不同玉米中脂肪酸成分的比较分析

丁旭光,侯冬岩,李铁纯,回瑞华

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)

不同玉米中脂肪酸成分的比较分析

丁旭光,侯冬岩,李铁纯,回瑞华

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)

以辽宁地区3种玉米为原料，采用索氏提取的方法提取3种玉米油，对3种玉米油进行甲酯化处理，以气相色谱-质谱联用仪进行了分析.3种玉米油的产率分别为：黄玉米4.85%、白玉米3.25%、黑玉米6.7%.分析结果表明，黄玉米脂肪油中鉴定出9种脂肪酸，占黄玉米脂肪油的93.97%，其中不饱和脂肪酸占72.56%；黑玉米脂肪油中鉴定出7种脂肪酸，占黑玉米脂肪油的89.78%，其中不饱和脂肪酸占80.56%；白玉米脂肪油中鉴定出6种脂肪酸，占白玉米脂肪油的76.34%，其中不饱和脂肪酸占62.61%.

黄玉米；黑玉米；白玉米；脂肪酸；气相色谱-质谱联用

中国近年年产玉米1.4亿吨左右，居世界第2位.主要用于饲料消费，约占玉米总量的59%～79%.用于工业加工主要包括酒精、酿酒、淀粉、淀粉糖、味精、柠檬酸等深加工产品，不包括饲料工业及主食加工，大约加工玉米2 800万吨，约占玉米总量的20%.玉米中玉米油含有大量的不饱和脂肪酸，而且组成比较整齐，所以油的味道好，清淡爽口，容易消化吸收，加之油中还含有多种维生素和胡萝卜素，具有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功能，因此玉米油的营养价值较高[1,2].本文采用索氏提取法对辽宁地区3种玉米中脂肪酸进行了提取，进行甲酯化处理，采用气相色谱-质谱-计算机联用技术分别对其化学成分进行了分析，为进一步开发利用玉米提供科学依据.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

样品:黄玉米、白玉米、黑玉米购于鞍山农贸市场.将样品粉碎过0.45 mm筛备用.

石油醚(沸程：60～90 ℃)、甲醇、正己烷、氢氧化钾，所用试剂均为分析纯.水为二次蒸馏水.

1.2 仪器与设备

HP6890GC/5973MS型气相色谱-质谱联用仪，美国惠普公司；R2-201型旋转蒸发器，上海中科机械研究所.

1.3 实验方法

1.3.1 脂肪油的提取[3～6]分别称取经1.1处理过的3种玉米各3 000 g，分别放入滤纸筒中，再装入索氏提取器中，加入300 mL的石油醚，回流萃取5 h,再用旋转蒸发器除去石油醚，得到3种玉米油的产率为黄玉米4.85%、白玉米3.25%、黑玉米6.7%.1.3.2 脂肪酸的甲酯化 分别取3种玉米油0.5 mL，加入正己烷2 mL,再加NaOH甲醇液(0.5 mol)1 mL,置水浴上70 ℃回流10 min,取出冷却移至刻度试管中，加水至10 mL,振荡、超声提取、离心，取上层清液.待做GC-MC分析[3,4].

1.3.3 GC/MS分析 气相色谱条件：色谱柱HP-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm)弹性石英毛细管柱；升温程序：初始温度100 ℃，以20 ℃/min升至200 ℃，再以2.5 ℃/min升至230 ℃，最后以10 ℃/min升至270 ℃；汽化温度290 ℃；进样量0.2 μL；载气(He)流量1 mL/min；分流比:2∶1；溶剂延迟3 min.1.3.4 质谱条件 电子轰击(EI)离子源；离子源温度230 ℃；四极杆温度180 ℃；倍增器电压1 345 V；电子能量70 eV；发射电流34.6 μA；接口温度230 ℃；质量扫描范围20～500 m/z.

2 结果与分析

按实验方法进行实验，由化学工作站分别给出3种玉米脂肪酸甲酯的总离子流图，如图1～3所示.通过G1701BA 化学工作站数据处理系统，按面积归一化法进行定量分析，3种玉米中的脂肪酸及求得的各脂肪酸的相对百分含量列于表1.

表1 3种玉米中脂肪酸鉴定结果

由表1可以看出，黄玉米脂肪油中鉴定出9种脂肪酸，占黄玉米脂肪油的93.97%，其中不饱和脂肪酸占72.56%；黑玉米脂肪油中鉴定出7种脂肪酸，占黑玉米脂肪油的89.78%，其中不饱和脂肪酸占80.56%；白玉米脂肪油中鉴定出6种脂肪酸，占白玉米脂肪油的76.34%，其中不饱和脂肪酸占62.61%.

3 结论

通过对3种玉米中脂肪酸进行分析可知，3种玉米中脂肪酸主要成分为不饱和脂肪酸.黑玉米脂肪油不饱和脂肪酸最高.不饱和脂肪酸是人体内不能合成而又必需的脂肪酸,它们具有缓解血液中过量的胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能，对延长人类寿命起着积极的作用[7].

[1] 王仲礼.玉米油能否成为食用油“明日之星”[J].粮油工业,2005(1):43-44.

[2] 曹会兰.试论玉米油的营养保健作用[J].化工时刊,2000(12):26-27.

[3] 回瑞华，侯冬岩，李学成.玉米油的制备及脂肪酸的分析[J].食品科学，2006,27(11):418-420.

[4] 回瑞华,侯冬岩,李铁纯.不同产地稻米油脂中脂肪酸的气相色谱-质谱分析[J].质谱学报，2008(6):31-34.

[5] 侯冬岩,回瑞华,李铁纯,等.五味子中脂肪酸及主成分亚油酸的分析[J].鞍山师范学院学报，2011,13(2):30-33.

[6] 回瑞华，侯冬岩，李铁纯，等.板栗中脂肪酸的气相色谱-质谱分析[J].食品科学，2008,29(8):541-542.

[7] 张永刚，印遇龙，黄瑞林.多不饱和脂肪酸的营养作用及其基因表达调控[J].食品科学，2006,27(1):273-277.

DING Xuguang,HOU Dongyan,LI Tiechun,HUI Ruihua

(SchoolofChemistryandLifeScience,AnshanNormalUniversity,AnshanLiaoning114007,China)

(责任编辑：陈 欣)

Different components of fatty acids in different corn comparative analysis

In liaoning province in three kinds of corn as raw material，soxhlet extraction method to extract three corn oil，on three kinds of corn oil methyl ester，by gas chromatography-mass spectrometry instrument are analyzed.Three kinds of corn oil production rate is respectively:4.85% yellow corn，white corn，black corn，3.25% to 11.7%.Analysis results show that the yellow corn identified 9 kinds of fatty acid in fatty oil，accounting for 93.97% of the yellow corn fatty oil，unsaturated fatty acids accounted for 72.56%;Black corn identified seven kinds of fatty acids in the fatty oil，89.78% of black corn fatty oil，unsaturated fatty acids accounted for 80.56%;White corn identified 6 kinds of fatty acid in fatty oil，76.34% of fat white corn oil，unsaturated fatty acids accounted for 62.61%. Key words yellow corn;black corn;white corn;fatty acid;GC-MS

2015-10-06

丁旭光(1964-)，男，辽宁鞍山人，鞍山师范学院化学与生命科学学院教授,从事化学教学与研究.

Q949.783.5

A

1008-2441(2015)06-0047-04