避买重组肉 谨记3秘诀
2015-03-17刘鹏
家庭医药·快乐养生 2015年3期
刘鹏
重组肉,是利用廉价的小苏打或磷酸盐为原料,再加上食盐,抽出肉品中的盐溶性蛋白,并辅以快速搅拌、加热,最后装入塑料袋,进行挤压、冷冻塑形,就成了餐桌上的“美味佳肴”。目前出现的重组肉中不仅仅有磷酸盐等添加劑,还存在着很多黏合剂等。摄取过多的磷酸盐会造成血管钙化变脆与狭窄,恐导致心肌梗塞与中风等危害发生。而其他非法添加的物质对人体亦是有害的。
秘诀1:不冷冻
重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末,甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成,由于大小不一,肉品在加工制作过程中接触到脏空气,从而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质,一定会采取冷冻方式来保存。
因此,建议消费者不妨选择到传统市场购买,因为能看见完整肉块,可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买,较有保障。
秘诀2:带骨
不想吃到重组肉品,挑选的部位、区块也非常重要。譬如,选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品,购买到重组肉的机率相对低许多。
为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?这是因为骨头很难仿制,且价值性、销售量相对肉片少出许多,在利益、成本考量虑下,业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。
秘诀3:纤维明确
由于重组肉是多种肉混合,所以纤维无法一致,与正常肉品相较,重组肉的纤维看起来就不太明显。此外,肉品的肌肉纹理本来就很难模仿,所以购买肉品时,挑选横竖走向纹理比较明确的肉类,也可作为分别的依据。
(摘自《杭州日报》)