试论电视美食节目的现状与发展

2015-02-28尹心彤

新闻研究导刊 2015年14期

关键词：美食节类节目电视节目

尹心彤

（渤海大学，辽宁锦州 121013）

试论电视美食节目的现状与发展

尹心彤

（渤海大学，辽宁锦州 121013）

随着社会制度的完善，人民的生活变得更加丰富多彩，美食节目让人们眼前一亮，但是随着节目的发展，很多问题也逐渐暴露出来。本文从介绍电视美食节目的背景入手，结合当下社会中美食节目的特点，分析出美食节目在未来的发展方向。

美食节目；现状；发展

一、引言

随着《舌尖上的中国》两季节目的播出，美食问题又引起了当下社会的共鸣。伴随着这股美食热潮，大部分的美食节目如雨后春笋般冒了出来，但是节目质量却有所下滑，为此美食节目应该不断提升自身竞争力，找到问题根源，才能在激烈的竞争中处于不败之地。

二、电视美食节目的背景

（一）美食节目的起源

世界范围内最早的美食节目出现在英国，当时正值二战爆发之后，英国政府为了大力扶植战后经济，加强了电视节目的娱乐化发展。20世纪50年代，BBC开展了三个广播频率，分别是娱乐节目、家庭服务类节目以及“第三频率”。由于战后的英国十分贫困，人们认为食物只有充饥的作用，并不能带来精神上的乐趣。直到Marguerite Patten这位主持人的出现，打破了这一局面，一时间引发了万人空巷的场景。30年后，又一部名为《Family Fare》美食节目在英国开播，这个节目总是通过简单的方法制作美食，使得制作方法立即传播开来，为当时的美食界打入了一剂强心针。随着《Family Fare》美食节目的成功，世界各个国家都开始纷纷效仿，也都或多或少地取得了一定的成绩。［1］

几年后，加拿大电视节目公司邀请美籍华人甄文达先生担任主持人的节目《Yan Can Cook》获得了很高的收视率，截止到目前《Yan Can Cook》的全球播放量已经超过了2000集，拥有近20亿观众，在全球75个国家中播放。1993年，日本电视台策划了世界上第一个烹饪大赛节目《铁人料理》，该节目一经推出便成功问鼎收视率排行榜，之后也被许多国家相继模仿。［2］

（二）美食节目在国内的发展历史

早在1962年的台湾就出现了以中式菜肴为主的烹饪教学节目，随后又出现了《星期餐点》，但是这种美食节目并没有引起多少台湾人的注意，直到二十年后推出的《傅培梅时间》的大火特火，才真正在台湾掀起了一股美食节目的狂潮。现如今，台湾已经有十余个美食节目，比较熟悉的就包括《型男大主厨》《美凤有约》等节目，节目形式也是五花八门、多种多样。

在20世纪80年代初期，内地开播了专题性栏目《为您服务》，在这个节目中会不时地提到美食话题，并没有引起多大反响。直到1999年刘仪伟的《天天饮食》节目的出现，虽然节目时长只有10分钟，却打开了饮食节目在内地电视台的大门，让老百姓系统地认识到了美食节目这一形式，为之后的美食节目打开了局面。2001年，中国烹饪协会推出的首个竞技类美食节目《满汉全席》，取得了不错的民间反响，从此之后，美食生活类与美食竞技类节目便如雨后春笋般涌现。［3］

三、电视美食节目的现状

美食节目在我国发展至今，已经呈现了三足鼎立的趋势，大大地丰富了我国的电视美食节目内容和内涵，三种趋势包括：第一种是教人如何做菜的节目，主持人在节目中通过现场做菜和现场解说的形式进行节目录制，其中包括《美女私房菜》；第二种是厨艺比拼类的节目，通过联系民间厨师能手的方式，或者是请来明星助阵，让他们在现场通过竞技来一显身手，这类节目包括《美食美客》；第三类主要是讲解各地的美食，通过对比来彰显各地美食的特色，这类节目的受众群体主要是喜欢品味美食的人或者是家庭主妇，此类节目首推《舌尖上的中国》。

