草莓汁的制作

草莓汁的制作

随着气温的逐渐升高，很多人都喜欢饮用果汁消暑。草莓作为一种时令水果，很受人们喜爱，也极为适宜榨汁饮用。

一、原料

草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶酶。

二、工艺流程

原料选择→清洗→破碎、加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。

三、操作方法

1.原料选择。应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害、无变质霉烂的草莓做原料。

2.清洗。先将草莓用5%的洗洁精液浸泡3分钟，然后用流动水冲洗干净。

3.破碎、加酶。为提高出汁率，须进行破碎并加入果胶酶。果胶酶用量为草莓质量的0.05%。果胶酶的最佳作用温度为40～42℃，作用时间为2小时左右。

4.榨汁。在已破碎的草莓浆液中加入5%左右的棉子壳助滤剂，可以提高出汁率。然后用气囊式榨汁机进行榨汁，并滤除大分子物质。

5.脱气。脱气是为了去除果汁中含有的氧气、二氧化碳、氮气等。脱气后进行预热，以提高果胶酶的作用效果。

6.澄清。静置一段时间后过滤，以获得澄清的草莓汁。

7.调配。加入糖和柠檬酸进行调配，使糖分含量为11%～12%，总酸达0.79%，并加入0.1%的苯甲酸钠。

8.杀菌。采用120℃高温瞬时杀菌法时，10秒即可；也可采用巴氏杀菌（76.6～82.2℃），杀菌时间20～30分钟。

9.装罐。应先对包装容器杀菌。因草莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用，因此必须使用抗酸性材料，加工时还要防止划伤涂料。装罐后立即密封，冷却至40℃以下，而后包装、入库、检验。

四、质量要求

草莓汁成品为红色或紫红色，色泽均匀，有光泽；酸甜可口，具有新鲜草莓风味；澄清透明，不允许有悬浮物存在；含糖量11%～12%，含酸量为0.79%。●

来源：中国食品科技网