新年吉祥菜

肉肉妈

八宝饭

八宝饭，每逢春节餐桌上压轴的一道点心，寓意来年八宝如意。

材料：糯米200克，红枣8颗，蔓越莓干10粒左右，猪油30克，白糖30克，莲子、豆沙、蜜彩豆各适量。

制作步骤：

1. 糯米洗净，泡4小时。莲子浸泡1小时。红枣对半切开挑去核。蔓越莓干泡软备用。

2. 泡好的糯米加少许水隔水蒸熟（也可用电饭煲蒸熟），趁热拌上白糖和猪油，白糖的量根据自己的喜好加。

3. 碗里抹上一点油，在碗底放上蔓越莓干、莲子，然后压上一层糯米饭，铺一层豆沙，再压上一层糯米饭，铺一层蜜豆，将红枣顺着碗边摆好，继续加入糯米饭直到装满。

4. 入蒸锅蒸15分钟，倒扣于盘中即可。

脆皮鸡卷

鸡与“吉”音近，有吉祥如意的象征。脆皮鸡卷切开后，形似铜钱，还寓意财运亨通。

材料：鸡琵琶腿2个，蒸熟的糯米小半碗，干香菇5朵，胡萝卜半根，食用油适量。

腌制辅料：料酒、生抽各2勺，白胡椒粉少许。

裹料：鸡蛋1个，生粉100克，面包糠100克。

制作步骤：

1. 鸡琵琶腿剔骨去筋，用松肉锤敲松后，加入腌制辅料，腌制1小时。

2. 干香菇提前泡发后切碎，胡萝卜也切碎。

3. 平底锅中放少许食油，炒香香菇碎和胡萝卜碎，放入糯米饭，加一点生抽炒匀。

4. 锡纸平铺，鸡腿肉平铺在锡纸上，再铺上炒好的糯米饭，从一端慢慢卷起，让鸡腿肉包裹住糯米，最后将锡纸两头拧紧。

5. 鸡肉卷入蒸锅蒸15分钟后，拨开锡纸，将鸡肉卷在生粉中滚一下，再裹上一层蛋液，最后均匀地裹上面包糠，入7成热的油锅中炸，炸至表面金黄色即可捞出。

6. 放在厨房纸巾上，吸走多余油分，切开摆盘即可。

黄金玉米烙

黄金玉米烙，满眼金灿灿的，寓意金玉满堂。

材料：甜玉米粒250克，生粉30克，面粉10克，白糖、椒盐适量。

制作步骤：

1. 玉米粒煮熟后用清水冲凉，沥干水分，再加入生粉和面粉，拌匀，要确保每粒玉米粒上都裹上粉。

2. 锅中放入半碗油，烧热后倒出，锅中留少许油，倒入玉米粒，用手背摊平，小火煎。让玉米粒聚拢在一起，形成整块饼状。

3. 加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸3分钟至玉米粒金黄酥脆。

4. 关火，用锅铲按住玉米烙，倒出锅中的油。

5. 根据自己的喜好，撒上白糖或椒盐。案板上放上厨房纸巾，放上玉米烙，吸走多余油分，切好装盘即可。endprint