由于上述三个节目的收视率比较高，在民间的反响比较热烈，下面通过对这三者进行逐个分析：

《美女私房菜》是凤凰卫视打造的，主持人为具有“中国第一美女主持”称号的沈星，该节目通过美食来达到交朋友的目的，更是创造了美女与美食的节目特色，为观众呈现出一场美食乐园。这个节目中的菜肴并不是观众所熟悉的家常菜，而是网罗祖国各地的美食以及特色菜肴，使观众在欣赏节目之前就打下了问号，由于没有见过，所以增添了神秘色彩。之后才在评论员的娓娓道来之下，解开了菜肴神秘的面纱，让观众了解了美味佳肴背后的奇闻异事以及苦难生活，为美味之外披上了丰满的故事外衣，可谓是赚足了眼球。

《美食美客》为央视的一档美食竞技类节目，在美食竞技节目方面，之前或多或少也有过，但是都没有这个节目那么深入人心。由于之前相关节目受众比较少的原因，更多的人并不了解美食与竞技之间能够有何关联。透过这一场场的比赛，每场比赛的主题各不相同，让观众在欣赏美食的同时，还能够替选手捏一把汗。一直以来，竞技类节目往往都是非常受欢迎的，因为它能够挑起观众的好奇心，通过悬念方式让观众永远不知道最后的赢家会是谁。再加上时下火爆的饮食环节，更是让观众学到了许多关于烹饪技巧方面的知识。

《舌尖上的中国》是一部美食纪录片，由我国中央电视台打造，主要记录了中国各地五湖四海的美食生态情况，透过多个角度展现中华美食，来体现出美食对于中国人在生活、伦理上的影响。这部纪录片在美食领域中达到了前所未有的高度，这也是我国饮食产业发展到现下最合时宜的美食节目。随着人们生活水平的不断提高，在关注吃本身的时候还应该更加关注美食和我们生活的密切联系，提高百姓对于饮食文化的认识，了解中国饮食文化的精致和源远流长。

四、我国电视美食节目发展各个阶段的特点

随着传媒行业的快速发展，媒体行业内部发生了重大变革。电视为我们呈现的节目越来越丰富，美食类节目不断增多，所涉及地区和内容更加广泛。回顾我国电视美食节目的发展历程，从最初的碎片式阶段，发展到了今天的创新式阶段，美食节目实现了创新发展的突破。

（一）美食节目的萌芽期

最初涉及美食元素的电视节目是央视播出的《为您服务》。这档节目属于生活服务类节目，并不是完全针对美食的，而是对某些地区的饮食进行“碎片式”的传播，内容相对粗浅，人们只能通过节目对某些饮食进行简单了解。但是这档节目却是美食节目雏形，各个地方电视台陆续创办类似的生活服务节目，其中涉及了一些事物的烹饪技巧，类似科教片，趣味性不强。

（二）美食节目的发展期

随着生活质量的提高，人们对电视节目质量的要求越来越高，美食节目开始突破瓶颈，进入了发展期。最具代表性的就是刘仪伟主持的《天天饮食》，这档节目伴随了一代人的成长，“家庭厨男”的形象深入人心。节目不仅为大家讲解做菜的方法，还将与食物有关的知识融入其中，增强了趣味性，观看价值更高。

（三）美食节目的创新期

进入21世纪，人们对美食节目的关注不仅仅在于美食本身，而是更加注重美食背后的文化。美食类节目将更多的文化内涵融入其中，进入了创新期。节目中不仅介绍特色美食的制作技巧，还介绍该种美食的发源地以及象征意义，精巧的制作不仅在视觉上带给人们冲击，更多的是引发人们情感上的共鸣。

古语讲“民以食为天”，说明食物在人们生活中的重要作用。社会经济的发展使人们的生活质量不断提高，人们对食物的要求不再是“果腹”这样简单，开始研究吃的内涵，讲究在吃的过程中享受生活。当代美食节目的制作恰好满足了人们这一要求，选题更加谨慎，选取食材注重自然新鲜，制作过程也融入“绿色”的理念，达到“吃的健康，吃的享受”这一境界，从味觉上的享受上升到了精神上的享受。

当代美食节目不再局限于演播室内，而是用镜头将人们带到美食的发源地，展示当地人们制作美食的过程，讲述这种美食与本土人的渊源。最具代表性的就是近两年热播的《舌尖上的中国》，其中有一期节目就是介绍吉林松原地区的查干湖冬捕。节目中不仅描述了当地人用大锅烹饪鱼的各种方式，还展现了冬捕仪式，介绍了仪式的来源和意义。当代美食节目融入了更多的文化元素，加入了更多的感情成分。

