巧用食品安全事件实施化学教育

摘 要：食品安全事件频繁发生，给社会带来了极坏的影响。大约有60%食品安全事件与化学这一学科有关联，因此，化学教师应巧妙利用食品安全事件与化学的联系，将食品安全事件巧妙应用于化学教育中，一方面让学生了解食品安全事件的原因，加强环保意识和预防意识，另一方面也提升了学生学习化学的兴趣。

关键词：食品安全事件;化学教育

一、引言

近几年，食品安全事件频发，仅2004年—2012年，我国累计曝光食品安全事件就达到了2 489 件。民以食为天，食品安全事件传播速度快、波及范围广，给人们的饮食问题带来了极大的恐慌，也给我们国家的青年一代留下了深刻的印象，特别像骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件、地沟油事件以及镉米事件等，几乎是人尽皆知，而这一系列的食品安全事件却与化学有着很大的联系。作为中学化学教师，应借助食品安全事件的影响力，巧妙将化学与食品安全事件联系起来，将之运用于化学教育中，既帮助学生搞清食品安全事件的原因，又提升了学生学习化学的兴趣。

二、食品安全事件与化学学科的联系

首先，有研究发现食品安全事件有30%是违反食品添加剂（food additive）的管理规定。实际上，食品添加剂与化学有着不可分割的联系，食品添加剂最早以化学添加剂（chemical additive）的形式出现。传统的食品添加剂都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。但是目前，这种食品添加剂在只占很小的比例。应用最多的是经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的化学食品添加剂。因此由违反添加剂标准产生的食品安全问题完全可以与化学教育相关联。

其次，在大约有15.8%食品安全事件是由农药/兽药残留、重金属等有害化学物超标所引起的，例如众做周知的镉米事件。而农药、重金属等尤其是重金属也是中学化学教育必须涉猎的重点之一。

如图1所示，与化学相关的食品安全事件包括：违法食品添加剂管理规定（32.9%）、有害化学物质超标（15.8%）、非食品原料生产或天机非食品用化学物（11.5%）等，所以借助食品安全事件留给学生的深刻印象，巧妙将食品安全事件应用于化学教育中，来加深对化学知识的认知理解是值得化学教师关注的一个问题。

图1 食品安全事件违法性质图[1]

三、利用食品安全事件进行化学教育示例

1.三鹿奶粉事件

2008年，发生了骇人听闻的三鹿奶粉事件，给社会带来了极差的影响。三鹿奶粉事件是因为奶粉中添加了不能作为合法食品添加剂的三聚氰胺，而当时采用的食品检测蛋白质的方法是凯氏定氮法，即每测得1克氮便相当于6.25克蛋白质，三聚氰胺（C3N6H6）中的氮含量为66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量还达不到16%，因此，不法厂家以加入高氮含量的对人体有害的三聚氰胺来冒充高蛋白奶粉，给社会带来了极大的危害。对于这个事件，化学教师可将其运用于重点讲解章节“计算物质中某元素的质量分数”，讲明三鹿奶粉事件，列举几个高氮含量的化合物，让学生计算之后，通过计算结果说明不法厂家之所以加入三聚氰胺的原因，既让学生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使学生掌握了质量分数的求法，印象深刻，便于学生记忆。另外，还可以进行启发式教学，既然凯氏定氮法不能检测到奶粉中的三聚氰胺，那么选择哪种检测方法才能有效检测到奶粉中的三聚氰胺，预防此类恶性时间的发生，让学生查阅相关资料解决这个问题。

2.镉米事件

2013年，报道显示产自湖南的大米镉超标，每公斤大米中镉含量达到0.93mg/kg，远远超出了国家规定的标准0.2mg/kg，再次引发了消费者对食品安全的极大担忧，也使湖南的农产品生产受到了严重的影响， 当地农业发展和农民增收陷入了困境。而产生镉米的主要原因是由于前几年当地过度发展工矿业且不重视环境保护造成的，这一事件也被很多人关注。对于镉米事件，化学教师应将其与“金属及金属材料”、“金属的化学性质”等章节联系，给学生专门讲述一下镉的化学性质，并举一反三，让学生了解一下其它有危害的重金属，比如铅等，同时要加强学生的环保意识，注意环境保护。

四、结语

近几年食品安全事件频发，作为化学教师，我们应该及时关注食品安全事件，并将其应用于化学教育中，使学生了解到学好化学知识重要性，并培养学生珍惜资源、爱护环境、正确使用化学物质的观念，同时具有勇于创新和探索的科学精神。

参考文献：

[1] 厉曙光 陈莉莉 陈 波.我国 2004—2012 年媒体曝光食品安全事件分析[J].中国食品安全学报，2014（3）.

[2]王常柱，武杰 ，高晓宇.食品添加剂的历史、现实与未来[J].中国食品添加剂，2014（1）.

[3]栾云霞 陆安祥 王纪华，镉米问题形成原因及对策思考[J].农产品质量与安全，2013（6）.

作者简介：于静（1983-），女，青岛人，青岛开发区致远中学教师，本科，研究方向：化学教育。