“食客天堂”——马来西亚
2015-03-01钱国宏
文 钱国宏
马来西亚既是一个美丽神奇的热带国家,又是食客的天堂,世界各地的风味菜肴在这里几乎都可以品尝到。在马来西亚逗留期间,当地丰富多采、独具风味的饮食文化给我们留下了深刻印象。“食客天堂”——这是大家对马来西亚的共同评价。
漫步在马来西亚的街头,举步可见各式各样的餐馆,马来餐、印度餐、中餐、西餐,随你挑选。繁华闹市区内,星级酒店鳞次栉比;城市街衢,大排档更是随处可见。久居马来西亚的好友介绍说,马来西亚餐饮业发达,是因为多元的种族造就了多元的饮食文化,而且又经历了葡萄牙、荷兰、英国及日本等400多年的殖民统治,使得马来西亚在饮食文化上呈现出东、西方兼备的格局。马来西亚餐饮业发达呈现出三大特点:一是餐馆多。从市中心到郊区,既有高档酒店,也有街头大排档,形成了很多“餐饮一条街”。尤其是晚上,大街上灯火辉煌、热闹非凡,家家餐馆高高朋满座、生意红火,连店外的廊檐下、空地上,都坐满了来自世界各地的食客。二是价格低。在马来西亚就餐,几乎很少有人嫌贵——以当地人的收入水平衡量,官员百姓、贩夫走卒,谁都能吃得起,而且不同消费层次的群体都可找到适合自己消费水平的餐馆。有一次我们去宾馆东侧的街头大排档吃“酸辣螃蟹”,2.5公斤螃蟹才花了14令吉,折合人民币30元多一点,这个价格,在国内任何一个地方都吃不下来。还有一天晚上,宾馆的工作人员领我们去了一处“嘛嘛档”——一种印度族人经营的小吃摊,在那里,我们吃到了平时在宾馆里根本吃不到的“草根美食”:炒米粉、炒果条、印度煎饼。五个人一顿夜宵才花了300仙(sen),折合人民币6.5元左右。因为就餐价格低,所以马来人特别是工薪族都喜欢到外面去吃。三是美味多。马来西亚食材丰富,用料讲究,菜色鲜艳清新,天然健康,种类繁多。马来菜喜欢用辣椒、胡椒、咖喱等调味品,烹制一道菜肴使用十余种调料是常有的事,因此做出的美食既艳丽悦目,又爽口开胃。不管是哪里来的游客,在马来西亚都可以找到适口的美食,甚至有人说:在马来西亚呆上一年,不重样地吃,也不会吃绝、吃腻。
“沙爹”是一种传统的马来美食,也是马来任何餐馆都有的一道“主角菜”。沙爹原意为“烤肉串”——将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉或海鲜串成串以适度的火候炭烤后,蘸以厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,辛辣香咸,别有风味。
“肉骨茶”名曰“茶”,实则是一道排骨药材汤。这种中式早茶是用猪排、茶叶和枸杞、当归、人参等中药做主料,配以盐、酱油、胡椒、味精,在锅里烧煮多时,直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶叶是国内的铁观音茶,配的药材也是国内的枸杞、当归、人参、黄芪等中草药。肉骨茶系列中以“雪兰莪巴生”最为有名,吃时,以白饭佐酱油、碎红椒、蒜蓉等调味,香辣而滑嫩,很有东方滋味。
马来西亚菜系最大的一个特点是运用各种香料和草本来制作美食,以中华传统美食为基调的“娘惹”美食,便是这种特点的完美体现。“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔,尤其是指女性,尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化,其中包括饮食在内,因此在马来西亚能吃到很多“娘惹菜”,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的“娘惹糕”更是拥有较高的知名度。
椰浆饭是马来人早餐和正餐的常见美食,本意是“奶米或香米”——它是在椰浆里烹饪而成的,米粒与椰浆混融,奶白饱满,香气四溢,再加入切片生姜或螺旋松叶,更给米饭增添了味道,吃时再佐以小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝,真是既美味又营养。坐在充满东南亚风情的餐厅里,耳边萦绕着马来民族音乐,吃着奶白饱满的椰浆饭,嚼着干咖喱牛肉,顿使人味蕾大动,垂涎欲滴!
马来人的主食除米饭外还有“桑粑”。桑粑是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。马来人待客一般餐后都要上一些点心和水果:点心有木薯糕和炸香蕉等;水果有柑橘、香蕉、凤梨、西瓜、榴莲等。
马来西亚的海鲜似乎极多且价格特便宜,当地的海鲜餐馆随处可见,在这里的任何一个餐馆都能吃到新鲜味美的海鲜,“清蒸蟹”、“黑胡椒蟹”、“酸辣螃蟹”、“烧味螃蟹”、“清蒸苏丹鱼”、“红烧笋壳鱼”、“葱丝银雪鱼”,各种搭配考究的食法为海鲜增添了无限乐趣,醇香的美味让人垂涎欲滴,只有大快朵颐的份了。