中西饮食器具与礼仪的文化解析

季陶

（铜陵职业技术学院，安徽铜陵　244000）

中西饮食器具与礼仪的文化解析

季陶

（铜陵职业技术学院，安徽铜陵244000）

由于受地理特征、气候环境、民族文化、社会历史以及风俗习惯等方面因素的影响，中西方从而形成了不尽相同的饮食背景，中西方的饮食器具和饮食礼仪同样各有异同，在一定程度上影响着大众社会价值观的建立。与人们生活密切相关的饮食经过长期的历史发展形成了中西方各有差异的饮食文化。文章将从中西方饮食器具与礼仪的多个方面进行文化解析，以期促进中西饮食文化融合。

饮食器具；餐饮礼仪；饮食文化

在饮食文化中，器具是比较重要的环节，饮食器具不但有盛放并取用食物的功能，还需具有美观的效果。美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。以下将从中西餐具的不同来分析中西饮食文化。中西不同的餐具分别是：筷子与刀叉、圆桌与条桌、圆锅与平底锅。

中国饮食文化中最常见的饮食器具是筷子，筷子是中国人最基本的用餐工具，中国人习惯使用筷子合餐，成双成对的筷子也体现了家庭团圆和谐。筷子带来的合餐制，形成了全家老少一起共食的家庭团聚，这也是中国人家庭观念较为牢固的原因之一。从最常见的筷子外形来看，是手持面为方形面，入口端为圆形面，上方下圆的特点体现了中国传统文化中的“天圆地方”的天地观，而方圆结合的特色也体现了中国传统文化的“天人合一”的人生观，这从很大程度上体现了中国传统文化的和谐共融思想。从古代起，中国人对待外界大自然的态度是 “天人合一”，中国人争取与自然保持平衡，努力与大自然和谐相处，尽量避免攻击或侵略。而西方人主要饮食器具则是刀叉。刀叉是用金属制造的，坚硬而锐利，给人一种理性的冷峻感觉，代表西方文化的特质。刀叉代表了西方的工业社会文化特色：自己动手、独立性强、重解析。欧洲人的饮食习惯也促使他们使用刀叉。西方人在进餐时习惯右手握刀切割食物，左手用叉将食物送入口中。他们喜欢将一整块的食物放在盘中，自己独立来完成食物的分割工作。这强烈地体现了西方人的征服欲，把西方人对于人与自然二元对立、物我两分的特质表现在餐桌上。西方人“重分离”，认为宇宙是空间的存在，空间的一切都是可分的、孤立的、对立的。个人也是孤立的存在，人是独立的、自足的。人与自然的分离状态，所以人要探索、认识、征服大自然。

中国饮食文化中的器具用于家庭聚餐最常见的就是圆桌了。在中国的酒席中大家团团围坐，共享一席，筵席大多采用圆桌，这体现了团结，共享的气氛。在中国人看来，吃很重要，但是交流情感同样重要。采用圆桌合餐，可以让大家围坐在一起，通过“敬酒夹菜，推杯换盏”来联络感情。采用圆桌反映了中国人希望“团圆”的性格，是中国人传统“和”与“合”文化的体现。而西方餐饮文化中用于家庭聚餐的器具则多是条桌。在西方国家，家庭就餐条桌使用较为普遍，而正是西方的饮食方式所导致这一现象。西方最为流行的自助餐，则是将食物一一在条桌上陈列出来，大家各取所需，不必固定在椅子上吃，表现了西方文化中对个性，对自我的尊重。也是西方文化中独立自助的体现。

中国餐饮文化中烹饪器具主要是圆锅，圆锅是中国最普遍的烹饪工具，它的底呈圆弧状，用它做菜，原先分离的各种食材最后混合为一体。这种烹饪材料把食物从单一到整体的汇集体现了中国传统文化哲学上的“合”。而西方餐饮文化中对应的是平底锅。在美国和西欧，大多家庭使用的烹饪工具是平底锅。烹饪时，平底锅不便使食物上下翻转，所以食物从头至尾仍是各自分离的，比如牛排和煎蛋，烹饪前后形状没有太大改变。这体现了西方饮食文化中的独立意识。西方饮食文化强调“分”，是崇尚平等，独立的西方文化中突出个体的表现。

不光是饮食餐具反映了中西方不同的饮食文化，在餐桌礼仪方面中西方也有许多差别，充分了解两者的异同能够避免在公众场合失礼。

首先是就餐气氛。中西方民众就餐气氛的差异总体来说是西方人就餐环境安静，中国人喜欢餐桌上闹腾。西方人平时喜欢运动，但一到餐桌边却能比较安静得享用自己的饮食。中国人平素比较安静，一上餐桌却喜欢热热闹闹，相互夹菜劝酒。中国人餐席上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的显著不同。中国人以饮食为乐，就餐时人们大快朵颐，享用食物带来的快感。餐桌上的热闹反映了就餐民众享用食物的欢愉，也体现了中国人 “民以食为天”的传统文化，而西方人饮食主要以充饥为主要目的，他们虽然也讲究饮食营养搭配，但是口味却远远不如中餐，人们主要是按照就餐程序去吃饭。

其次是座次顺序。中西方民众都在意正式宴席的座位排序。中国人传统习惯用圆桌或者八仙桌待客。对门为上，两侧为偏座。请客时，主宾、年长者或社会地位高的人坐于上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人则按顺序坐偏座。西方人请客宴席一般多用条桌，男女主人分坐两侧，然后按男女主宾和一般客人的顺序安排座次。

最后是餐桌敬客方式。在中国家庭做客，主人会一再邀请客人多吃一点，一方面是中国传统的热情好客文化，另外也表现了我们中国人的谦虚精神。而在欧美西方国家，主人通常只问一次，如果被客人拒绝，主人绝不多问第二次，他们认为一再劝说客人多吃是对客人的不尊重。

通过中西方饮食器具与餐桌礼仪的相互比较，不仅反映出东西方文化传统的差异，还反映出不同地域价值观与社会关系、社会风俗习惯等方面的差异，即西方传统文化注重独立自主、开拓创新和个性自由，而中国文化强调谦虚谨慎、和谐共处和团结协作；西方民众平等意识较强、家庭结构简单；而中国民众家庭长幼辈分观念较强，家庭结构复杂。综上所述，中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。在基于了解中西方饮食渊源的前提下，我们才能更好的做到相互了解，促进中西饮食文化融合。

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［2］张彩霞.中西方饮食文化中的饮食礼仪差异［J］.安徽文学，2009，（1）.

［3］鲁莉，曹诗图.中西饮食文化比较及文化地理分析［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2007，（3）：10-12.

［4］万建中.中西饮食文化之比较［J］.中华文化论坛，1995，（3）.

［5］蒋艳.中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义［J］.湖北教育学院学报，2007，（4）.

（责任编辑：王跃飞）

季陶（1979-），男，安徽铜陵人，铜陵职业技术学院基础部英语教研室教师。

G112；TS971

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