探究食品安全快速检测方法的研究进展

2015-03-01阿斯古力吐尔松

新教育时代电子杂志(学生版) 2015年33期

关键词：试纸研究进展农药

阿斯古力·吐尔松

（阿克苏地区库车县中等职业技术学校新疆阿克苏 842000）

探究食品安全快速检测方法的研究进展

阿斯古力·吐尔松

（阿克苏地区库车县中等职业技术学校新疆阿克苏 842000）

如今这个时代，社会和经济都步入了高速稳定的发展阶段，随着物质生活水平的提升，人们对日常饮食中的食品安全问题越来越重视，从讲求温饱过渡到现在讲求健康、讲求卫生、讲求养生的阶段。与此同时，环境污染、化肥农药残留超标以及滥用食品添加剂等问题的出现，也越来越让人们为当今社会的食品安全问题感到担忧。此种情况下，经济高效的食品安全快速检测技术得到了广泛应用，本文就其当前阶段的研究进展进行了研究。

食品安全快速检测方法研究进展

近些年来，食品安全事故的频发让人们对我国的食品安全逐渐失去信赖，同时，食品安全问题也给人们的身体健康乃至生命安全带来巨大安全隐患和威胁。依赖于大型仪器的实验室分析检测技术虽然在检测的准确性和可靠性上比较强，但耗时长、费用高，既不能够快速、及时地对食品安全状况进行监控，又不适用于筛选大批量的样品。为此，十分有必要对食品安全快速检测方法进行深入研究，充分发挥其在保障食品安全中的重要作用。

试纸法的研究进展

1.试纸法

试纸法是酶抑制速测法的一种，主要是利用食品中农药等残留物对酶的抑制作用建立起来的一种快速检测方法，农药与重金属是其主要检测对象。试纸法操作起来较为简单，不需要设备，且成本低，能够很直观地显示出检测结果，容易推广，非常适用于超市、农贸市场等食品集散地进行现场检测，但大多数情况只能对食品安全进行初筛检测。具体来说就是分别把酶同底物固定在两片不同的试纸之上，然后让二者进行接触，此时待测组分会由于其对酶产生了抑制作用而出现催化显色反应，根据这个差异就可以判断出待测组分含量［1］。近些年来，在试纸固定材料选择、固定化技术以及测试形式等方面进行了改进和优化，比如通过用纤维素膜固定脲酶和植物酶来提高酶的敏感性和稳定性，以便可以对像汞离子这样的水中有害因子进行超灵敏检测；利用魔芋葡聚糖膜来固定大豆酯酶的方法直出感官性能良好的膜，使酶可以在膜中表达出高活性；利用试纸测流作用来传送样液，有助于提升有机磷农药检测灵敏度的双向测流试纸速测法等。

2.试纸法与其他技术的融合

（1）纸层析技术同试纸法的结合

作为试纸法最初的一种体现形式，纸层析技术又被称作纸色谱法，既可以对有机物进行检验，又可以对无机物进行检验，同时还兼具定性检验和定量检验的功能，在有机磷农药和金属离子以及苏丹红、氨基酸等物质检测中有广泛应用。纸色谱法的反应载体是滤纸，首先利用毛细管或点样器在滤纸上滴加待测溶液作为固定相，此时起到展开剂作用的有机溶剂会受到纸层析作用的影响而发生移动，随之待测溶液也随着展开剂进行相应移动，与此同时，待测溶液内的各组分会在水与有机溶剂这两相间进行溶解分配，展开后会在滤纸上形成分离开来的斑点。其后可通过比较已知样移动距离与待测溶液各组分移动距离来进行定性检测；通过用溶剂将取下待测溶液各组分点溶出，而后利用比色法或是分光光度法进行定量检测。

（2）免疫分析技术与试纸法的结合

此项技术是在医学检测血清学手段基础上发展起来的一种利用抗体和抗原反应高度专一性进行检测的一种食品安全检测方法，有夹心法、间接法和竞争法三种［2］。拿夹心法来说，是把待测物质中的特异性抗体交联于像纳米金这样的有色物质和试纸条上，此时代表抗体的有色物质会与抗原结合，结合产生的复合物再同试纸上包覆的抗体结合，进而形成一个夹心结构，这样就可以通过目视根据检测线与控制线的颜色变化进行定性检测；以检测线颜色深浅和待测物含量呈正比为指导原则进行定量检测。免疫分析技术主要在农药、兽药残留和微生物以及转基因食品检测方面有广泛应用，一方面，此种方法特异性强，灵敏度高，适用于监管部门在现场的初筛检测；一方面，由于此种方法中抗体与抗原之间有极强的反应专一性，所以不同的待测物质需要使用不同的检测试剂，创造不同的检测条件，且一旦抗原成分在食品加工中被破坏，会直接影响到检测的准确度，不具备广谱性。

二、传感器法的研究进展

作为可以感受规定被测量，且能够以一定规律将其转换为光、电等可用信号的装置，传感器具有快速高效、灵敏度强的特点，是当前阶段食品安全检测领域研究的热点［3］。常用的主要有适用于食品农药和兽药残留以及风味物质快速检验的半导体传感器、包括酶传感器与免疫传感器在内的生物传感器以及适用于食品农兽药残留及痕量非法添加剂快速检测的电化学传感器。