芽苗菜类的培养技术要点

孙玉厚 张 波 张国全

山东省聊城市东昌府区农业局

一、概况

芽菜是利用作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光下长成的细嫩芽苗。 主要包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、紫苏、芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、姜芽等栽培较普遍。

根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的，种子发芽适温为25～30℃，如多数豆类等；另一类是喜凉的， 种子发芽适温为18～25℃， 如萝卜、香椿、豌豆、蚕豆等。

氧气是种子发芽和芽菜生长所必需的条件之一。因此应保证空气流通，以防烂种或沤根。

芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。 强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。

二、栽培技术

1.香椿芽

培育香椿芽的适宜温度为15～25℃，当平均气温在15℃以上时可在露地生产，冬季、早春及晚秋可在温室及大棚内生产，多利用栽培架进行立体栽培。 架材可用角铁或钢筋， 也可用竹子结构， 上下共3～5层，每层距离39～40 厘米，架高不超过1.6 米。育苗盘以轻质塑料制品为好，常用的规格为60 厘米，宽25厘米，高5 厘米。 基质常用珍珠岩等。

选当年采收的新种子，清除杂质，用30℃左右的温水泡12 小时，然后置20～25℃条件下催芽，每天用浅水淘洗1～2 遍，约经2～3 天种子露白时即可播种。

播种前先将育苗盘洗刷干净， 再铺1～2 层洁净的白纸，上面平摊2～3 厘米厚的珍珠岩，将催好芽的种子均匀地撒播在基质上，播种后覆盖1.5 厘米厚的珍珠岩并立即喷水。一般播种后5 天左右，种牙可伸出基质。当幼苗下胚芽轴长达8～10 厘米时定时喷水，保持空气相对湿度80%左右。 12～15 天后即可采收。 采收标准是：芽下轴长10 厘米以上，未木质化，子叶完全展平。通常育苗盘播30 克种子，可收香椿芽250 克。

2.豌豆苗

先建造疏松的沙土床，施少量化肥，整平床面，浇足底水即可播种。 播种前用55℃温水烫种，搅拌冷却至30℃后再浸4～5 小时，而后播种，每平方厘米播1～2 粒，播后覆1～2 厘米湿砂，播种8～9 天后，幼苗开始露土，再覆盖一次细砂土，以后让地上部见光转绿，待苗高达8～9 厘米时采收。

冬春季豌豆苗的生产可于温室或大棚内进行。可采用立体栽培，栽培架的结构和盘的规格同培育香椿芽。 播种前先在育苗盘底铺1～2 层白纸，湿润，然后把催好芽的豌豆种子均匀撒在床上，无需覆盖。 播种量为1.5 千克/平方米。

白天保持20～25℃，夜间15～18℃。播种后及出苗前经常喷水，保持纸床湿润，以纸床上持有少量存水为宜。为保证豌豆苗品质鲜嫩，应注意遮光。12～15 天即可采收，用剪刀在靠近豆粒的茎部剪下，捆把或装袋出售。

3.萝卜芽

萝卜芽又称娃娃芽。 多采用立体栽培方式，其设施要求可参考香椿芽部分。 播种前用温水浸种1 小时，在育苗盘内铺放白纸，然后浸泡的种子均匀撒在白纸上。 每盘播种100 克左右。 播后将育苗盘摆放在培养架上，保持温度20～25℃，经常喷水，保持相对湿度80%左右。7～10 天后，下胚轴长达5～6 厘米时即可采收。采收时连根拔起，捆扎包装上市。通常1 千克萝卜籽可培育出7～12 千克芽菜。