五、电视美食节目的不足

（一）节目风格雷同，大量跟风节目涌现

我国是一个较没有创新力量的国家，大部分的电视节目形式都要从国外借鉴，购买国外节目的版权。然而当一种节目形式在中国银幕火爆之后，便会导致之后有大量的跟风节目涌现，这类跟风节目只能短时间在当下潮流内分得一杯羹，这阵潮流过去之后，没有人会记得它们，只会记得当时开创潮流的优秀电视节目。美食节目也是如此，在我国，这类节目的模仿痕迹十分明显，在很大程度上给电视观众造成视觉疲劳，从而感受不到美食节目的乐趣，导致了节目影响力下降，最终只能惨淡收场。

（二）节目大量植入广告，影响观看感受

从之前很火的美食节目《那小嘴》的停播中不难看出，观众看节目看的是美食，如果只知道一味地在观众的腰包里掏钱是会令观众厌恶的。其实电视节目中加入广告的现象本来很常见，观众对适度的广告也能够允许，毕竟没有赞助商的金钱，哪来的节目。但是当节目的本质被金钱所扭曲时，观众自然能够看出其中道理，也就不会为节目提供收视率。

（三）节目不够平民化

美食节目往往自说自话，并没有与观众形成有力的互动，制作的一些美味菜肴往往距离观众的现实生活很远，如果长时间进行这种稀有菜品的展示，会大大降低观众对电视节目的兴趣。从原则上讲，美食节目在我国还有一个特殊的意义，就是通过美食记者的调查可以加强对食品安全问题的监督工作，这一点很多节目都没有做到，即使是做到了也只能做到隔靴搔痒，不能解决实际问题。

六、电视美食节目的发展

（一）加强深度报道

众所周知，我国饮食行业的现象不容乐观，在街边经常出现小摊位拥挤的现象，这在一定程度上影响了街道的卫生状况。然而通过近几年一系列食品安全问题的曝光，让百姓在挑选食材上谨小慎微。美食节目的社会责任在于能够为饮食安全问题严格把关，在饮食节目的未来发展规划中，应该加大以记者为中心的理念，把视角深入老百姓的日常生活中，提高节目的深度。例如，可以通过与民间互动，记者直接访问各处的大排档场所，通过现场录制的方式对饮食问题进行曝光，既能够在今后提高大排档的卫生档次，还能够为饮食节目增加收视率，在一条良性循环的道路上越走越远。

（二）加强专业水平

一个专业团队的影响力绝不仅仅是几个人作用的相加，通过对诸多电视节目的总结，不难看出一个专业团队对于节目质量的重要性。团队能够为每个人水平的发挥提供碰撞的机会与条件。从《舌尖上的中国》这一节目就能看出团队专业水平的重要性，剧组要在节目开展之前，对相关的节目、文献、材料进行了解，确立除了制作大纲，还要注意拍摄当中的细节问题，通过剧组人员反复的研究落实，才能够进行深入的拍摄，对于拍摄完成之后的素材，团队人员开始进行了不分昼夜的剪辑、配音、配乐等工作，通过最终呈现出来的节目效果，可以断定“专业”对于一个行业而言多么重要。

（三）加强创新途径

上文说到，我国电视节目最缺少的就是创新性，在美食节目的未来发展中，要多加强创新性的研究工作。随着生活水平的不断提高，观众对电视节目的口味也一直在变，深究其原因就是观众喜欢接受自己没见过的节目形式，如何在现有的饮食节目框架中打开局面，就成为了提高节目收视率的关键所在，不能够仅停留在现有的模式中运作。中国的饮食文化博大精深，在丰富的内容上增加形式上的改动就是创新，在这方面可以和其他国家学习，注意这里的学习指的不是抄袭，而是学习他人的发散性思维，通过这种思维来创新节目，才是长远的发展手段。

（四）加强实用性能

现下的美食节目与现实生活贴近较少，往往在追求题材新颖的同时忽略了节目本身的终极目的，更多的手段往往用在形式包装上，减少了美食的本意。中国自古以来就是农业大国，所以才根据南北不同气候条件，创作了无数的美味佳肴。这一点其实能够在刘仪伟主持的《天天美食》中找到，当时的节目形式比较单一，人们的生活水平也不如现在富足，节目中的美食紧贴生活，让老百姓能够触手可及，可能早上看的节目，中午就能以这个节目作为菜谱进行烹饪。所以说，加强实用性是当下美食节目发展的重中之重。