试论《味道清远》栏目的节目创新

2015-02-28陈瑜东

新闻研究导刊 2015年14期

关键词：版块选题策划

陈瑜东

（清远广播电视台，广东清远 511518）

试论《味道清远》栏目的节目创新

陈瑜东

（清远广播电视台，广东清远 511518）

近年来，随着美食栏目收视率和关注度的提高。人们在观看美食节目的同时，也对各地的饮食文化和人文风俗等产生了深厚的兴趣。一些地方电视台也纷纷开设美食类栏目，以满足广大观众的收视需求。本文从《味道清远》栏目的定位、节目构成要素、创新手法等方面进行一些初浅剖析和探讨。

栏目定位；节目构成要素；节目创新手法

2014年的10月，清远广播电视台倾力打造的专业美食类电视栏目《味道清远》正式开播。作为地方电视台的美食类栏目，《味道清远》在版块的设计和节目表现形式方面都做出了一些特色化的创新，合理地整合节目元素，在本土化风格的基础上，大大地加强了节目的可看性，受到了广大观众的喜爱。

一、《味道清远》栏目的定位

栏目定位是一个栏目展现自我价值主张、目标定位的决定性因素，同时也为品牌栏目以后的成长道路指明了方向。可以说电视栏目的定位是一个栏目的灵魂，也是决定栏目存活的关键。作为地市级电视台，栏目定位中的本土化元素更是必不可少的。清远广播电视台的《味道清远》栏目在策划初期，就对本地收视市场进行了一些调查摸底，遵循产品服从市场的规律，在栏目定位上是以走本土化路线为主，节目形式集综艺、娱乐、纪实于一体，涵盖实用性、服务性、趣味性、知识性等功能，通过探寻和发掘本土美食、厨艺展示、上榜美食评选等环节，提倡健康饮食的理念，让观众了解美食背后的文化内涵。从节目开播到现在的收视数据表明，本地观众对美食类节目的关注度是很高的。在节目生产方面，栏目切实考虑到了本地观众的需求，并按不同层次观众的收视需求，划分了各具特色的节目版块，以满足观众的收看要求。

二、《味道清远》节目构成要素分析

在节目构成要素方面，首先可以肯定的是美食类节目的生产围绕的就是美食，这是不可以脱离的“主心骨”。《味道清远》栏目在节目生产方面也是这样，无论哪个版块或是哪种表现方式，它围绕的始终是美食。《味道清远》的节目构成要素主要分为三大块，有综艺元素、娱乐元素和纪实元素。《味道清远》栏目目前划分的主题式版块有《美食先锋榜》《为食番寻味》《美食印象》《家有私房菜》《清远大胃王》，这五个主题式版块中，都包含这三大元素。

从节目的表现形式上考虑，五个主题式版块都是根据市场需求进行划分的，各具特色，它能更好地区分、吻合客户和观众的需求。其中，《美食先锋榜》版块的目标客户是中高端餐饮业的客户，节目环节设置分为探寻美食、寻找和选择食材、烹饪美食、厨艺比拼、美食评选、《美食先锋榜》颁奖过程。《为食番寻味》的节目特色讲究的是主题先行，每期节目都会有一个不同的主题，节目编导按照主题设想进行相应的构思。在节目的环节设置上有介绍美食、寻找食材、烹饪过程、品尝美食这几个环节。《美食印象》的节目版块则融合了美食、旅游、摄影三大元素，在环节设置上，有鲜明的主题色彩，在环节中有介绍旅游景点、当地美食、人文风俗、美食攻略等，为大家的出行提供了很好的建议。

美食节目光有好的节目设计还是不够的，它还需要更好的编导艺术。在节目生产方面要注重前期选题的策划，在节目环节设计上，要把握好节目的叙事结构、后期剪辑、节目包装等要素。最后，在节目生产方面，编导还要充分关注到生活服务类节目的发展趋势。

（一）美食节目的选题策划

美食类节目的选题方面，首先要从观众所关注的热点、兴趣点、本土化特色等方面上去考虑。《味道清远》栏目的选题策划主要还是着力于有本土化特色的选题，力求多摄制观众关心的本土食材、菜式等美食。栏目的选题策划主要分为年度节目策划和系列节目策划。年度节目策划是以清远本土的63种北江美食为基础，节目摄制按地域、季节、产品特性等区分，进行逐步推进。例如，按地域划分的连南美食、连州美食等节目。系列节目策划则设定一个大的主题，按照主题先行的思路，进行选题的挖掘和策划。例如，清远各地出名的豆腐可以进行主题设置，摄制成豆腐类的系列节目。也可以用情感类的感受来设置大的主题，如家的味道、最难忘的美味等等。

