黑龙江省绥棱汉族民间野菜的初探

张 娜, 哈斯巴根

(内蒙古师范大学 生命科学与技术学院，内蒙古师范大学 民族植物学研究所，内蒙古 呼和浩特 010022)

黑龙江省绥棱汉族民间野菜的初探

张 娜, 哈斯巴根*

(内蒙古师范大学 生命科学与技术学院，内蒙古师范大学 民族植物学研究所，内蒙古 呼和浩特 010022)

黑龙江省绥棱五四林场地区民间可作蔬菜利用的野生植物共有34 种，隶属20 科33属。记录了植物的当地名、学名、食用部位、食用方法，并分析讨论了该地区民间利用野生蔬菜的特色和意义。

黑龙江省;绥棱五四林场;汉族;绿色野菜

野生蔬菜指未经引种驯化和人工管理的，可作蔬菜食用的野生植物[1]，具有“鲜、绿、野”的外形特征和“营养、药用、美味”的内质特点[2]。我国先民对野生蔬菜的采食由来已久，早在西周时期，《诗经》中就已有“采蘩、采葵、采薇”等的记载。早期的《神农本草经》《食疗本草》《本草纲目》等亦对野生蔬菜的分布、采食方法及药食用途作了记述[3]。在长期的实践中，劳动人民积累了丰富的采食天然野生蔬菜的经验。现今随着科技和经济的发展，人们生活水平不断提高，膳食结构由温饱小康型向环保保健型转变，致使人们对健康和营养、绿色、有机的野生天然食品的关注程度日益增加。

黑龙江省野生蔬菜资源丰富，分布广、种类多。目前已有大量针对该省野生蔬菜资源的相关报道[4-5]，但尚未见绥棱地区野生蔬菜资源利用现状的研究。因此，为进一步全面了解黑龙江省野生蔬菜资源民间利用现状，作者于2014年5月对该林场地区的野生蔬菜资源进行了调查，基本摸清了其利用现状及开发情况，该结果可为进一步开发利用保护这些资源提供一定的科学依据。

1 研究地区

黑龙江省绥棱林业局地处小兴安岭南麓，位于北纬47°26′～48°06′和东经127°37′～128°21′之间。五四林场位于绥棱林业局中部，施业区面积20 491 hm2，场区面积60 hm2。林场平均海拔400 m，属于北温带大陆湿润季风气候区。冬季漫长严寒而干燥，少风多雪，积雪深度可达40 cm，夏季短促温暖多雨。年平均降雨量618 mm，无霜期短100～120 d，年平均气温在0.36 ℃左右[6]。

2 研究方法

本文采用民族植物学的随机访谈法，调查了林场常住职工或家属30 人，并采集当地食用野生蔬菜作为证据标本并进行分类鉴定。

3 研究结果

(1) 结果表明，采集到的食用绿色野生蔬菜共34 种，属20 科33 属，绿色野生蔬菜的学名、汉文名、当地名、食用部位详见表1。根据调查得知当前民间仍采食的绿色野菜主要有刺五加、薤白、山韭、苋、辽东楤木、蒌蒿、猴腿蹄盖蕨、荠菜、刺儿菜、鸭跖草、小黄花菜、短毛独活、荚果蕨、鸭舌草、蕨菜、巴天酸摸、龙江风毛菊、五味子、苣荬菜、蒲公英、狭叶荨麻等共21 种。其中，蕨菜、短毛独活、荚果蕨、蒌蒿、蒲公英食用最普遍，均可作鲜菜或以冷冻、腌制、晒干等方法储存，以便返季节食用。

表1 黑龙江省绥棱地区民间绿色野生蔬菜编目

(2)34种绿色野生蔬菜中，除问荆、蕨、猴腿蹄盖蕨、荚果蕨等4种植物外，其余均为被子植物。被子植物中利用较为广泛的为菊科，共8种，占调查总数的23.5%；其余各科属植物利用范围则相对较少。

(3)食用部位：茎(孢子囊茎、嫩茎、鳞茎)、叶、花(花、花蕾)、嫩果、幼苗、全株、根状茎。其中，食用部位以幼苗、嫩茎叶为主，花、果次之，根及根状茎较少。不同食用部位的野菜种类采摘期亦不同：春季多食用大多数草本幼苗及嫩茎叶、树木嫩叶芽；夏季多食用花类；秋季则多以根、根状茎类为主。该结果可为有效地采集、利用和开发山野菜提供一定的理论依据。

(4)食用方法：主要是生食和经过烹调后食用两种。具体表现为：煮后凉拌、炒、炖、与面蒸、包馅、做汤、裹面油炸、调味、腌制及作零食等，这体现出烹调方法的多样性，可见人们对野菜的关注程度依旧较高。这可能是由于人们日益意识到健康和营养、绿色、有机的野生天然食品在日常生活中的重要作用；同时，该地区的生产方式多以农业为主，保留了较原始的生态环境，为野生蔬菜的生长提供了良好的环境条件。在一定程度上使人们开始逐渐关注野菜食用方式，以便最大程度实现野菜“口味好、营养高”的目标。

4 讨 论

(1)绥棱地区34 种绿色野菜均具有药用价值。据相关研究资料显示[15-16]，每100 g辽东楤木鲜品中含蛋白质5.4 g、脂肪0.2 g、糖质4.0 g、纤维1.6 g、钙20 mg、磷150 mg、钠1 mg、钾590 mg、铁1100 μg、锌32 μg、维生素A效价530 IU、维生素B10.19 mg、维生素B20.26 mg、维生素PP 3.2 mg、维生素C 12 mg。植株总皂苷含量为20.40%，是人参的2.5 倍。且它的根皮对心脏有强化作用，效果优于人参。而荠菜可有助于增强人的免疫力，防治高血压，蒲公英可抗癌防癌。朱亚民[9-10]、乌尼尔[11]的报道中亦曾指出蕨、狭叶荨麻、野韭、小黄花菜、短毛独活、蒲公英的食用部位在传统药中的中药或蒙药药用部分完全相同。由此可见，人们在摄取营养物质的同时也摄取了一定的药用成分。

