《大学生饮食营养与健康》课程教学模式探索

2015-03-02师希雄甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

中国食品工业 2015年7期

关键词：讲授膳食饮食

文 / 师希雄（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州，730070）

文 / 师希雄（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州，730070）

《大学生饮食营养与健康》是全校的公共选修课。该课程旨在使学生掌握营养学的基本理论与基础知识、饮食营养与健康的关系。从优选教学内容、改革教学方法、培养学生综合素质等方面对该课程的教学进行了探索。

大学生饮食营养与健康；教学模式；探索

《大学生饮食营养与健康》主要讲授营养学基础知识、食物的消化与吸收、各类食物的营养价值、大学生需要的营养素及其对健康的影响、大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育、合理营养与平衡膳食。目前，大学生的饮食普遍存在不吃早餐、挑食、爱吃垃圾食品等不良习惯，这些饮食习惯不利于大学生的身体健康，甚至引发疾病。因此，本课程作为一门公选课显得十分重要。作为一门重要的公选课，如何培养学生的兴趣，获得较好的教学效果是授课教师一直思考的问题。为此，浅谈自己在教学模式中的一些做法。

一、精选教材，优化教学内容

对于没有任何专业基础的本科生来说，该课程的学习较为困难，因此，在教材及授课内容选择上突出偏重常识，淡化原理的特点，以便学生学习。具体做法为：在于化泓主编的《大学生饮食营养与健康》（中国轻工业出版社）、吴纪绕、邱小林主编的《大学生营养与健康》（高等教育出版社）、李殿鑫主编的《饮食营养与健康》（华中科技大学出版社）的基础上将内容整合为营养学基础知识、食物的消化与吸收、各类食物的营养价值、大学生需要的营养素及其对健康的影响、大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育、合理营养与平衡膳食。

二、教学中融入情感教育，提高教学效果

虽然本课程的学习对于大学生的健康十分重要，但是一部分学生混学分，经常缺课，也有个别学生因听不懂而失去学习兴趣。因此，从第一次上课开始，教师指定一名学生，负责建立QQ群与飞信，教师与学生成为好友，师生之间建立了信赖、理解类型的情感人际关系，交流教学内容掌握情况，课程论文的选题、

组织结构、内容、格式等，此外，通过QQ群征求学生的意见和建议，力求教与学有机结合，达到较好的教学效果。通过这种方法，建立了良好的师生关系，培养了学习兴趣，提高了教学质量。

三、采用多媒体课件及现代教学设施，提高教学效果

例如，在讲授食物中营养物质的消化过程时，淀粉在口腔中唾液、小肠中肠液及胰液的作用下最终转化为葡萄糖；蛋白质在胃中胃液、小肠中肠液及胰液的作用下最终转化为葡萄糖，这些内容采用板书讲授对于没有专业基础的学生来说，

越听越抽象，如果采用图文并茂的幻灯片首先介绍消化道和消化腺，学生才会容易掌握该部分内容。

四、激发学生的学习兴趣

（一）讲好绪论课

精彩有趣的绪论课不但能够激发学生的学习兴趣，而且对教学质量有推动作用。首先，介绍本课程的讲授内容、学时分配以及对学生的要求；其次，强调学习本课程的重要性，通过提问，如：目前大学生饮食存在哪些问题？对健康有什么危害？饮食营养与健康之间的关系如何？大学生怎样才能做到合理营养与平衡膳食？使学生充分认识到学习本课程对自己的健康很重要，而且，对本课程后面知识的学习充满期待，最后，讨论学习本课程的方法。总之，绪论课的讲授使学生对该门课程的学习产生浓厚的兴趣。

（二）将最新科研进展融入教学中

大学生已经具备较强的自学能力，因此，激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性和主动性对于提高教学质量至关重要。教师在备课过程中应查阅最新的文献资料，收集信息，补充饮食营养与健康方面的最新研究进展，从而激发学生的学习兴趣。例如，在讲述苹果的营养价值时，不但要讲授苹果果肉可为人们提供维生素与矿物质等常规营养素，而且讲授苹果皮渣中含有膳食纤维、苹果多酚等重要的功能性成分，其中，膳食纤维具有刺激胃肠道蠕动，有利于大便的形成，还可预防心血管疾病，降低血糖等功能；苹果多酚具有清除自由基、抗癌、抗氧化、抗动脉硬化、预防高血压、抗衰老等多种生理功能；此外，苹果渣可制备酒精、饲料、酶制剂等。通过以上讲述，学生充分认识到苹果皮有重要的营养价值，

激发了学生对理论知识学习的兴趣。

五、运用变换角色的教学方法，调动学生的积极性

为了进一步发挥学生的主观能动性，提高学生的学习兴趣和积极性，在教学中采用角色互换，即教师当学生，学生当老师。例如，在讲授不同种类食物的营养价值时，将学生分成若干个小组，每个小组通过查阅文献资料，制作幻灯片分别讲授一类食物的营养价值，讲授之后，同学们展开讨论，最后，教师进行点评并总结。通过该种方式，提高了学习的积极性，拓展了学生的知识面，提高了制作幻灯片的水平，培养了综合素质。

六、调整综合成绩构成比例，注重综合能力的培养

本课程的综合成绩构成调整为：综合成绩由出勤占10%、课堂回答问题占20%、课程论文占20%, 期末考试成绩占50%，与调整前相比，成绩构成新增加了课堂回答问题与课程论文，课堂回答问题的设置有利于提高学生分析问题及解决问题能力，增强学习的兴趣；课程论文的设置促进学生查阅文献资料，归纳总结知识点，有助于扩展知识面，提高归纳总结能力以及论文的撰写水平，培养了综合能力。