高职院校酒店管理专业校企合作机制探讨——以泉州地区为例

邱红红，吕治心

(1.泉州纺织服装职业学院 经管系，福建 石狮 362700； 2.荣誉酒店，福建 石狮 362700)



高职院校酒店管理专业校企合作机制探讨——以泉州地区为例

邱红红1，吕治心2

(1.泉州纺织服装职业学院 经管系，福建 石狮 362700； 2.荣誉酒店，福建 石狮 362700)

[摘要]当前酒店行业蓬勃发展，国内各大学尤其是高职院校纷纷设置或增加对旅游酒店专业的投入。培养“适销对路”的实用型人才是高职院校最大的办学特色，校企合作作为这一办学特色的必然产物，逐渐成为现代酒店专业教学活动不可或缺的组成部分。发展现代职业教育，要坚持以提高质量、促进就业、服务发展为导向，开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，创新职业教育模式。对高职院校酒店专业而言，构建新型的校企合作机制、创新校企合作模式已是当务之急。

[关键词]高职院校；酒店管理；校企合作机制

基于国内外关于校企合作模式的研究经验，文章通过对泉州地区高职院校酒店管理专业校企合作的模式进行分析、总结，归纳出泉州地区校企合作的特色，并提炼出适合该地区新时期酒店业发展的有效的校企合作机制。

1高职院校酒店专业校企合作的意义

1.1　校企合作的含义

校企合作是指根据企业的用人需要，校企双方以“资源互补，利益共享，责任共担”为原则，培养适应市场需求以及企业需要的实用性人才为目的的人才培养模式。这种合作模式将学校的教育资源和企业的实践操作环境相结合，发挥各自的教学优势，实现学生职业技能与企业岗位要求之间的自然对接，培养适应现代社会需要的实用型人才。

1.2　酒店专业校企合作的意义

1.可以弥补学校设备短缺状况，为学生提供情景学习的机会，提高就业率。目前高职院校酒店专业大部分相应的设施设备达不到高星级酒店的标准，而校企合作的平台能够为学生提供大量真实情景学习的机会，让学生在真实的岗位环境中将理论用于实践，提高了学生的实践能力和职业技能。

在当前严峻的就业形势下，高职院校的学生通过在星级酒店对服务技能和管理知识系统有效的学习，可以提高其职业竞争力；同时，在实习过程中也可以对自身的职业有重新认识，并做出理性选择，为今后的职业规划打好基础。

2.促进学校课程改革和“双师型”教师的建设，提高教学质量。学校在与星级酒店进行合作的过程中，可以与酒店共同研究并制作与酒店岗位相衔接并且和行业标准相对应的课程及课程教材，从而实现高职教育的实用性和技能性，用统一的教学标准促成学生与相关企业的“无缝”对接。

此外，通过校企合作的平台，学校可以派送带队教师去企业进行预期的顶岗学习，既可以帮助和辅导刚刚融入新环境中的学生，拉近教师乃至学校与学生的距离，又能学习酒店的最新工作流程和操作标准，掌握星级酒店先进的技术和管理观念，并在今后的教学工作中，融入到实际教学工作，提高教学质量，有利于学校“双师型”教师队伍的建设。

3.为高星级酒店储备管理人才，也为酒店自身解决了“用工荒”的难题。随着旅游业的发展，酒店行业对高素质专业人才的需求日益增多，急需大批大专及以上学历的酒店专业人才从事服务及初级、中级管理。通过校企合作这个平台，企业为自身解决了一个“用工荒”的难题。酒店在给学生提供锻炼机会的同时，也为企业将来的发展储备管理人才。

4.实现学校、企业和学生之间的三赢。除上述几点，在校企合作的平台下，酒店可以承担实习学生一定的费用，给予实习工资，帮助减轻学生及家长的费用负担。也为学校弥补了设备和资源方面的不足，丰富了教学形式；学校也可以为酒店在职员工提供相关的进修课程或学历培训，对企业也有诸多益处，做到了真正的三赢。

