减轻而夏天体重增加。春天草木茂盛为黄羊提供了足够的食物，而到了冬季牧草枯萎，黄羊食物短缺。吃牧草的羊比饲料喂养的羊肉质中蛋白质含量更高，胆固醇含量更低，口感更细腻。

对于南江黄羊的绿色养殖，南江最著名的“羊倌”汪其德有许多感概。汪其德是第十二届全国人大代表，他不仅自己养羊发了财，还成立“五郎”黄羊养殖专业合作社，带领300多户乡亲发家致富，久负盛名的南江黄羊正是在他的带领下重新走上振兴之路。 “发展南江黄羊产业必须要坚守住绿色底线。”汪其德告诉我们，“南江黄羊和其他地方的羊在养殖方式上是大不一样的，我们合作社的准则就是绝不给黄羊喂食任何工业饲料。”在2014年，这位有魄力的南江“羊倌”还成立了养殖公司全方位发展农牧业。作为全国人大代表，他希望能带领更多的山区农民走向致富路，“这是我义不容辞的责任。”汪其德笑着说，“希望在羊年咱们南江农民都能发羊财！”

南江县的黄羊养殖采用龙头企业带动，结合专业合作社和适度规模养殖用户的模式，实现了南江黄羊的标准化养殖。如今，南江县已经建成了杨坝万宝山、沙河五郎、傻吧草坝等30个黄羊互助合作社，每年出栏存栏黄羊达到了三十六万多只，在全国肉羊市场占有率稳居榜首。

最鲜的羊肉，最美的酒

要说吃羊肉，南江人是不甘落后的。就黄羊汤来说，简直就是传统与艺术的混搭组合。吃羊肉讲究的不仅是口味和口感，更讲究的是进补，《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”唐虚诜的《本草食疗》更是以“凡味与羊肉同煮，皆可补也”给羊肉定了位。因此，温补的羊肉在寒冷的冬天是绝佳的美味。吃南江黄羊肉有讲究，羊肉必须是当天屠宰的新鲜黄羊，冰冻加工的不行；羊肉必须是现时手切，机器刨的不行；羊汤是用铜锅熬制十小时以上，少一分钟都不行。佐料碗里，豆腐乳、香葱、香菜、芝麻油、香辣酱摆放得整整齐齐。

简阳羊肉精在一锅汤，而南江黄羊是精在大块肉。一大盆黄羊汤端上桌，雪白的羊汤里放满了大块大块带皮的黄羊肉，锅里煮得吱吱作响，一片热气腾腾。南江人煮黄羊肉都是带皮熬制，肉质本身就极尽鲜嫩，而肉皮部分则爽滑有韧性，皮肉连接处带着一层肥肉，一大口咬在嘴里，满口生香，鲜美无比。著名诗人梁上泉曾在吃完南江黄羊肉后赞叹：“此味只应天上有，人间难得几回寻。”最肥美的黄羊肉一定要配上南江当地的作坊酒，这样才能体会南方少有的大口喝酒大块吃肉的畅快淋漓。