小酒店的性格

蒋瞰

2012年以来，杭州兴起“山居酒店”的风潮，此消彼长，让人眼花缭乱。其中有这样一些小酒店，身在潮流之中，却不轻易随波逐流，保留了独特的个性与情趣，成为山水之外另一种值得体味的杭州风景。

住在曲院风荷的记忆里

莲遇52度假酒店位于西湖“曲院风荷”景区内，位置颇具优势。酒店主人Elly是杭州本地人，对于曲院风荷有着“小时候春秋游，长大了来烧烤”的成长记忆，2010年，Elly在国外生活了十几年后回到家乡，决定在这里打造一个精品酒店，把这份记忆延展下去。

莲遇的前身，是包括14栋小木屋的简陋的青年旅舍。改造，比新建或重建更加费神，相比满觉陇（西湖以南的一个山谷）、白乐桥（位于灵隐寺后门）等地此消彼长的民宿，莲遇首先遇到的挑战就是现有建筑结构的不可逆转，14栋独立木屋，不能合并，也不能把楼层挑高。Elly和设计团队仔细筹划，保留了木屋的格局，只将洗手间重新做过，并在客厅做了飘窗，冬天可以舒舒服服地晒太阳。

店如其名，素雅、沉静是莲遇的基调。客房为原木色，每个房间都有一幅莲的墙绘，或是床头小小的莲花虚焦装置。出门几步就是西湖，自然环境得天独厚，生活也感觉从容很多。这份从容与闲适，大抵就是莲遇区别于其他酒店的精髓。

相比高墙围起的标准化酒店，莲遇没有特别的隔断，门口只有一圈篱笆、一块木牌作为含蓄的提示。早锻炼的老头老太是莲遇最早的发现者，他们对坐落在西湖边的小木屋很好奇，“茶要50块一杯？噶贵的。”“坐吧，给你们半价如何？”老人们很满意，喝完茶，熟门熟路地从景区西门出去。

靠着口碑，莲遇很快在小范围内红了起来，但一到冬天，景区湿气很重，又没法烧锅炉，房间里很冷。2013年，Elly决定给每间屋子铺上地暖，解决了这个问题。这一年，杭州及周边地区的民宿越开越多，越做越精，客人的眼光也越来越挑剔——审美总是在见识过好东西的基础上提升的。老实说，冬天游杭州的性价比很低，尽管如此，莲遇仍然客满。2014年春节，杭州的气温维持在零下二度到六度，莲遇的满房率一直持续到了年初五，客人们喜欢在高耸入云的水杉树下享受热气腾腾的早餐。

莲遇的下午茶和中餐不错，不少杭州当地人会专程来吃个饭、发个呆，人均100元以内，附带西湖美景。也有不少老外将这里当作自己的summer house，因为它符合“被鸟叫醒”、“推门有树”的标准，服务生都能认得他们，这份亲切感就像回家。

任性私房菜

从满觉陇往上走，翁家山东南方向，九溪十八涧的源头之一，就是杨梅岭。杨梅岭的名气相比龙井、梅家坞、满觉陇略逊，2009年进行了一次大整修，如今家家户户都是白墙黑瓦、花格木窗、石刻栏杆，溦禾山院就隐身其中。

瀲禾山院一共四间客房：安隐、悦逸、云行、期会。200平方米的大露台上，邻居家的鸡正昂首阔步地溜达。往下望，整个杨梅岭村一览无余，翁家山就在右手边。

主人Jenny曾在旧金山生活多年，见识到了“令人发指的木材控”，回国后，也发现了许多坚守中的手工匠人，便想将这些手作与人分享，而民宿就成了最好的载体。找房子，画图纸，都是Jenny一人完成，2014年11月，溦禾山院试营业，全皮北京老头椅，菠萝格木榻榻米桌，加上许多极具设计感和辨识度的国内家居设计品牌的作品，一味的纯色和简约。

但溦禾山院最为人津津乐道的，还是私房菜和甜点。

私房菜只提供128元和188元两种套餐，要提前3～7天预订，菜品连个具体名称都没有。这并非要故意摆架子一鸡翅至少要腌3天才能入菜，“今日江鲜”更是只能靠天吃饭，除了打探清楚客人的口味，真的只能是“我有什么你吃什么”了。鸡翅整段去骨，塞入虾仁、胡萝卜等食材，是目前私房菜里好评率最高的。还有白嫩的鱼丸，全部手工制作，鲈鱼是新近从钱塘江打捞上来的。这些菜全部由Jenny的小姑父打理，他并非专业厨师，颇有点“高手自在民间”的味道。

下午茶桌上的宠儿是意式香草奶冻、cupcake、pancake、司康饼、巧克力曲奇、舒芙蕾芝士蛋糕等。甜点师是Jenny从杭州本地人气论坛“19楼”挖来的，放手任他自由创意，服务生经常会这样问客人：今天是我们第一次做布朗尼，您愿意帮我们尝尝么？

