中国城市居民预包装食品消费知识、态度和行为调查

张继国，黄绯绯，翟凤英，张 兵

(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050)

预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。近20 年，食品销售从传统单一的杂货店、副食店逐步发展为连锁超市、便利店等现代食物体系，为居民购买和选择预包装食品提供了便利［1］。随着食品工业的快速发展和居民收入水平的提高，我国预包装食品的消费量不断增加［2］。从公共健康角度

来看，预包装食品倾向于含有较高的糖、钠和脂肪，过多摄入这些营养素会导致发生肥胖、高血压等营养相关的慢性病［3，4］。所以，分析我国城市居民预包装食品的消费行为，对于指导居民合理饮食和预防慢性病具有重要意义。

1 对象与方法

1.1 调查对象

利用“中国健康与营养调查”项目，选择北京市、上海市、重庆市、沈阳市、哈尔滨市、济南市、郑州市、长沙市、南宁市等9 个调查点，每个调查点选择2个城市社区，共有706 名成年居民参加调查。

1.2 调查方法

采用自行设计的调查问卷，由经过培训的调查员入户进行面对面调查，内容包括个人基本情况，以及有关预包装食品的知识、态度和行为调查。

1.3 统计学分析

应用SAS9.2 软件进行数据整理及一般描述性分析。采用卡方检验方法分析不同性别、年龄、教育程度的成年居民预包装食品营养标签知晓率差异，P ＜0.05 为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 基本情况

共调查706 人，其中男性334 人(47.3%)、女性372 人(52.7%)。18—44 岁199 人(28.2%)、45—59岁227 人(32.2%)、60 岁及以上280 人(39.6%)。教育程度小学及以下112 人 (15.9%)、初中187 人(26.5%)、高中及以上407 人(57.6%)(表1)。

2.2 预包装食品营养标签知晓情况

18—44 岁居民知晓率最高。随着年龄增加，知晓率下降，不同年龄居民知晓率差异有统计学意义(P=0.000 1)。高中及以上教育程度居民知晓率最高。随着教育程度降低，知晓率下降，不同教育程度居民知晓率差异有统计学意义(P ＜0.000 1)。男女居民知晓率差异无统计学意义(P=0.118 2)(表1)。

2.3 预包装食品营养成分关注度

44.9%的成年居民关注脂肪;其次是糖、蛋白质、能量、碳水化合物和膳食纤维;关注钠的成年居民最少，仅占28.2% (表2)。

2.4 购买预包装食品渠道

93.3%的成年居民在超市购买预包装食品;其次是便利店(54.1%)和市场(38.4%);14.3%的成年居民在网络上购买(表3)。

表1 成年居民预包装食品营养标签知晓情况

表2 成年居民对预包装食品营养成分的关注度

表3 预包装食品的购买渠道

2.5 预包装食品食用情况

85.4%成年居民食用过谷类及制品的预包装食品，平均每周食用2 次;其次是奶类及制品的预包装食品(79.2%)，平均每周食用3 次(表4)。

表4 预包装食品的食用情况

(续)

3 讨论

本调查中，成年居民营养标签知晓率为59.6%，年龄和教育程度是影响知晓率的因素，与其它研究一致［5］。年轻人和教育程度高的成年居民知晓率最高，这可能与健康信息的接受程度和理解力有关。今后，预包装食品营养标签的宣传重点应该是中老年和教育程度低的人群。预包装食品中营养成分关注度最高的是脂肪和糖，这说明通过营养健康教育，居民逐渐认识到脂肪和糖对人体健康的影响，并开始关注预包装食品中的含量。但同时我们也看到，关注钠的成年居民最少，仅占28.2%，分析其原因可能是我国开展的一系列宣传活动主要是教育减少盐的摄人量。居民没有认识到盐中的钠是导致大多数高血压患者发病的主要危险因素。研究发现，我国居民平均每人每日的钠摄入量远超过正常成年人每日钠的适宜摄入量［6］。因此，提高居民对钠的认识是今后营养健康教育的重点。

预包装食品已经是城市居民日常饮食的一部分。超市已经成为我国城市居民购买预包装食品的主要渠道。随着互联网的兴起，网络将逐渐成为城市居民，特别是年轻人购买预包装食品的选择。促进居民膳食平衡和身体健康，需要从两方面入手。一是食品生产企业应该调整产品成分，减少预包装食品中钠、糖和脂肪含量，并准确标示营养标签。二是继续开展全民营养健康教育，指导居民读懂营养标签，引导居民合理选择预包装食品。

［1］Popkin BM.Synthesis and implications:China's nutrition transition in the context of changes across other low-and middle-income countries ［J］.Obes Rev，2014，15，Suppl 1:60-67.

［2］Ng SW，Dunford E.Complexities and opportunities in monitoring and evaluating US and global changes by the food industry ［J］.Obes Rev，2013，14，Suppl 2:29-41.

［3］Baker P，Friel S.Processed foods and the nutrition transition:evidence from Asia ［J］.Obes Rev，2014，15(7):564-577.

［4］张雪松，等.中国预包装食品钠含量现状及其变化趋势分析［J］.卫生研究，2014，43(2):250-253.

［5］唐海英，马玲玲，崔杉杉.太原市消费者预包装食品营养标签认知能力调查［J］.癌变·畸变·突变，2013，25(6):443-447.

［6］张继国，张兵，王志宏，等.1991 年和2006 年中国九省(区)居民膳食钠的摄人状况［J］.中华预防医学杂志，2011，45(4):310-312.