2泉州地区高职院校酒店校企合作现状

目前泉州地区开设酒店管理专业的高职院校有黎明大学、泉州理工学院、泉州纺织服装学院，采取的校企合作模式主要是订单式模式，工学结合模式。如泉州理工学院2006年9月开设酒店管理专业现已与厦门宏都大饭店、泉州刺桐饭店、晋江宝龙大酒店、南安华侨大酒店等知名星级酒店签订了校企合作协议或酒店专业实训基地。

为贯彻落实国务院总理李克强关于加快发展现代职业教育的会议精神，提高实践教学效果和人才培养质量，促进学生综合职业素质，实现学生零距离就业，2014年5月泉州纺织服装职业学院将传统的校企合作模式予以创新，与荣誉酒店集团进行产教深度融合，达成企业资助学费(1.5+1.5)工学结合模式。

荣誉酒店集团创立于2001年，是一家集酒店、股权投资、绿色生态、地产开发为一体的大型连锁集团，获得福建省企业知名字号、国家特级酒店、世界金钥匙酒店联盟成员等荣誉。双方本着“互相合作、互惠互利、共育人才、实现双赢”的原则，就该学院酒店管理专业学生订单培养、顶岗实习和就业等达成了共识，于2014年5月签订了合约。荣誉酒店集团资助报销该学院酒店管理专业的学生三年全部学费，并提供相应岗位实习，毕业后根据个人实际表现录用到酒店相关管理岗位工作。酒店提供实习期工资并每年对品学兼优的学生给予5000-10000元的奖学金，学生实习期间酒店负责免费安排食宿。

这种模式将订单培养模式与单纯的工学结合模式结合起来，并加入企业资助学费的培养方案，在酒店专业校企合作模式中具有比较独特的优势。首先，解决了家庭困难学生的经济负担，吸引偏远地区的生源，如甘肃、贵州等地区。其次，1.5+1.5工学结合模式，学生具有员工兼学生的双重身份，学习和实习工作交替进行，能把理论知识与实践及时有效的融合，实现高职院校根据市场需求办学的目标。

3当前校企合作中存在的问题

3.1　学校学生管理工作缺乏及时有效性，甚至存在一定难度

由于学生的实习部门不同或地点较为分散，学校和老师不能及时掌握每位同学的状况。而且大部分学生存在社会阅历浅、心理素质较差、适应环境能力差、生活自理能力弱等问题，在实习过程中比较容易出现思想波动，继而引发安全问题；目前国内没有完善的关于校企合作方面的相关法律规章，某种程度上使得学校的管理工作存在一定难度及滞后性。

3.2　学生实习满意度较低，间接影响学校和企业的后续合作与发展

根据对实习学生的调查显示，目前学生满意度较低的是实习工资待遇、工作时间和食宿条件三个方面，导致大部分学生对将来从事酒店工作的意向降低。有学者调研发现旅游专业学生从事本行业的只有10%一20%，就业率偏低，间接影响到学校酒店专业的招生情况，企业对专业技能人才已出现‘用工荒’。根据厦门亚太旅游人才发展中心于2007年的调查表明：“闽东南地区酒店专业人才用工缺口已达50%，目前这种状况仍然没有缓和。此外，酒店方面对学生职业生涯规划以及自我发展等深层次的培训相对缺乏，也是导致学生实习满意度低、人才流失的原因。

3.3　企业易忽视实习学生的群体特征，人文关怀以及职业道德培训相对缺乏

近几年“90后”已成为酒店管理专业学生的主力，独生子女较多，在实习工作中容易出现怕吃苦、生活自理能力差、个性自我、工作懒散等问题。酒店方面如果仅仅用规章制度去约束管理，缺乏人文关怀和企业文化熏陶，会导致学生对实习的满意度降低，影响校企合作的预期效果。

在校企合作模式中，学校和企业往往只重视学生的技能培训，忽视了学生职业道德方面的培养。旅游服务行业的宗旨是为顾客提供细致、满意的服务，职业道德教育培训对酒店专业学生而言非常重要。