（二）节目环节设计

一档好的美食节目是经过前期的节目策划，通过丰富的镜头语言展示、色彩、道具、剪辑、特技、包装等手段，充分调动起方方面面的因素，吸引观众的注意力。《味道清远》栏目的节目生产，有个很大的特点就是主题先行，每期节目都会有一个事先设定好的主题，并以这个主题为线索，层层展开。以主题为线索进行兴趣点的发掘和设置。这种节目的设计方式可以让每期节目都能做到结构严谨，不跑题。节目的环节设置上是以主持人体验式的方式，为观众展示和探寻各类食材、菜肴、民风民俗等方面的内容。在节目开场部分，主持人会采用主题鲜明、简洁直白的表达方式让观众了解到这期节目的主题是什么。这种方式可以让观众更快地进入收视状态，融入编导设计好的思路中。接下来，以这个主题为线索，在事态的发展上按编导事先设伏好的兴趣点，层层展开。除此之外，《味道清远》栏目的节目生产比较注重包装，这个包装的概念涵盖了选题的策划、摄制环节、后期剪辑、人物、食材、情感表现等方面。

（三）生活服务类节目的发展趋势

电视节目作为面向大众的宣传产品，其承载的服务功能属性也越来越受到重视。特别是生活服务类的节目，更是要顺应观众的需求。在节目的生产上，除满足观众收视需求外，还要设计一些能给观众现实生活带来帮助的环节。当然了，这些环节都必须要贴近生活。《味道清远》栏目在各大主题式板块的节目中，就会有很多生活上的小贴士。例如，厨具的科学使用、食材的加工处理、健康的饮食理念等等。另外，《味道清远》的节目从选题策划到摄制、播出，每个环节都会考虑到三方面的因素，一是满足观众的收视需求，二是让观众观看节目后有所收获，三是要考虑到节目承载的使命和社会责任。为满足这几方面的需求，编导在节目关键环节设置上就会增加很多的考量，而不是单纯的为节目而做节目。编导只有通过周密的选题策划，精美的摄制包装、精益求精的态度，才能创作出一档优秀的品牌节目。

三、《味道清远》栏目创新方法探讨

一档有创新意识的美食节目必须具备以下几方面的元素：（一）节目要有“美好、轻松、愉悦”的快乐元素

美食节目除了要让观众得到视觉上的享受之外，还要考虑到观众收视心理。要让观众在整个节目的收看过程中保持美好、轻松、愉悦的心情。当然，要做到这点，并不容易，它需要多方面的因素堆积，才有可能达到预期的效果。《味道清远》栏目主张的就是节目必须要有一个“美好、轻松、愉悦”的主题。让观众在贴心和容易产生共鸣的主题下进入收视状态。《味道清远》栏目的节目特色是融入了综艺、娱乐、纪实的要素。在节目环节中，这三大要素和“美好、轻松、愉悦”的快乐元素是相辅相成的关系，各方面的优势都能得到应用。

（二）节目要注重“明星效应”

现在很多的综艺类节目都很注重明星效应，电视节目中采用明星所带来的收视效应大家是有目共睹的。从各方面考虑，地市级电视台要想和省级或央视一级比拼这方面的实力显然是不可能的。在没有更好的资源背景下，地市级电视台要想在节目中产生明星效应的话，那就只有本土资源上下功夫了。作者认为，地市级电视台可以根据自身实际，邀请当地各行各业的知名人士参与到节目中来，通过叠加节目嘉宾的形式，在节目中产生一定的“明星效应”，这种方式又很好地让节目更加接地气。《味道清远》栏目在节目中就很好地利用了这一块不可忽视的本土资源。在《味道清远》的节目中，大家经常能看到当地一些小有名气的人士担任嘉宾，品尝美食。这些当地的知名人士参与到节目的同时，也给节目的收视率带来一定的推动。

（三）节目要有“健康因素”

观众在观看美食节目的时候，都会关注节目中出现的一些食材、烹饪手法是否健康、绿色环保等等。特别是美食节目受到热捧之后，大家都会思考一个关于养生的问题，那就是怎样吃的更合理、更健康，可见，观众对健康饮食的关注已经成为一种趋势，这种趋势也将成为美食节目摄制过程中必须具备的健康因素。《味道清远》栏目在节目生产方面一直强调和引导的就是这种绿色、健康、环保的饮食理念，要求节目本身要具备“健康因素”。只有这样，才能更好地打造出一档极具生命力的栏目。