食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用分析

李磊 齐新志

食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用分析

李磊 齐新志

目的分析食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用效果。方法对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 分析实施前后食堂的卫生状况变化情况。结果实施分级管理后学校食堂各项卫生指标达标率及食品卫生管理状况均优于实施前, 差异有统计学意义(P＜0.05)。结论在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理, 有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高、利于提高食堂食品卫生水平。

学校食堂；食品卫生监督；量化分级管理

学生在学校食堂集体用餐, 稍有不慎极易造成重大失误中毒事件, 因此必须加强对学校食堂卫生、食品安全情况的管理与监督, 从而为学生就餐安全提供有力保障, 避免出现食源性疾病及中毒事件发生[1]。为提高本市学校食堂卫生状况及食品安全水平, 本院对23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 取得了显著效果, 报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 从2014年3月起对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 其中小学食堂17个,初中食堂12个, 高中食堂5个；学校自主经营食堂23个,外包经营食堂11个；食堂开设时间均高于5年。

1.2 方法 以《食品卫生监督量化分级管理指南》、《中华人民共和国食品卫生法》为依据实施学校食堂量化分级管理,通过调查问卷及现场检查两种方式评价学校食堂相关卫生指标达标情况, 并根据《餐饮业卫生管理办法》中相关要求对实施分级管理前后食堂卫生管理状况展开调查。学校食堂食品卫生监督量化分级管理措施为：

1.2.1 宣传动员 组织学校相关部门工作人员对《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生法》等法律法规进行学习,同时掌握食品卫生量化指标及评分标准, 对食堂卫生量化分级管理的必要性、紧迫性及意义有准确把握。本市共举办7次培训班, 参加人次824人次, 接受培训者包括校医、后勤主任、校长、食品从业人员、食堂主要负责人等。

1.2.2 对学校食堂基础卫生设施进行整改 以量化分级管理中的关键项目相关要求为依据对学校食堂整改项目进行设计。其中食堂的功能区分布、大小、基础设施应能满足相关需求, 主食库中应有隔墙存放台, 副食库应有与食品包装需求相符的食品周转箱及存放架, 且各标签应醒目、清晰。加工食品场所保证光照充足、空气流通, 安装好防蝇纱窗, 对水源严格控制并合理处理污水排放。

1.2.3 自查自评 各学校以食堂量化分级管理评分标准为依据展开自查自评, 探寻存在的不足并对卫生设施进一步完善, 健全各项规章制度并对生产加工工序予以明确规定, 指定专人负责日常卫生检查并加大检查力度, 做好奖惩。所有从业人员必须具备健康证才可上岗。

1.2.4 食品量化分级评审 由教育行政部门、区卫生部门组织到各学校展开现场量化分级评分, 若存在问题则提出相应整改意见, 并及时做好整改情况的验收及复查工作, 将终评结果反馈给各学校。

1.3 观察指标 以2014年3月～2015年2月为实施食品卫生监督量化分级管理后, 以2013年3月～2014年2月为实施食品卫生监督量化分级管理前, 在两时间段调查学校食堂卫生指标达标情况(卫生设施、餐具消毒、清洁卫生、食品质量), 并对食堂卫生管理状况展开调查(包括持有卫生许可证率、卫生制度岗位、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率)。

1.4 统计学方法 采用SPSS20.0统计学软件处理数据。计数资料以率(%)表示, 采用χ2检验。P＜0.05表示差异有统计学意义。

2 结果

2.1 实施分级管理前后学校食堂卫生指标达标情况 实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率均高于实施分级管理前, 差异有统计学意义(P＜0.05)。见表1。

2.2 实施分级管理前后食品卫生管理状况比较 实施分级管理后学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率显著高于实施分级管理前, 差异有统计学意义(P＜0.05), 见表2。

表1 34家食堂实施分级管理前后学校食堂卫生指标达标情况比较[n(%)]

表2 34家食堂实施分级管理前后食品卫生管理状况比较[n(%)]

3 讨论

在餐饮业开展食品卫生监督量化分级管理的目的是对卫生管理加以规范, 促使餐饮经营人员不断提高自身食品卫生安全意识, 加强管理水平、诚信度及责任感。促使企业自律性增强, 使企业不断加强软件、硬件投入, 从而提高餐饮业卫生管理水平[2]。

本结果显示, 实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率等食堂卫生指标达标情况,学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率等食品卫生管理状况均优于实施分级管理前。通过总结本次研究的经验笔者有如下体会：在对学校食堂展开量化分级管理时, 关键在于整改食堂的硬件设施, 而整改关键在于卫生监督机构严格审查整改方案及设计图纸[3]。学校的自查自检是实施量化分级管理的重要环节, 各学校应重视这一问题, 配合相关部门做好食堂卫生的检查、整改工作。另外, 食品量化分级管理工作还应对群众监督作用及舆论的力量予以高度重视, 应鼓励地方媒体曝光学校中与卫生要求严格不符的现象, 同时各学校食堂发饭窗口、食品销售窗口应设置食品卫生监督举办电话, 倡导广大师生参与到食堂卫生监督活动之中。

综上所述, 在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高, 有利于促进食堂食品卫生水平。

[1]刘金英.泰安市学校食堂食品卫生专项整治情况调查.中国学校卫生, 2008, 29(10):943.

[2]万颖. 学校食堂推行量化分级管理模式初探.现代预防医学, 2007, 34(6):1103.

[3]蒋冰玲. 梧州市食品卫生量化分级管理现状分析.现代预防医学, 2008, 35(9):1728.

10.14164/j.cnki.cn11-5581/r.2015.18.223

2015-05-07]

450053 郑州市职业病防治院(李磊)；郑州市食品药品监督管理局(齐新志)