(2)当地人已把短毛独活、辽东楤木、蒲公英、荠菜从野外引种在庭院、大棚内，经栽培收获作新鲜野菜出售，开始走向小规模经营开发模式。就野菜开发生产而言，根据口感、营养成分、民间基础等因素，应优先从当地已采集利用种类中选择更多种类进行栽培和加工生产。

(3)以往当地居民凭借长期积累的丰富经验食用野菜，这导致了一些野生蔬菜种类被高度利用，如短毛独活、蕨菜等，而另外一些则无人问津，如鸡腿堇菜(Violaacumminata)、鹿药(Smilacinajaponica)、玉竹(Polygonatumodoratum)、牛蒡(Arctiumlappa)等，甚至在当地被当作杂草，不予关注。这也可能是由于居民多通过祖辈口口相传的方式获取野菜的传统知识，缺少详细的资料记载，因此在传授过程中会导致部分野菜知识的缺失；另外，当地居民常食用的绿色野菜资源丰富，而且随着人民生活水平的不断提高，更易获取食用的绿色蔬菜，很少有人会去挖掘新的野菜品种，使得难以在已有的基础上有所突破。而在黑龙江省植物志[12-19]中有明确记载的野生绿色蔬菜种类有162 种。可见，当地人忽略了很多重要野生蔬菜植物的利用价值，尚未加以开发利用。

总之，绥棱林业局地区民间利用的绿色野生野菜资源在营养和药用价值上对居民饮食结构起到一定的调节作用。但当地群众多以自采自食为主，且大多数山野菜具有较强的季节性，采摘期短，不易保存运输，导致大部分的野菜资源被浪费。因此，应结合当地特色培育野菜市场，合理利用可食用绿色野生蔬菜，使更多药食两用的野菜走进千家万户。值得注意的是，龙江风毛菊(SaussureaamurensisTurcz)在我国其他地区并未见作野菜利用的记载，具有一定的开发利用价值，仍需进一步研究以便为开发当地特色绿色食品提供一定依据。

[1] 哈斯巴根,苏亚拉图.内蒙古野生蔬菜资源及其民族植物学研究[M].北京:科学出版社,2008:112.

[2] 闫良,葛长军,徐丽荣,等.鄂东大别山黄冈地区山野菜资源开发利用现状及对策研究[J].安徽农业科学,2013,41(7) :2886-2888.

[3] 许又凯,刘宏茂.中国云南热带野生蔬菜[M]. 北京:科学出版社,2002.

[4] 刘守伟,蒋欣梅,于锡宏.哈尔滨市山野菜资源和开发利用探讨[J].东北农业大学学报,2007,38(4): 573-576.

[5] 张美萍,张冬梅.黑龙江省野生蔬菜资源的利用[J].黑龙江八一农垦大学学报,1997,9 (4): 27-31.

[6] 刘清.对绥棱林业局五四林场土壤调查情况的分析[J].农林科研,2012:189.

[7] 董然,李广臣,樊绍钵.长白山野菜[M].北京:科学出版社,1997.

[8] 曲柏森,张绪成,王占涛.简述集安市常见的山野菜及其营养特性.[J].中国园艺文摘,2011(11):59-60.

[9] 朱亚民.内蒙古植物药志:第1卷[M].呼和浩特:内蒙古人民出版社,2000.

[10] 朱亚民.内蒙古植物药志:第2卷[M].呼和浩特:内蒙古人民出版社,1989.

[11] 乌尼尔,哈斯巴根.内蒙古呼伦贝尔鄂温克族民间野菜资源调查[J].中国野生植物资源,2005, 6(24):18-20.

[12] 周以良.黑龙江省植物志:第4卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,1992.

[13] 周以良.黑龙江省植物志:第5卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,1992.

[14] 周以良.黑龙江省植物志:第6卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,1998.

[15] 周以良.黑龙江省植物志:第7卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,2003.

[16] 周以良.黑龙江省植物志:第8卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,2001.

[17] 周以良.黑龙江省植物志:第9卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,1998.

[18] 周以良.黑龙江省植物志:第10卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,2002.

[19] 周以良.黑龙江省植物志:第11卷[M].哈尔滨:东北林业大学出版社,1993.

Wild Green Vegetables Used by the Local Han People in Suiling,Heilongjiang Province

Zhang Na, Khasbagan

(College of Life Science and Technology & Institute of Ethnobotany, Inner Mongolia Normal University, Hohhot 010022,China)

34 species of edible wild herbs which belong to 20 families and 33 genera were found in Wusi forest farm of Suiling area in Heilongjiang province. This paper recorded the scientific names, Chinese names, edible parts and eating methods, and also discussed the area features and significance on use of edible wild herbs.

Heilongjiang province; Wusi forest farm of Suiling area; Han Nationality; wild green vegetables

2014-08-12

张娜(1990-)，女，硕士研究生。E-mail: 1051222394@qq.com

*通讯作者：哈斯巴根(1963-)，男，蒙古族。博士，教授，主要从事植物资源与民族植物学方面研究。E-mail: khasbagan@126.com

10.3969/j.issn.1006-9690.2015.02.014

Q949.91

A

1006-9690(2015)02-0060-03