高职《保健食品质量管理》课程教学改革探索

□邓鸿铃 王海波 吴桂贞 苏新国

改革开放以来，作为发展中国家，中国保持了快速发展的势头，GDP 总值已经排在美国之后，高居世界第二位。但是近年来，食品行业不断出现食品安全问题，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、塑化剂事件等。由于关系人民群众的身体健康，因此频频出现的食品安全事件引起了全社会极高度关注。一方面，我们要不断进行有关法律法规问题的完善，另一方面，我们要不断提高产品质量管理的能力，因此很有必要开设《保健食品质量管理》课程。本文主要从教学内容、教学方法等几个方面对课程改革进行分析讨论［1］。

一、改革教学内容，与ISO 质量管理国际标准紧密结合

目前《食品质量管理》课程教学过程中，普遍确定了食品质量管理课程的内容:厂房设施管理、生产设备管理、物料管理、生产管理、品质管理、卫生管理和人员管理等内容，这些内容是高职食品专业学生一定要掌握的内容。通过行业调查发现，学生毕业后大部分在食品企业管理过程中要参与ISO 质量管理国际标准的内审，因此课程需要增加ISO 质量管理国际标准的内容。在教学的过程中，为适应高等职业教育食品类专业的教学改革需要，对课程进行了重新设置，依据国家食品安全相关法规和标准，参照《食品安全师》(助理)职业标准的工作要求和技能要求，对《保健食品质量管理》课程进行了内容改革。旨在培养学生保健食品质量管理及认证的基本素养，了解保健食品生产和认证过程中涉及的保健食品质量安全管理的问题，对保健食品质量安全进行控制、管理，为日后发展奠定保健食品生产管理专业知识。

近年来，我国食品安全标准的制修订工作不断发展，特别是一些基础标准的制修订和更新步伐加快，这是食品工业的快速发展对食品安全标准制修订的迫切需要，再加上新法规的不断完善发布，原先作为教学内容载体的标准内容较难适应这种情况的发展，因此要求《保健食品质量管理》任课教师在上课内容上要不断紧密联系食品质量安全标准的最新内容，进行更新，不断完善教学标准的内容。在教学过程中，《保健食品质量管理》课程的标准部分内容，主要是保健食品良好生产规范。学校的《保健食品质量管理》课程通过教学实践，不断增加新制修订的食品安全标准内容。目前结合了与食品行业紧密相关的食品安全标准内容，有《GB 14881 －2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范本标准》等最新标准的教学内容，只有这样才能让学生掌握最新的内容。加强对《保健食品质量管理》食品安全标准内容的更新，才能更好地教授最新的食品质量管理知识，才能更有利于学生学习掌握最新的食品质量管理知识，为日后从事食品工业行业打下扎实的知识基础。

二、引入虚拟仿真软件教学，探讨保健食品质量管理

学校高职《保健食品质量管理》课程不断进行教学改革，引入了虚拟仿真软件的教学应用内容，这些虚拟仿真软件是对食品工业自动化程度高的生产过程进行质量管理的真实模拟，学生通过使用虚拟仿真软件进行保健食品的全过程质量管理和应用。虚拟仿真软件能够根据不同生产过程的质量问题进行分析控制，通过电脑上的所有操作和显示变量都能由真实的软件控制，可以快速设定新的状态，可以设置任意干扰、安全问题或某一特定场景的状态等［1］。采用真实的仿真软件来模拟保健食品加工中现场设备操作和生产过程的质量管理可以综合训练学生对质量管理等方面的能力，同时能够帮助学生分析保健食品质量安全问题，以及控制与管理质量的能力。

设计保健食品质量管理引入的虚拟仿真软件案例教学，通过分析保健食品质量管理内容，进行虚拟仿真软件的技术应用，是《保健食品质量管理》课程实践教学的重要内容，有利于提高食品类专业学生的专业素质。鉴于此，在本课程的实践教学设计中，对保健食品企业质量管理进行软件虚拟，并激发学生在课堂中讨论和思考，这些能够引起学生的极大兴趣，充分调动了学生的学习热情，对今后在食品行业中的发展有促进作用［1］。

三、进行考核设计，促进学生能力提升

对《保健食品质量管理》课程的期末考核进行了设计，作为本课程教学过程中的一个重要部分，主要采取以下考核设计。

(一)上课过程中进行课堂提问，并设置问题进行讨论。通过课堂提问及讨论，能使学生在互相交流的氛围中，对已学知识的掌握程度进行验证，还能激发学习热情。这部分考核占总成绩的15%。

(二)设计虚拟仿真软件的应用考核。由于虚拟仿真软件能够很好地解决质量管理现场才能看到的内容，是质量管理实践的延伸，因此进行虚拟仿真软件的应用考核，考核实践表现，从中能开展考核学生分析问题和解决问题的)能力。虚拟仿真软件的应用实践成绩占总成绩的35%。

(三)期末考试。本门课程内容全部完成之后进行期末闭卷考试。这是检验学生知识掌握程度的常用方法，考试内容可以灵活多样，主要考查学生对课程的掌握程度和应用的能力。期末考试的成绩占总成绩的50%［2］。通过期末成绩考核，能够促进学生学习的主动性和积极性，使学生保持良好的学习动力。

总之，《保健食品质量管理》是食品类专业的核心课程。随着我国食品行业的快速发展，不断完善这门课程的内容，改革教学内容和方法，培养适应食品行业需求的食品行业专业人才已成为食品专业发展中的重要课题。

［1］邓鸿铃，王海波，吴桂贞等． 食品质量与安全监管专业虚拟仿真技术的应用分析［J］．广东职业技术与研究，2013，3:52 ～54

［2］王正云，李志方，展跃平等．浅谈食品标准与法规课程教学［J］．成功(教育版)，2009，7:160

［3］李永才．食品质量管理课程设计教学改革探索［J］． 安徽农业科学，2012，32

［4］周辉，蒋立文，周红丽，王锋，郭时印．食品质量管理与控制课程教学改革与探索［J］．轻工科技，2015，2

［5］王英，王子荣，逄焕明，辛志宏． 基于能力导向的《食品质量管理学》教学方法改革与实践［J］．教育教学论坛，2014，8

［6］刘华楠．《食品质量与安全管理》课堂教学改革的几点思考［J］．教育教学论坛，2015，33