莜麦面：高端大气上档次

高慧

如今流行吃粗粮，看重的是营养成分。说心里话，有些粗粮真不是人吃的，粗糙的口感，再细做也就那么回事。可是，第一次吃莜麦面的食品，你不得不说，这东西确实口感不错。当然，要说做得好、花样多的还得说是在山西、内蒙古吃莜麦。卷卷、鱼鱼的，那味道的精华在于蘸料的天然鲜美。看上去黑乎乎的莜麦面食品，往蘸料里一过，味道满口留香。

说来说去，莜麦面透着新奇，因为地域性太强，出了内蒙古、山西地界儿，你就只能在相关的地方特色餐厅里吃到。不是那地界儿的人还真不大能搞定这款面食。如果我跟你说，正宗会做莜麦面食品的厨子，只用莜麦面就能做出26种不同花样的莜麦席来，你一定难以置信。

说白了，莜麦是什么？其实特别的大众，外国人还恨不得天天吃！莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古三件宝之一。莜麦就是裸燕麦。啥叫裸燕麦？籽粒带颖壳的为燕麦，不带颖壳的为莜麦即裸燕麦。我们吃的那些卷卷、鱼鱼的，就是用这裸燕麦磨成了粉做出来的。中国人传统里带壳的玩意儿都是喂大牲口的，不带壳的才是给人吃的。所以以前大骡子大马吃燕麦，人都吃莜麦面！如今，健康第一位为挑选食品的首要宗旨，于是，燕麦也登堂入室。再加上那是欧美人早餐必备，透了那么点洋气，燕麦也就从喂牲口的饲料变成了人人口中的美食。

从这个角度来看，莜麦面真正是高端大气上档次的食品。要营养有营养，要身份有身份。脱了壳的！还算粗粮！从任何角度、任何年代看，都能归堆儿到好东西里去。

要说莜麦面是燕麦脱了颖壳磨成了粉而成的，这话是没错。可如果这么简单，那欧美人为何吃了几世纪燕麦，也没想着要把它们磨成粉呢？因为燕麦到莜麦面的过程极其复杂。也只有中国人才能这么下功夫。除了脱颖壳以外，加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面;炒时要掌握火候，不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，人们称之为三熟。如三熟中一熟不到，就会影响食用。瞧瞧，这大牲口吃的东西变成给人吃的东西，过程是需要功力的，你就是告诉老外怎么做，他也未必能弄得出来。

就吃莜麦面的功底来说，晋西北的人们那都是“天才”，在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜麦面吃法：在面板上可推成刨花状的“猫耳朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制成“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接的是将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌。当地的莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。可见，莜麦面成了精品，那也是属于“脑白金”一个级别的，用来送礼之佳品。

说了这么多，莜麦面到底有什么营养？据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。在民间，说起来，山西、内蒙古很多地方的人们用莜麦面食品给产妇食用，因为莜麦面食还有催乳的功效。食用莜麦面还可以预防心脏病、糖尿病，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。中国养生里常说万事都要有个度，食用莜麦面食也是如此，“不易消化，不宜多食”，需适量食用。

如今，大众知道东西好，更需要知道的是怎么买。挑选好的莜麦面才有上面种种营养可言，否则被黑心卖家以次充好，对任何人来说都是堵心、损身的事情。挑选莜麦面当然要看品相，更重要的是要看品牌。好的品牌就意味着简化了挑选的细节。荣亨达实业有限公司生产的莜麦面可以说是莜麦面中的精品。采用的是清朝年间传统石磨与现代制粉工艺相结合，在低温、低速的状态下研磨而成的，完全保留了莜麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等营养物质，粉质细腻，不含任何添加剂。用其制作的面食具有自然的麦香，原汁原味，是营养专家特别向“三高”人群推荐的产品，更是现代都市生活注重饮食健康人士首选的天然绿色营养佳品。

（编辑·宋冰华）

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