中国饮食文化负载词翻译研究

张艳艳

(郑州工业应用技术学院 外国语学院，河南 郑州 451100)

中国饮食文化负载词翻译研究

张艳艳

(郑州工业应用技术学院 外国语学院，河南 郑州 451100)

自古以来，中国的饮食文化博大精深、源远流长，在世界烹饪艺术中占据重要地位。“民以食为天”，在中国饮食文化不断进步发展的过程中，饮食翻译也逐渐彰显其地位的重要性和特殊性。随着中外交流的不断加强，中国饮食文化要“走出去”，这就需要有正确精准的翻译技能。在研究中国传统饮食文化的基础上,笔者分析了中国特色饮食文化负载词的翻译技巧，并给出自己的建议。

饮食文化；负载词；翻译

中华民族的饮食文化博大精深、历史悠久，不仅内涵丰富、百味齐全，而且特征鲜明，饮食中融入了中华各民族的文化艺术、养生食疗，成为中华民族饮食生活的智慧结晶。中国的饮食文化吸引了世界各地友人的关注，在世界饮食文化中享有盛誉。随着对外开放的发展，中国特色文化要走出去，饮食文化作为中国特色文化也需要逐步走出国门。因此中国饮食文化词汇翻译，作为饮食文化的重要组成部分，在传播中国饮食文化中占据重要地位，同时也在中西文化交流中扮演着举足轻重的角色。

中国菜的命名不仅涵盖了菜肴的原料食材，烹饪工艺，色香味形等基本信息，而且蕴含了许多文化元素，比如菜肴的发源地、创始人的典故等相关信息。准确的中式菜名翻译能传达出其中隐含的中国文化背景知识，对促进中西文化交流有着深远的意义。中国菜的命名体现食材信息，其次是命名背后的文化内涵和艺术特色，因此，菜名的翻译是多样化的。

目前，饮食文化的翻译尚未形成系统完整的翻译体系，大多数未经考证或随机的死译、硬义，没有考虑字面意思背后深藏的文化涵义，译者未能深入研究饮食文化深层内涵，仅满足于字对字的翻译，这就导致翻译菜名过程中存在出现诸多问题，甚至笑话百出。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，饮食文化负载词的翻译也应以中西文化交流为前提，即通过饮食文化负载词的翻译向世界传递中国饮食文化的博大精深，而不仅仅是汉英语言之间的转换。

一、文化翻译观

自 20 世纪 80 年代以来，以苏珊·巴斯奈特为代表的翻译学家以跨文化视角对翻译进行深层面分析，打破了局限于语言学层面的翻译研究，进而使翻译研究步入翻译文化论阶段，即文化转向。苏珊·巴斯奈特的文化翻译观强调译语文本中原文形象的接受问题。她认为在翻译源文本时，原文中传递出的意义并不仅是一种“转型”，而是在译语文化中的一种“再创造”。

《当代英国翻译理论》一书中，廖七一认为：“翻译应该把文化作为翻译的基本单位，而不是停留在以往的语篇之上；翻译不只是一个简单的解码——重组过程，更重要的还是一个交流的行为；翻译不应局限于对源语文本的描述，而在于该文本在译语文化里功能上的等值；不同的历史时期翻译有不同的原则和规范，用来满足文化的需要和一定文化里不同群体的需要。”(廖七一，2001：361)

依据苏珊·巴斯奈特“文化翻译观”中观点来看，文化翻译理论和中国饮食负载词翻译的目的均是通过文化视角将源语中的文化信息准确地重现于译入语中，使源语言文化得到广泛的传播，同时达到文化交流的目的。在以交流饮食文化的背景下，笔者将借助于文化翻译观对典型具有中国文化特色的菜名进行翻译述评和研究，“对蕴含在文本语言结构中的文化因子，要尽量保留差异，进行移植，采用‘异化为主，归化为辅’的策略”(周志培， 2003： 482)，即让世界友人了解到中国饮食文化展现出来的真正信息，并明显区别于外国的饮食文化内容。

翻译并非是一种纯语言的行动，而要考虑语言现象背后深藏的文化。因此译者对中国饮食文化负载词进行翻译时，应自觉树立文化翻译观，重视跨文化交际的重要意义，探索出文化与文化之间的共性部分。译者有责任将中国传统文化的精髓和灵魂展示给目标语读者,这样有利于保持我国民族文化身份，提高我国传统文化地位，加强中西文化的融合与渗透，使中国文化真正“走出去”。

二、饮食文化负载词翻译策略

翻译中国菜名时会涉及到各地方菜系中的历史典故、文化特色、风味迥异及一些双关语等，菜名复杂多样，翻译起来难度较大。但是翻译菜名是有规律可循的，翻译的关键在于食谱的原材料和特色的烹饪方法。因此，翻译菜肴时应抓住核心部分重点翻译。例如：

(一)“四喜丸子”曾被翻译为“four happy meat balls”，这种硬译方法闹出不少笑话。事实上，“四喜丸子”指的是四个丸子经过炸、蒸、煮等工序。追溯其根源，“喜”字来源于一段典故:张九龄进京参加朝廷开科考试，在众多进京赶考的学子中，只有衣着寒酸的张九龄中了头榜。由于皇帝赏识张九龄的文墨和才智,随即将他招为驸马。然而当时他的故乡遭遇水灾，父母杳无音讯。在成亲的当天，张九龄终于打听到父母的下落,于是派人将父母接至京城。这下一来，便是喜上加喜,张九龄令厨师烹制一道吉祥的菜肴表示庆贺。等菜端上来时，发现是四个大丸子，经过炸、蒸，并饶以汤汁，味道极佳。厨师解释“四喜”为：头榜题名为一喜；成家完婚为二喜；乘龙快婿为三喜；合家团圆为四喜。从此以后，四喜丸子成为重大喜庆时宴席上必备之菜。因此，“四喜丸子”译为“meat balls braised with gravy”更为合适。

