关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析

2015-02-21陈静金倩

延安职业技术学院学报 2015年1期

陈静，金倩

关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析

陈静，金倩

（黔东南民族职业技术学院，贵州凯里556000）

酒店行业属于劳动密集型产业，对于员工的业务水平提出了较高的要求，因此对于相关专业的人才需求也比较大。我国高职院校当中的酒店管理专业对于酒店方面的专业人才培养仍然很难满足酒店行业发展的需求，所以二者在供求关系上没有实现一致。主要是由于高职酒店管理专业是一个实践性比较强的专业，因此实践教学在高职酒店管理人才的培养方面就显得尤为重要。所以需要对高职酒店管理专业的教学方式进行改革以期实现酒店行业发展过程的同步。本文针对高职酒店管理专业在实践教学方面进行分析，并为此推出几点以意见以供参考。

高职酒店管理专业；实践教学；改革

引言

高职酒店管理专业当中的实践教学是高职院校培养九段管理专业人才的重要手段。由于我国旅游行业的蓬勃发展，社会各行各业在旅游行业方面的关注度也越来越高，酒店行业也因此成为一个较为热门的行业，酒店行业的发展，必然增大其对酒店管理方面人才的需求，因此酒店管理专业理所当然的成为各大高职院校的必然选择。然而大多数的高职酒店管理专业的学生在教学学习和社会实践的过程当中却遇到了各种困难，受到了多方面因素的制约。产生这种情况的主要原因是由于高职院校方面的教学问题，另一方面也是由于酒店行业的发展过快，大多都不接受学生方面的实习，有的即使接受也只是敷衍了事[1]。因此这就需要针对高职酒店管理专业当中的实践教学进行改革，以期改变这种现状。

一、高职酒店管理专业实践教学体系改革的要求

高职酒店管理专业实践教学体系改革的要求主要有以下几点，（1）需要具有针对性的特点，这种针对性具体表现在对酒店员工的岗位职责标准以及要求来对其进行实践教学，这种实践教学一般都是循序渐进的保证实践教学在内容上的互通性。不过在现实的实际操作过程当中，一些酒店管理专业的相关实践教学体系应当符合其所对应的职业岗位需求。这就要求校方具有充分的市场调研和市场分析的经验和基础，这样才能真正开始实践教学计划的制定工作，制定这项计划主要希望解决的是岗位群众的职业能力具体有哪些因素组成，而这些组成因素所能够转换成课程结构和内容的初步框架。（2）需要具有开放性的特点，这就要求高职院校在进行实践教学的过程当中，需要和社会企业展开合作，实行订单培养的模式，也可对内部的学生进行工学交替、定岗实习等措施，学生通过不断的实习和实训，这样就逐渐培养出学生的实践技能。同时在教师方面也应当给学生配备相应的具有高素质水平的教师来进行授课，这样培养出来的学生，其能力才能真正具有较强的专业性。另外学校和外企合作的开展能够促进相关专业技术的开发，使得企业能够参与到资源共享当中，并积极的进行创新和改革当中，养成其独特的人才培养方式[2]。（3）需要具有整体优化性，在实践的教学活动当中，要求各个教学活动不仅需要做到各个活动间的协调统一，同时还应从人才的专业能力水平方面的需求出发，需要严格注重教学环节间的相互配合，做到实践和理论两者相结合，这样才能有效促进教学内容和课程的改革。

二、高职酒店管理专业实践教学改革的具体措施

1、根据酒店所需的岗位来设定相应的课程

课程改革的重点通常体现在教学改革方面，这通常需要高职校方进行一次深入的职业岗位调查和研究，必须充分的了解和明确各个岗位所需求的有关科学知识和主要的技能结构等，从这几个方面入手来设定相关的课程内容以及一些实训的环节，这样就能在促进实训教学的同时，保障课程、教材、实训以及实训这几个方面的协调性。同时在一些具体的实践当中，也应当根据一些岗位的需求来进行课程模块化的设置（如图1），具体可设置成以下几个方面，（1）公共基础知识模块，这个模块主要是针对学生的素质能力进行培养，可以相应的开设一些思想道德修养以及相关法律法规的课程。（2）基础知识模块，这一模块主要是指对学生的专业基础知识进行培养，可设置一些饭店管理概论、经济学、中国饮食文化、食品营养与卫生等等一系列的课程。（3）技能模块，这一模块主要是指对学生在专业岗位方面的需求技能进行培养，这就可以根据情况开始一些社交礼仪、酒店设备管理、餐饮服务等一系列的课程。（4）拓展模块，这一模块主要是为了培养学生的创新能力以及相关的创业能力，可以相应的开设创新学、公共关系、就业指导以及市场营销等课程。这几个课程教学模块对于学生来说是一个循序渐进的过程，能够有效的培养学生在酒店管理方面的能力。

图1

2、改革教学方式，提高教学水平

要想改变教学方式，提高教学教学水平需要做到（1）充分发挥学生的主体性地位，教师在进行实践教学的过程当中，需要改变以往较为单调的教学模式，首先教师要注意在发挥其自身的主导作用，应当充分注意学生方面的主体地位，必须处理好教与学两者之间的关系，同时还应当针对学生的学习积极性做出一些教学上的尝试，例如在学生毕业设计的问题上，教师不再为学生规定一个选题，以免学生被所规定的选题束缚住，可以让学生自选题目，学生也可自行选择指导老师等措施，这样对于学生自主创新性的提高有着很大的帮助。（2）实行现场教学，讲究讲与练相结合，这就需要教学老师必须根据其教学所需要的内容，以现场教学为目的。例如在讲授酒店客房管理的时教师可以做出表率作用，对客房进行清理和打扫的同时，一边讲解，一边进行操作，这样就能起到很好的效果，学生也能在学与练的同时，实现对操作的熟练程度，既有利于培养学生的专业技能，也有利于教师教学质量的提升[3]。

3、完善实践教学条件

要想做好实践教学方面的改革，制定相应的教学计划（如图2），同时也应当对实践教学方面的条件进行完善，具体主要有以下几点（1）需要做好校内实训室的建设，实训基地是实践教学体系构建的首要条件，如果没有一个设施完善的实践教学基地，则无法实现对学生实践和动手能力的培养。因此高职校方可借鉴一些酒店的的真正需求来对其内部的基本设施建设进行优化，并充分利用其在现场教学的作用。（2）积极建设校外实训基地，校外实习是实践教学当中比较关键的环节，学习通过校外实习能够亲临生产现场，促使学生能够对整个生产环节进行全面的、深入的了解，既增加了学生在感性方面的认识，也增强了其在学习方面的积极性。所以应当利用各种方式来加强和外企间的合作，尽量在双赢的基础之上，找出一个切合学生专业的单位来进行校外培训，同时还可以的聘请相关专业的骨干人员来作为学生进行实训实习的指导教师，这样才能真正确保在实习方面的质量[4]。（3）保证经费充足支持，通常在硬件条件都满足要求的前提，高职院校还应当在教学的经费方面予以保证，如果出现经费不足的状况，应当强化对那些重点的、具有示范性的、需求量较大的专业学科的投入，必须要有主次之分。