除了房价和私房菜套餐的价格是固定的，溦禾山院其他服务的自由度都很大，客人经常会意外得到赠送的蒸汽眼罩或是自制的唇膏、面膜，小姑父也是，一高兴，就加送客人一盘菜。这种灵活度，也正是小酒店区别于五星级标准酒店的生动之处。

溦，小雨；禾，小植物；可能让人联想到雨水禾黍、桑梓阡陌的意境。对Jenny来说，这两个字传达了她对这家民宿的定位：小小的，精致的，不扩张，不连锁。

山舍人情味

每年春天，我都要沿着蜿蜒的山路从满觉陇去翁家山的茶农家；秋天，会从九溪经乾龙路上杨梅岭。山舍所在的民房，就在满觉陇路边的半山上，白墙黑瓦，与周围的住家相融，颇有梅尧臣当年“闻声不得名，将投山舍宿”的味道。

2015年春节前一周，山舍日日客满，预订一直排到了初七，主人宛君身兼数职，预订、前厅、清洁、整理、做咖啡……好容易空下来给自己冲一杯咖啡，她问丈夫崔超：要不要去买几台电视机？

“江庭犹近别，山舍得幽期。”如果说这才是宛君夫妇最初经营山舍的梦想，那么买电视的提议听起来有点颠覆性。宛君说，因为客人里有带着父母来的年轻人，他们在电话里提议：总归是过年，父母还是希望有点春晚的热闹劲儿。

“或者，把电视机放在客厅里，仅在过年期间使用？”崔超提议。

山舍的客厅同时也是咖啡馆，宽敞的纯白空间，蒂凡尼绿单人沙发成为一抹跳色，老皮箱拼贴成的屋顶一角，不经意可见的枯木、碎花、陶瓷碟，将人包裹在一种温暖感里。当然，“温暖”不仅体现在这些外部装饰上，比如关于电视机的议题，小夫妻最后达成共识：偶尔被打破的清净也是一种温暖。

相比标准化酒店，小酒店有根据客人需求随时调整的人情味和灵活性。同时，山舍也是一间主人亲力亲为照应着的酒店，有着一套不成文的24小时应答机制。2013年底开始，地暖成了精品酒店的标配，尤其像山舍这样身在山间的老房子，仅靠空调冬天会十分难熬。因为村里煤气管道铺设的问题，山舍要用罐装气过渡，于是整个冬天，崔超每天半夜都要起来看锅炉、换气。

宛君和崔超都是80后，虽然不是杭州本地人，但对这片山水十分熟悉。他们曾经想把“理想国”安在白乐桥，相比白乐桥，“山舍”的所在地更为清静。3幢民宅，15个房间，1个咖啡厅，建筑外围用竹枝编出了围栏，表示这是一个酒店。白天，它低调地存在；到了晚上，整个村子安静下来，暖光从落地窗透出，像在召唤路过的人进来喝一杯热咖啡。

猫猫狗狗们的山水生活

花间堂是花丛中长出来的房子，除了大片的芦苇、蜿蜒的溪流、转弯处突然映入眼中的宽阔湖面、姿态优雅的水鸟，春天更有杜鹃、鸢尾、蔷薇以及各种叫不上名字的花草，再一转身，会发现许多猫猫狗狗跑了小米，它们也知好歹，晓得这片天光最美。

西溪花间堂是花间堂的第一个度假村落，也是花间堂的文化新意境。花间堂在全国开有15家酒店，从位于丽江的第一间开始，猫猫狗狗在这里就是受欢迎的，品牌创始人Lucy当年养了一只名为宝宝的大狗，经常带着它四处旅游，但能够接受宠物与主人一起入住或是用餐的地方少之又少，于是她决定创办一个能够让狗狗们理直气壮地玩耍的酒店，让小动物和主人一起享受生活。西溪的花间堂除了叮供狗狗玩耍，还设有一个独立的猫岛，专供猫猫们晒太阳。性价比最高的房型——“致青春”阳光宿舍，上下两层，通透敞亮，配有壁炉、投影仪、简易厨房以及两个独立卫生间，还有专门设制的内嵌式狗窝。

自制黑芝麻干酪蛋糕、新疆和阗红枣马芬蛋糕、有机红薯塔佐鲜奶油与糖烤薯片、杏仁枸杞奶酪杯……在西溪花间堂享用优雅中式糕点的的间隙，可以看着老板家“人来疯”的狗狗豆豆在大堂玩耍，一来客人，它就热情洋溢地抢着跑出去迎接。

花间堂内，外表粗粝的石条触感却很温润，翠玉一样的池水似乎与西溪湿地连通，精心栽种的各类湿地植被恣意疯长。春天的早晨，晨跑小分队从口头初升跑到天光大亮，每一天，都能跑出新线路、新风景。庭院特色房、阳光庭院房、阳光跃层房、阳光精品套房、尊享套房以及青春宿舍，每个房间都有独立的花园或阳台，安了巨人的玻璃门，屋外的青竹与木地板上铺陈的草绿瑜伽垫和竹编天花板相映，白天阳光洒进来，光影绰绰，全是暖意，晚上可以隔着玻璃看丛空，泡一壶酒店提供的玫瑰花、糯米普洱，剥几颗山核桃。