“食客天堂”——马来西亚

文 钱国宏

马来西亚既是一个美丽神奇的热带国家，又是食客的天堂，世界各地的风味菜肴在这里几乎都可以品尝到。在马来西亚逗留期间，当地丰富多采、独具风味的饮食文化给我们留下了深刻印象。“食客天堂”——这是大家对马来西亚的共同评价。

漫步在马来西亚的街头，举步可见各式各样的餐馆，马来餐、印度餐、中餐、西餐，随你挑选。繁华闹市区内，星级酒店鳞次栉比；城市街衢，大排档更是随处可见。久居马来西亚的好友介绍说，马来西亚餐饮业发达，是因为多元的种族造就了多元的饮食文化，而且又经历了葡萄牙、荷兰、英国及日本等400多年的殖民统治，使得马来西亚在饮食文化上呈现出东、西方兼备的格局。马来西亚餐饮业发达呈现出三大特点：一是餐馆多。从市中心到郊区，既有高档酒店，也有街头大排档，形成了很多“餐饮一条街”。尤其是晚上，大街上灯火辉煌、热闹非凡，家家餐馆高高朋满座、生意红火，连店外的廊檐下、空地上，都坐满了来自世界各地的食客。二是价格低。在马来西亚就餐，几乎很少有人嫌贵——以当地人的收入水平衡量，官员百姓、贩夫走卒，谁都能吃得起，而且不同消费层次的群体都可找到适合自己消费水平的餐馆。有一次我们去宾馆东侧的街头大排档吃“酸辣螃蟹”，2.5公斤螃蟹才花了14令吉，折合人民币30元多一点，这个价格，在国内任何一个地方都吃不下来。还有一天晚上，宾馆的工作人员领我们去了一处“嘛嘛档”——一种印度族人经营的小吃摊，在那里，我们吃到了平时在宾馆里根本吃不到的“草根美食”：炒米粉、炒果条、印度煎饼。五个人一顿夜宵才花了300仙（sen），折合人民币6.5元左右。因为就餐价格低，所以马来人特别是工薪族都喜欢到外面去吃。三是美味多。马来西亚食材丰富，用料讲究，菜色鲜艳清新，天然健康，种类繁多。马来菜喜欢用辣椒、胡椒、咖喱等调味品，烹制一道菜肴使用十余种调料是常有的事，因此做出的美食既艳丽悦目，又爽口开胃。不管是哪里来的游客，在马来西亚都可以找到适口的美食，甚至有人说：在马来西亚呆上一年，不重样地吃，也不会吃绝、吃腻。

“沙爹”是一种传统的马来美食，也是马来任何餐馆都有的一道“主角菜”。沙爹原意为“烤肉串”——将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉或海鲜串成串以适度的火候炭烤后，蘸以厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，辛辣香咸，别有风味。

“肉骨茶”名曰“茶”，实则是一道排骨药材汤。这种中式早茶是用猪排、茶叶和枸杞、当归、人参等中药做主料，配以盐、酱油、胡椒、味精，在锅里烧煮多时，直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶叶是国内的铁观音茶，配的药材也是国内的枸杞、当归、人参、黄芪等中草药。肉骨茶系列中以“雪兰莪巴生”最为有名，吃时，以白饭佐酱油、碎红椒、蒜蓉等调味，香辣而滑嫩，很有东方滋味。

马来西亚菜系最大的一个特点是运用各种香料和草本来制作美食，以中华传统美食为基调的“娘惹”美食，便是这种特点的完美体现。“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，尤其是指女性，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，其中包括饮食在内，因此在马来西亚能吃到很多“娘惹菜”，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的“娘惹糕”更是拥有较高的知名度。

椰浆饭是马来人早餐和正餐的常见美食，本意是“奶米或香米”——它是在椰浆里烹饪而成的，米粒与椰浆混融，奶白饱满，香气四溢，再加入切片生姜或螺旋松叶，更给米饭增添了味道，吃时再佐以小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝，真是既美味又营养。坐在充满东南亚风情的餐厅里，耳边萦绕着马来民族音乐，吃着奶白饱满的椰浆饭，嚼着干咖喱牛肉，顿使人味蕾大动，垂涎欲滴！

马来人的主食除米饭外还有“桑粑”。桑粑是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。马来人待客一般餐后都要上一些点心和水果：点心有木薯糕和炸香蕉等；水果有柑橘、香蕉、凤梨、西瓜、榴莲等。

马来西亚的海鲜似乎极多且价格特便宜，当地的海鲜餐馆随处可见，在这里的任何一个餐馆都能吃到新鲜味美的海鲜，“清蒸蟹”、“黑胡椒蟹”、“酸辣螃蟹”、“烧味螃蟹”、“清蒸苏丹鱼”、“红烧笋壳鱼”、“葱丝银雪鱼”，各种搭配考究的食法为海鲜增添了无限乐趣，醇香的美味让人垂涎欲滴，只有大快朵颐的份了。