3.4　酒店专业校企合作的深度有待加强

首先，当前高职院校都比较重视与企业间的合作，但缺乏对学生实习效果的后续评价和综合评估，没有有效的考核评价机制，仍停留在合作的初级层面。其次，学校在没有配备全职的带队指导老师的情况下，学生在酒店实习中进行的只是重复的劳动，很难在实践工作中升华到理论层面，在这个初始层面的学生就仅仅只是酒店的“廉价劳动力”。带队老师不仅是学生与学校、酒店之间沟通的桥梁，也是实现从实践到理论、深化实习效果的“催化剂”。

4新形势下对酒店专业校企合作机制的探讨

通过对泉州地区高职院校酒店专业校企合作现状的分析研究，对现存在问题进行系统分析，并参考国内外比较成功的校企合作模式，构建一个新型的科学化的、可持续发展的实用型校企合作机制。

4.1　学校方面

学校是人才培养的主要基地，也是校企合作模式的发起者和主体，在新时期校企合作模式提出的新要求下，学校不仅要加强专业建设、突出办学特色以及更新办学理念，还要对选择合作酒店、课程改革、“双师”建设以及学生管理这几个方面合理规划，为建立有效的校企合作机制打好基础。

1.对合作酒店的选择要规范合理，建立实习效果评价机制。首先，在选择校企合作酒店方面，应制定选择标准体系。学校要根据本校专业建设特色和毕业生市场走向去定位，酒店的星级、地理位置、酒店的类型、管理方式等都是考核的要素，条件允许可以签署不同区域的合作酒店，学生可以根据个性特点和喜好选择实习单位。合作酒店的管理方式先进与否、经营是否规范、社会声誉状况也是学校选择合作单位应该考虑的因素。其次，与合作酒店相关协议的签署应规范、合理，明确合作期间校企双方的权利、义务以及学生实习期间双方的管理责任，坚持公平、公正、互惠、自愿的原则。最后，建立学生实习效果评价机制。酒店和学校双方共同制定考评标准，对学生的实习情况进行评定总结，一方面可作为学生的实习成绩和评优依据，另一方面也可以监测与该酒店校企合作的效果。严格合理的监管和评价机制，可以保证校企合作有序、有效地进行。

2.课程改革与教学管理创新。目前泉州地区开设酒店管理的高职院校采取的校企合作模式主要是订单式模式，工学结合模式。泉州纺织服装学院于2014年9月实施1.5+1.5工学结合模式，这种教学模式下学生的学习和实习交叉进行，要求学校改革教学体制、创新教学管理。一方面，在课程的安排上，基础课程和专业必修课程应安排在学生初次实习之前，让学生具备基本的专业知识和技能。另一方面，教学管理创新；课程设置要与市场需求相对接，课时安排要以优化实习效果为导向。

3.做好校企合作模式下学生的管理工作，建立学生实习动态监管机制。(1)做好学生的实习动员与职前教育工作。通过酒店行业认知教育和对实习酒店的介绍，使学生对酒店实习工作有初步的认识，对酒店业的发展前景有一 定了解。在职前教育中要加强职业道德教育，让学生理解服务行业的特点，优秀的中高层酒店管理者必须以服务员基础工作为起点。(2)创新学生管理机制。建立学生实习动态监管机制，适时调整学生管理工作的重点，技能培训和心理疏导有序进行，引从学生完成从学生角色到合格的社会人的转变。(3)加强学生实习期间的管理。学校应与合作酒店建立协作管理模式，安排全职或兼职带队老师与酒店相关的管理人员对接，及时解决学生实习中遇到的问题或困难。带队老师是学校、酒店、学生三者间桥梁，要随时与学生保持联系，全职带队老师可入住酒店工作岗位，兼职带队老师应保证每周探望学生，及时了解学生的实习需求或心理变化，记录并总结学生的实习情况。 (4)学校还要遵守政府有关教育培训、生产安全和未成年人权益保护等方面的法律和规定，合理安排学生在工学结合模式下实习的内容、场合、方式以及薪酬福利等，维护学生的身心健康；此外还要加强学生的工作操作安全、自救和心理等方面的教育，提高学生自我保护的能力。

4.加强“双师型”教师队伍的建设。利用校企合作的优势，以“专兼结合”为原则，通过企业顶岗或带队实习等方式把学校专职教师派送到企业一线加强实践，实现从纯理论教学到具备实践经验的知行合一的教学方式过渡，打造一支酒店管理专业“能文能武”的“双师型”教师队伍。

