三色凉糕

食点。夏令凉点。制作时先将糯米250克洗净，蒸成稍软的糯米饭，晾凉后放入绵白糖100克拌匀。另取压碎的熟芝麻8克，与桂花酱15克、绵白糖25克拌成糖屑。再将山楂糕25克切成长1.5厘米、宽1厘米的薄片。然后将蒸熟的面粉50克与熟芝麻8克拌匀，再与糯米饭揉成团，匀分4份，分别抟圆、摁扁，擀成长12厘米、宽4厘米的长方形面皮，再取豆沙馅、红果馅、豌豆馅各35克分别抹在3张面皮上，有馅的一面朝上按顺序依次叠好，再将第四张面皮盖在豌豆馅上，用小木板将凉糕坯顺长挤平挤直。再后将三色凉糕切成整齐的小方块，码放在盘子上，摆上山楂糕片，送入冰箱镇凉。食用时撒上芝麻桂花糖屑即可。成品馅心三色三味，入口糯软清甜。

（北京 王文）endprint