(二)“叫花鸡”是用泥土和荷叶把加工过的鸡包裹起来，加以烘烤而成的特色菜。这道菜历史悠久，相传在乾隆皇帝微服私访时，在江南一带流落荒野，又饿又困，有一个叫花子好心把自己认为最好的“叫花鸡”赠送给他吃。由于困饿交加，乾隆皇帝觉得这是人间美味，问叫花子这鸡的名字。叫花子也不知道叫什么名字，就随口说“富贵鸡”。乾隆皇帝回朝后对“富贵鸡”赞不绝口，于是“叫花鸡”因皇帝的称赞而从此流传开来，成为能登大雅之堂的一道名菜。根据历史典故，应把叫花鸡翻译为“roast whole chicken wrapped in mud (Jiao Hua Ji,named so because it is a beggar who first cooked it this way quite accidentally) 较为合适。

(三)“云吞捞面”是广东小吃，其来源于馄饨，因馄饨在粤语中的发音和云吞相似，于是广东人把面和馄饨的搭配称作云吞捞面。后来，云吞有了其独特的做法，广东人将面粉和鸡蛋按一定的比例搭配后混合起来，揉成正方形的云吞面皮，再裹入猪肉和芹菜配制而成的云吞馅捏制而成。云吞可根据其汉语发音译为wonton，但是这样一来，就跟传统馄饨没有区别了，我们可以在保留馄饨本意的同时，再加上 in Guangdong Style，即可表现出云吞的独特之处。所谓捞面即拌面，不应译为 noodle soup，因为捞面和汤面有所不同。因此云吞捞面可译为 Noodles with Wonton in Guangdong Style。

(四)“佛跳墙”：中国菜名的典故出处迥异，有的是由创始人的名字而命名，例如狗不理包子和东坡肉。有的是由传说直接命名的，例如：佛跳墙。佛跳墙原出自一首诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道菜是将山珍海味加工后分层次装进酒坛煨制而成。打开酒坛时，会闻到满屋子的荤香，从而此菜名震天下。诸如此类菜名翻译起来较为复杂，因此翻译时应尽最大能力揭露或保留菜名背后隐藏的历史典故。在翻译时应采用灵活的翻译方法，可采用直译+释意翻译法。先根据中文菜名直接翻译出其含义，另补充说明其内在含义。例如：佛跳墙可翻译为： Fotiaoqiang-the Buddha jumped the wall for luring by its smell (assorted meat and vegetables cooked in embers.

(五)以中华民族传统元素命名，如：动物、植物以及象征吉祥和富贵的东西来命名。在我国菜名中，常见的中华民族传统元素词汇有：元宝、如意、翡翠、荷包、鸳鸯、龙、凤等。以这些词汇命名的菜肴堪称甚多。在中国传统文化中，以吉祥的东西命名的菜名一般用来表达祝福的含义，这些菜经常会出现在重大节日庆祝的宴会上、结婚喜宴上以及生日聚会上。比如：“全家福”这道菜是山东的一道名菜，食材较为多样，主要包含鲍鱼、海参、鸡肉、鸭肉、鱼肚、冬菇和菜心等材料。“全家福”常常用来庆贺老年人的寿辰、婚宴喜庆、合家团聚，甚至婴儿满月的宴席，取此名是为表达吉祥的意思。在翻译此类中国传统菜名时，多数译者采用转译的翻译方法。例如：把“凤凰玉米羹”里的“凤凰”二字转译为“egg”，而不是直译成“phoenix”。然后这样的翻译策略无法展现出“凤凰”二字代表的吉祥如意的内涵。因此，译者在翻译时要首先从中国传统文化因素角度考虑，挖掘菜名里面深层次的文化典故和内涵，将菜名所要表达的吉祥如意传递出去，其次再考虑食材的构成和制作方法。例如：“红烧狮子头”braised meat balls with brown sauce是因为形状看起来像狮子的头部，因此以动物命名。

三、结语

中国传统饮食文化博大精深、历史悠久，菜系丰富多样，烹饪方法风格迥异，具有鲜明的民族特色。我们在享受色香味俱全美味佳肴时，可以了解我国民族的历史典故，人文风情，人物传说和传统文化，同时也可以食疗养生。翻译中国传统饮食文化时，不仅需要了解饮食特色，而且要从我国传统文化的内涵出发了解菜肴命名的依据。只有具备丰富的中国饮食文化底蕴，我们才能对中国菜名做出正确翻译，从而为传播我国饮食文化做贡献。

[1]刘宓庆.文化翻译论纲[M].武汉:湖北教育出版社,1999.

[2]廖七一.当代英国翻译理论[M].武汉:湖北教育出版社,2001.361.

[3]周志培.汉英对比与翻译中的转换[M].上海:华东理工大学出版社，2003.482.

2095-4654(2015)08-0055-03

2015-03-20

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