以‘校企互通’为原则，经常聘请星级酒店不同岗位的优秀人士进入课堂，加强交流，引入酒店管理最新的管理和技术理念，更新教师队伍的专业知识理念。

4.2　合作酒店做好企业文化宣传工作，建立激励机制，提高实习满意度

1.做好企业文化和校园文化的对接与宣传工作。以企业经理人讲座或优秀实习生汇报交流等形式，把企业文化带进校园，让酒店专业学生了解该酒店的企业文化，以优秀的文化内涵来感染即将实习的学生群体。也可以通过冠名赞助学校参加旅游技能大赛等形式，提高校园知名度及影响力。

2.建立良好的激励机制和人才关怀机制。留住实习人才是酒店的最终目标，当前实习的主体是90后，他们的思想意识和个性行为与以往职工差别较明显，该群体大部分生活自理能力较差，对住宿和工作环境要求比较高。酒店应尽量在食宿安排、实习报酬以及福利等方面改善实习待遇。此外，通过定期组织实习生召开座谈会，举行员工生日会，对表现优秀的实习生进行表彰、奖励和宣传、部门主管定期走访宿舍交流等方式使实习生感受到企业的人文关怀。

3.引导学生做好职业生涯规划，提高实习满意度。在校企合作中，许多酒店为保证实习生的工作效率，实习生轮岗换岗机会比较少，容易造成岗位倦怠感，学生也会缺少在不同岗位锻炼的机会，不利于个人的发展。酒店在提供岗位轮换机会的同时，也应有计划地培养或安排优秀学生参与到酒店管理工作中。此外通过集中培训以及委派交流等形式，帮助实习学生做好职业生涯规划，让实习学生感受到职业发展前景，提供实习满意度。

4.3　校企合作机制建设要以和谐发展为宗旨，发挥好政府职能

要建立良性循环的校企合作模式，必须要做到学校、企业和学生三个主体的可持续发展即：校企合作协议的构建、人才培养方案的设计、实习岗位及薪酬分配等方面都要以和谐为宗旨，既要明确学校、酒店、学生三方职责，又要互惠互利，以长远发展为目标。

此外，李克强总理在关于大力发展现代职业教育的会议中提到应发挥好政府引导、规范和督导作用。完善的校企合作机制应包含政府部门的支持，一方面发挥政府的引导和规范职能，创造有利于搭建校企合作平台所需的法律政策等软、硬件环境，如制定适用于本地区的《校企合作权利与义务细则》等，为构建有效的校企合作机制提供政策依据和制度保障。另一方面适时行使政府的协调职能，当学校、企业或学生三者之间发生纠纷或矛盾时，政府部门可以发挥协调职能，对相关主体进行沟通、调节，以维护校企合作机制的良好运行，如图1所示。

总之，校企合作是酒店专业高职教育可持续发展的必由之路，是培养专业技能人才最经济有效的途径。在构建校企合作机制的探索与实践中，校企双方应不断改革创新、完善校企合作模式，使酒店、学校和学生群体三方能从中获益，为社会旅游酒店行业的发展培养高素质技能型人才。

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[3]姚静娟,张来阳.高职教育酒店管理专业校企合作初探[J].高职教育,2013(10):233-234.

[4]吴莹,唐大桂.高职酒店管理专业校企合作模式优化探索[J].南方职业教育学刊,2013(9):33-36.

[5]金晓春,金永成.高职院校酒店管理专业校企合作问题初探——以厦门海洋职业技术学院为例[J]. 长沙铁道学院学报(社会科学版), 2011(1):237-238.

[责任编辑：D]

[中图分类号]G642

[文献标识码]A

[文章编号]1671-5330(2015)02-0137-04

[作者简介]邱红红(1984- )，女，讲师，主要从事饭店企业管理、中外文化研究；吕治心(1987- )，男，荣誉酒店中餐部经理，主要从事酒店管理。

[基金项目]福建省教育厅B类社科项目；泉州纺织服装职业学院校级课题。

[收稿日期]2015-01-18