江西水中人参——芡实栽培要点

符强，龚明辉，刘泽浦

（南昌市农科院经济作物所，330001）

芡实（Euryale feroxSalisb）属睡莲科芡属多年生水生草本植物，一年生栽培，原产东亚，中国自古就有栽培，是世界主产地之一。

芡实，营养丰富，据检测，每100 g 芡实种仁含蛋白质9.8～11.8 g、碳水化合物75 g、粗纤维0.2 g、钙39 mg、磷86 mg、铁1.2 mg、淀粉84 g，还含有人体必需的氨基酸18 种。芡实加工食用滑腻可口、香气浓郁，其嫩叶和花茎均可鲜食作菜用，是餐桌上的佳品；种子供食用和酿酒；根、茎、叶均可入药，具补脾祛湿、益肾固精等功效，故被称为“水中人参”。

芡实，江西俗称鸡头莲、鸡头米，原在江西各地池塘、湖泊作野生植物广为分布。随着人们对绿色、保健食品需求的日益增长，江西芡实的人工栽培面积突飞猛进。现特江西芡实栽培要点介绍如下。

1 特征特性

芡实（鸡头莲）喜温暖湿润、阳光充足的气候和土层肥沃的土壤，不耐霜冻与干旱，栽培要求水深0.5～1.0 m。株高100 cm 以上，初生叶沉水，后生叶浮于水面，革质，圆形或稍带心脏形，直径50～100 cm，大叶可达130 cm，皱褶，叶柄中空，表皮有刺，叶脉分支点上有尖刺。花单生于花梗顶端，紫红色，花梗粗长多刺，部分露出水面。花期在6～9 月，果实形似鸡头故名，含种子150 粒左右，种子圆球形，俗称鸡头米，深褐色、坚硬，富含淀粉。

2 栽培要点

①播种育苗 清明（4 月4～6 日）前后，将种子用水洗净后浸种催芽，于4 月中下旬于苗床育苗，苗龄40 d 左右。将幼苗假植到育苗地，育苗地施足底肥，以农家肥为主，水层逐渐加深。

②定植大田 6 月中下旬定植大田，株行距2 m×2 m，定植后保持水层适中，不宜过深，防止徒长，以0.3～1.0 m 较宜。植株封行前注意除草，及时防治病虫害

③田间管理 查苗补缺，发现缺苗及时补苗。定植时保持大田水深不低于20 cm，以不浸到苗顶部为宜，幼苗成活后逐渐增加水深，最深不得超过1.5 m。生长过程中及时除草固根，一般3 次左右，注意不要碰坏植株叶、根。芡实活棵后、封行前、采收时多次施肥，一般施尿肥和复合肥5～20 kg/667 m2。

④采收加工 以采收茎和嫩叶食用为主的在5～8 月采收上市。以种仁食用为主的9 月中旬至11月中旬采收，采收后脱粒、脱壳、晒干，可加工成粉和酿酒，也可入药或脱粒后鲜食。

3 产业化前景

近年来，江西省芡实栽培面积和市场需求发展迅速。随着鄱阳湖生态经济区成为国家战略的发展机遇，经济区内的余干、进贤、鄱阳、万年等县芡实的人工栽培成为鄱阳湖生态经济区农业发展和区域经济发展的有机组成部分。据实地考察，余干县充分利用地处信江下游的滨湖平原地势平坦低洼、湖泊众多、港汊纵横的地貌优势，组建了10 余个芡实种植专业合作社和公司，围绕农业增效和农民增收的目标，坚持以市场为导向，以芡实系列产品为支撑，按照农工贸产加销、农科教一体化经营方式，建立健全芡实经济合作组织与农民一体化利益机制，延长芡实产业链条，提高了芡实产品附加值，促进芡实产业升级换代，增强芡实产品参与国际国内的市场竞争能力，对提高农村经济综合效益做出了成功的探索和实践。据介绍，余干县每年芡实种植面积近3 335 hm2，每667 m2收获鲜芡实200 kg 左右、鲜芡实茎1 500 kg 左右，仅余干落脚湖万亩芡实种植基地2014 年芡实总产量300 万kg，加上套养泥鳅和芡实茎梗的产值，总产值5 000 万元以上，其芡实产品畅销国内和东南亚市场。